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Bacalhau com Ervas Finas

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
  • 12 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas
  • 150 g de azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho na água de por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes durante este período.
  • Afervente as postas e desfie.
  • Em uma panela grande frite o alho (picado) no azeite, quando estiver dourado acrescente o bacalhau desfiado e refogue a gosto.
  • Por último acrescente as ervas finas e as azeitonas, misture bem e apague o fogo.
  • Sirva acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://blog.amesa.com.br

Rocambole de Bacalhau 03

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Ingredientes:

Recheio:

  • 250 g de bacalhau desfiado e sem sal
  • 1 cebola
  • 1 xícara de cheiro verde
  • 1 xícara de azeite
  • 1 copo de requeijão
  • 200 ml de creme de leite

Massa:

  • 500 ml de leite
  • 6 colheres de farinha de trigo
  • 6 gemas
  • 6 claras em neve
  • 1 colher de fermento em pó
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e refogue o bacalhau, junte a cebola e o cheiro verde e reserve.
  • Em seguida, coloque em uma vasilha, o leite, as gemas, o sal e a farinha.
  • Mexa bem.
  • Acrescente o refogado de bacalhau a esta mistura.
  • Adicione o fermento e as claras em neve e mexa com cuidado.
  • Asse em forno médio, 180ºC, em tabuleiro nº 5 (untado e enfarinhado), até que o garfo saia limpo.
  • Depois de assada, coloque a massa sob um pano de prato úmido.
  • Espalhe o requeijão misturado com o creme de leite em cima da massa.
  • Com o auxilio do pano, enrole a massa e mantenha embrulhada no pano por 10 minutos, ou até fixar a forma do rocambole.
  • Unte uma forma com manteiga e coloque o rocambole no centro.
  • Passe margarina por cima e polvilhe queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Sirva quente acompanhado de salada de folhas.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Molho de Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • Leite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma tigela.
  • Cubra com leite e deixe de molho por uma noite.
  • No dia seguinte, escorra, lave bem e elimine a pele e as espinhas.
  • Corte o bacalhau em pedaços pequenos.
  • Pique a cebola e o alho bem fino.
  • Leve ao fogo em uma frigideira com óleo e deixe refogar em fogo baixo.
  • Adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta do reino à gosto e misture bem.
  • Refogue em fogo baixo por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
  • Regue com o vinho branco e mexa bem.
  • Quando o vinho começar a evaporar, junte o creme de leite.
  • Tampe a frigideira e cozinhe, sempre em fogo baixo, por 20 minutos.
  • Despeje imediatamente sobre macarrão já cozido, mexa bem e sirva.

Fonte: Jacqueline Villa Real – http://www.culinaria-receitas.com.br

Bacalhau Verde 04

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
  • 1,5 kg de batata
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas bem picadas
  • 2 maços de espinafre limpos picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 48 horas.
  • Troque de água durante esse período pelo menos dez vezes.
  • Retire da geladeira e escorra.
  • Limpe o bacalhau eliminando a pele e as espinhas.
  • Desfie o peixe em pedaços grandes e reserve.
  • Cozinhe a batata em água salgada até ficar macia.
  • Escorra e amasse com um garfo até formar um purê. Reserve.
  • Aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte o bacalhau, refogue por três minutos e acrescente o purê de batata.
  • Mexa e adicione o espinafre. Misture com uma colher de pau e ponha a manteiga.
  • Adicione o leite e mexa rapidamente.
  • Corrija o sal, se necessário, e retire do fogo.
  • Transfira para uma travessa e regue com o azeite para servir.

Dica: Substitua a última água para dessalgar o bacalhau por leite. Assim ele ficará mais macio e saboroso.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Bacalhau Rosa Negra 01

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Ingredientes:

  • 300 ml de azeite extravirgem
  • 100 ml de água
  • 4 postas de lombo de bacalhau do Porto já dessalgado (200 g cada uma)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 8 dentes de alho grandes cortados em lâminas
  • 3 cebolas médias cortada em rodelas
  • 8 batatas pequenas inteiras
  • Azeitona preta a gosto
  • 4 fatias de presunto de Parma
  • Salsa picada
  • 4 ramos de salsa

Modo de Preparar:

  • Unte a travessa com azeite extravirgem (reserve um pouco para o final).
  • Despeje a água.
  • Tempere as postas com sal e pimenta e acomode-as na travessa, deixando um espaço entre elas.
  • Salpique o alho por toda travessa e coloque as rodelas de cebola em pé.
  • Descasque as batatas e coloque-as em volta de cada posta, espalhe a azeitona e disponha o presunto sobre cada posta.
  • Cubra com o papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 30 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar o presunto, mas sem secar o azeite.
  • Com o auxílio de uma espátula, retire as postas, cuidadosamente para não desmanchá-las, e acomode-as nos pratos.
  • Disponha as batatas em volta das postas, polvilhe com a salsa picada e decore com um raminho.
  • Regue com mais azeite e sirva. 

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br