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Morango Flambado com Uísque

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Ingredientes:

  • 1 kg de morangos
  • 250 g de açúcar
  • 200 ml de uísque Jameson
  • 50 g de manteiga
  • 1 fava de baunilha
  • 200 ml de água

Para decorar:

  • Ramo de hortelã

Modo de Preparar:

  • Lave os morangos e, após, retire os talos
  • Reservar 600 g na geladeira
  • Em uma panela, junte a água, adicione 200 g de açúcar e a fava de baunilha
  • Leve para ferver por cinco minutos, deixe esfriar, adicionando um pouco de uísque
  • Passe no liquidificados os 400 g de morangos junto com o xarope e reserve
  • Em uma frigideira, coloque a manteiga, 50 g de açúcar e deixe caramelizar
  • Adicione o morango reservado na geladeira
  • Caramelize tudo por cinco a seis minutos e flambe com o uísque, deixando cozinhar por mais dois minutos.

Montagem do prato:

  • Dividir em seis pratos junte o molho e decore com hortelã.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br

Creme de Caramelo com Café e Conhaque

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Ingredientes:

Caramelo:

  • ¼ xícara de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de água

Pudim:

  • ½ xícara de açúcar
  • 1/8 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • ½ colher (chá) de baunilha
  • 2 ovos
  • 3 gemas
  • 1 xícara de café forte

Modo de Preparar:

Caramelo:

  • Coloque o açúcar e a água em uma panela e ferva.
  • Deixe no fogo até que o xarope fique com cor de mel.
  • Retire e despeja em uma fôrma pequena ou coloque em taças individuais para pudim.
  • Espalhe a calda no fundo e nas bordas da fôrma antes que endureça.
  • Esfrie e unte ligeiramente as partes que não foram cobertas pela calda.

Pudim:

  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Misture o açúcar, o sal, o leite, o conhaque e a baunilha em uma panela e leve ao fogo brando.
  • Retire do fogo e reserve.
  • À parte, bata os ovos e as gemas.
  • Junte devagar a mistura de leite e o café, mexendo cuidadosamente.
  • Retire a espuma que se formou.
  • Despeje na fôrma ou nas taças.
  • Leve ao forno em banho-maria, enchendo a assadeira com água fervente até a metade da fôrma.
  • Asse de 30 a 40 minutos ou até que o centro esteja assado.
  • Tire e leve à geladeira.

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977

Cupcake de Baunilha 04

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Ingredientes:

Cupcakes:

  • 425 g de farinha de trigo
  • 575 g de açúcar
  • 12,5 g de fermento em pó
  • 375 g de óleo
  • 375 g de leite
  • 4 ovos
  • ½ fava de baunilha ou 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Ganache de chocolate:

  • 500 g de chocolate branco
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Corante para chocolate

Modo de Preparar:

Cupcakes:

  • Bata o açúcar com os ovos até ficar um creme bem homogêneo e claro.
  • Acrescente os demais ingredientes.
  • Caso for usar a fava da baunilha, faça um corte na longitudinal e retire as sementes que se encontram dentro da fava.
  • Asse os cupcakes em forminhas próprias, existem no mercado forminhas que dispensam as formas de alumínio que devem ser usadas caso use formas de papel nacional, nº 0.
  • As forminhas de papel devem ser colocadas dentro das forminhas de mini pudim, daí acrescentar a massa com um medidor deixando um dedo de borda na forminha de papel.

Ganache de chocolate:

  • Derreta o chocolate em banho-maria.
  • Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate.
  • Mexa bem, acrescente o corante próprio para chocolate.

Decoração:

  • Deixe esfriar, coloque a ganache em um saco puxa e decore os cupcakes, acrescente os confeitos de açúcar.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Cupcake Formigueiro 01

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Ingredientes:

Cupcake:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 200 g manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de açúcar
  • 4 gemas
  • 100 g de coco ralado seco (um pacotinho)
  • 1 xícara de leite
  • 50 g chocolate granulado (ou granulados coloridos)
  • 4 claras batidas em neve

Cobertura Cor de Rosa:

  • 1 xícara de água
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de gelatina de sabor morango, cereja, framboesa
  • 2 claras batidas em neve
  • 1 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins de 12 buraquinhos. Reserve.
  • Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento. Misture Bem. Reserve
  • Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
  • Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo.
  • Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição.
  • Junte o coco ralado e bata para misturar.
  • Junte a mistura de farinha, alternado com o leite (farinha/leite/farinha/leite/farinha).
  • Misture o granulado.
  • Tire da batedeira.
  • Junte as claras em neve, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.
  • Encha as forminhas com a massa até 2/3 cheias.
  • Asse por mais ou menos 20 a 25 minutos.
  • Um palito deve sair seco quando espetado nos bolinhos.

Cobertura Cor de Rosa:

  • Misture muito bem a água com o açúcar e a gelatina e leve ao fogo para levantar fervura, e até que o açúcar esteja dissolvido.
  • Adicione esta mistura lentamente às claras batidas em neve, batendo na batedeira em velocidade máxima, até obter a consistência de suspiro (levei uns 10 minutos, na Kitchen Aid).
  • Acrescente a baunilha e misture bem.
  • Na decoração desses cupcakes, usei um saco de confeitar com bico perlê bem largo, formando montinhos de cobertura, e polvilhei com açúcar cristal colorido.

Fonte: http://thecookieshop.wordpress.com

Cupcake de Chocolate 01

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara (1/2 barrinha) de manteiga, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 ovo grande, temperatura ambiente
  • 1/4 xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher (chá) de sal
  • 1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar de ótima qualidade
  • 1/4 xícara de leite
  • 1/2 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparar:

  • Bata a manteiga até ficar macia.
  • Adicione o açúcar e bata até ficar um creme claro e fofo.
  • Adicione o ovo e bata até misturar bem.
  • Misture o trigo, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Reserve.
  • Misture o leite e baunilha noutro recipiente. Reserve.
  • Adicione 1/3 da mistura seca na mistura de manteiga e açúcar e bata até misturar bem.
  • Adicione metade da mistura líquida e bata até misturar.
  • Continue adicionando alternadamente, terminando pela mistura seca.
  • Preencha 2/3 das forminhas de Cupcake into Cupcake.
  • Asse por 22-25 minutos ou até o palito sair limpo (teste do palito)

Fonte: http://www.callseven.com.br