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Bacalhau à D. Tonho

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Ingredientes:

  • 800 g de lombo de bacalhau
  • 100 g de presunto
  • 200 ml de azeite
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • 1 colher [café] de colorau
  • 1 kg de batatas
  • 2 kg de couve
  • 500 g de cebola às rodelas
  • 6 dentes de alho
  • 1 ovo cru + 1 ovo cozido
  • Farinha de trigo q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Óleo para fritar
  • 2 folhas de louro
  • Salsa picada q.b.

Modo de Preparar:

  • Corta-se o bacalhau e demolha-se pelo menos com 48 horas de antecedência, coloca-se em água fria, mudando a mesma três vezes ao dia.
  • No dia da confecção passam-se as postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante óleo.
  • Frite também as batatas às rodelas e reserve-as.
  • Em simultâneo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) o alho (rodelas), deixa-se ferver e juntar o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre.
  • Coze-se a couve em água e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite, alho (picado), sal, pimenta e vinagre.
  • Levam-se à mesa, as postas no meio de uma caçarola baixa de louça tradicional, ficando de um lado as batatas fritas às rodelas e do outro a couve salteada.
  • Em cima coloca-se a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Portugal

Truta com Espinafre 02

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Ingredientes:

  • 8 filés de truta
  • ½ maço de espinafre
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 10 azeitonas verdes
  • 10 azeitonas pretas
  • 100 ml de azeite
  • 50 ml de vinagre
  • 5 batatas em cubos pequenas cozidas al dente com pouco sal
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 folhas de papel-alumínio (para embrulhar os peixes)
  • 1 pitada de açúcar
  • 8 tomates maduros sem pele e sem sementes picadinhos

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta;
  • Refogue as folhas de espinafre em um fio de azeite com um pouco de sal até murchar;
  • Coloque as folhas de espinafre sobre o lado do peixe que não tenha pele e enrole como um rocambole prendendo com um palitinho;
  • Colocar os rolinhos de peixe, de dois em dois, nas folhas de papel-alumínio, regar com azeite e levar ao forno preaquecido 200°C por 10 minutos;
  • Refogue o alho no azeite e antes de dourar junte os tomates, o manjericão, açúcar e vinagre.
  • Coloque sal a gosto e deixe apurar com um pouco de água.
  • Em seguida junte as azeitonas e reserve;
  • Leve as batatinhas à frigideira com manteiga até que estejam douradas;

Montagem:

  • Arrume em pratos individuais, primeiro uma porção do molho, em seguida 2 rolinhos do peixe e as batatinhas como guarnição.
  • Regue com azeite e sirva quente.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Bacalhau à Bruxa 01

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Ingredientes:

  • Bacalhau
  • Cebola
  • Salsa
  • Pimenta
  • Alho
  • Azeite
  • Manteiga
  • Batatas

Modo de Preparar:

  • Cobre-se o fundo de um tacho (que possa ir à mesa) com rodelas de cebola.
  • Cobrem-se estas com salsa; pimenta, alho, azeite e um pouco de manteiga.
  • Sobre este preparado coloca-se o bacalhau em pequenas postas e as batatas cruas e cortadas às rodelas ou aos pauzinhos.
  • Repete-se o processo em camadas sucessivas até à altura que se desejar.
  • Por cima deita-se um pouco de vinagre fino.
  • O tacho deve conservar-se sempre fechado.
  • Leva-se ao fogo até que fique macio.
  • Sirva quente.

Fonte: http://cybercook.com.br

Truta Assada à Moda Mineira

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Ingredientes:

  • 4 trutas
  • Batatas em rodelas na espessura de 1 dedo para forrar a assadeira
  • 1 vidro pequeno de alcaparras
  • 2 cebolas em rodelas
  • 50 g de manteiga (faça bolinhas com uma colher de café)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um corte abaixo da cabeça e acima do rabo dos dois lados da truta, depois faça um corte sobre a espinha da truta da cabeça até o rabo (é mais fácil com uma tesoura de cozinha).
  • Passe sal por dentro e por fora da truta.
  • Forre o recipiente que vai ao forno com as batatas.
  • Coloque as trutas por cima.
  • Coloque dentro das trutas as alcaparras, as cebolas e as bolinhas de manteiga.
  • Coloque manteiga nas batatas também.
  • Leve para assar por 1 hora em fogo médio.
  • Sirva com arroz branco e salada verde.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Frango ao Molho 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxa com sobrecoxa de frango
  • 5 batatas grandes
  • 1 cebola média
  • 1 maço de salsa e cebolinha
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 1 tomate picado
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro lave o frango, depois pique ele em pedaços médios.
  • Leve ao fogo baixo para refogar em uma panela com óleo preaquecido.
  • Coloque o alho, a cebola já picada, a salsa picada e o tomate.
  • Deixe refogar por uns 15 minutos, depois cubra com água e acrescente um pouco de extrato de tomate.
  • Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos, coloque sal aos poucos e tenha cuidado pra não ficar salgado demais.
  • Pique as batatas de comprido em cubos e coloque junto do frango já cozido.
  • Deixe cozinhar por mais uns 15 minutos até que as batatas estejam moles.
  • Deixe engrossar o caldo e está pronto.
  • Sirva com arroz branco e uma salada de alface.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br