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Bacalhau com Creme de Alho-Poró e Cobertura Crocante

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Bacalhau com Creme de Alho-Poró e Cobertura CrocanteIngredientes:

Recheio:

  • 300 g de postas de bacalhau
  • 2 l de água
  • 3 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 3 colheres (sopa) de creme vegetal com sal
  • 2 talos pequenos de alho-poró picados
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de louro em pó
  • 1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
  • 600 g de batata cozida e cortada em rodelas

Cobertura:

  • 100 g de castanha-de-caju picada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal com sal

Modo de Preparar:

  • Na véspera lave bem o bacalhau, coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve.
  • Troque a água por 4 vezes nesse período
  • No dia seguinte, escorra, desfie grosseiramente e reserve.
  • Em uma panela grande, ferva o leite, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos.
  • Escorra e reserve o bacalhau e o leite separados.
  • Unte um refratário retangular médio (31×19 cm) com creme vegetal e reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Em uma panela grande, aqueça o creme vegetal e refogue o alho-poró até murchar.
  • Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte o leite reservado.
  • Tempere com o sal, o louro, a cebolinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
  • Retire do fogo e reserve.

Cobertura:

  • Em uma tigela pequena, junte com a ponta dos dedos a castanha, a farinha de rosca e o creme vegetal até formar uma farofa úmida.
  • Reserve.

Montagem:

  • Coloque as fatias de batata no fundo do refratário reservado e cubra com o bacalhau e com o creme de alho-poró reservado.
  • Espalhe a farofa de castanha, cobrindo toda a superfície e leve ao forno por 20 minutos, ou até começar a dourar.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Franguinho de Leite com Xerém Cremoso de Milho

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 tomates alongados orgânicos
  • 2 franguinhos de leite (galeto) orgânicos
  • Sal, pimenta e azeite extravirgem orgânico;
  • 1 cebola orgânica
  • 1 talo de aipo orgânico
  • 1 batata orgânica
  • 1 taça ou 200 ml de vinho tinto seco orgânico
  • 1 folha de louro orgânico
  • 1 maço de manjericões orgânico
  • 1 coração de palmito pupunha orgânico

Quirera ( Xerém Cremoso de Milho):

  • 1 dente de alho orgânico
  • 1 cebola pequena orgânica
  • 1 colher [sopa] de azeite extravirgem orgânico
  • 1 xícara [chá] de quirera de milho orgânico
  • 1 colher [sopa] de parmesão orgânico

Modo de Preparar:

Frango:

  • Corte os tomates em quatro partes, passe as sementes por uma peneira para separar a parte líquida.
  • Reserve esse suco para o molho.
  • Tempere os tomates com sal, pimenta e azeite.
  • Coloque numa assadeira e leve ao forno baixo até que desidrate um pouco. Reserve.
  • Desosse os galetos dividindo em quatro partes, sendo que cada uma fique com meio peito e uma coxa com sobrecoxa.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Faça o molho colocando os ossos da ave numa panela no fogo forte com cebola, aipo e batata picada.
  • Tempere com louro e assim que dourar junte o vinho, o suco dos tomates reservado e um pouco de água.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, depois coe amassando os vegetais para encorpar o molho. Reserve.
  • Prepare o palmito cortando-o em quatro partes iguais, aqueça uma frigideira e doure-os com um fio de azeite, tempere com sal e reserve.
  • Recheie cada parte dos galetos com os tomates confitados, enrole cada um em forma de tubos (tipo bife à rolê) e prenda-os com palitinhos.
  • Coloque numa assadeira pequena e leve ao forno forte até dourar.
  • Depois de assado, retire os palitinhos, corte em fatias e disponha em pratos individuais. Sirva com o creme de quirera de milho, a pupunha dourada em azeite e decore com vegetais verdes orgânicos de sua preferência.

Quirera ( Xerém Cremoso de Milho):

  • Refogue o alho e a cebola e junte a quirera e um pouco de água.
  • Quando estiver cozida e macia, acrescente o parmesão e o azeite.
  • Mexa bem e reserve.

Fonte: Chef Alessandro Oliveira – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada à Flor do Jucá

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Ingredientes:

  • 2 pimentões;
  • 4 fatias de presunto;
  • 1 cenoura cozida em cubos;
  • 10 folhas de alface;
  • ½ pepino;
  • 50 g de vargem cozida em pedaços;
  • 1 batata grande cozida em cubos;
  • 20 g de ervilha;
  • 20 g de milho;
  • 20 g de passas;
  • 10 g de azeitona sem caroço;
  • 10 g de salsa;
  • 200 g de maionese;
  • 2 ovos cozidos;
  • 1 cebola grande;
  • 3 tomates grandes.

Modo de Preparar:

  • Arrume as folhas em um prato raso e grande, rodeando o prato com o tomate, a cebola, o pimentão e o pepino cortados em rodelas, deixando um espaço no meio para a maionese.
  • Para fazer a maionese misture a batata, a cenoura, vargem, 2 fatias de presunto picadas, passas, ervilha.
  • Para decorar use os ovos cozidos, 2 fatias de presunto, milho e salsa.

Fonte: Restaurante e Pizzaria Flor do Jucá (Recife) – www.peetersplace.com.br

Bacalhau ao Leite e Azeite

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1 kg de batatinha grandes
  • 5 cebolas grandes em rodelas
  • 1 copo americano de azeite de oliva
  • ½ l de leite
  • 1 caixa pequena de creme de leite
  • 1 cabeça de alho média

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola, o alho e o azeite.
  • Depois acrescente o bacalhau junto com a batata e o leite e deixe cozinhar até que a batata esteja mole.
  • Em seguida, acrescente o creme de leite e desligue.
  • Sirva com arroz ou outra comida de sua preferência.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Picadinho de Frango 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 peitos de frangos cozidos
  • 500 ml de creme de leite
  • 2 batatas cozidas
  • 2 cenouras cozidas
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, derreter a margarina em fogo médio.
  • Fritar a cebola até ficar macia, adicionar a farinha de trigo e misturar bem.
  • Aos poucos, juntar o creme de leite, temperar com sal a gosto e cozinhar mais um pouco, mexendo até engrossar.
  • Acrescentar o frango cortado em cubos e os legumes cozidos picados.
  • Cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
  • Para servir, salpicar a salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com