Bacalhau ao Brás 03

Publicado em 19/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o bacalhau, coloque em uma tigela e cubra com água fria.
Tampe a tigela e deixe na geladeira por 36 horas, trocando a água de vez em quando para eliminar o sal. Em seguida, escorra a água, retire a pele e as espinhas.
Desfie a carne com as mãos e reserve.
Coloque bastante óleo em uma panela e, assim que estiver bem quente, frite as batatas aos poucos até ficarem douradas.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue, em fogo baixo, o alho e a cebola, até a cebola dourar.
Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
Retire e reserve.
Colocar em uma tigela os ovos, o sal e a pimenta.
Bata por 3 minutos, ou até começar a espumar.
Despeje sobre o bacalhau e volte ao fogo.
Deixe cozinhar, mexendo com um garfo, até os ovos ficarem cremosos.
Misture as batatas fritas e a salsinha.
Coloque em uma travessa, distribua as azeitonas pretas e sirva.

Bacalhau à Gomes de Sá 07

Publicado em 19/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o bacalhau, coloque-o em uma tigela, cubra com água e tampe a tigela.
Deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água de vez em quando.
Em seguida, retire o bacalhau e mergulhe-o em uma panela com bastante água fervente.
Deixe por 3 minutos e escorra.
Transfira o bacalhau para uma tigela com tampa, embrulhe em um pano grosso e deixe descansar por mais de 20 minutos.
Em seguida, retire o bacalhau e elimine a pele e as espinhas.
Desfaça-o em lascas e arrume-as em uma tigela.
Regue com leite fervente, tampe e deixe descansar por mais de 1 hora e meia.
Enquanto isso, em outra panela, aqueça o azeite e frite o alho e as cebolas.
Retire, transfira para um refratário.
Distribua as lascas de bacalhau sem o leite, as rodelas de batatas e os ovos.
Espalhe as azeitonas e a salsinha.
Se preferir, regue com azeite e leve para assar em forno alto, pré-aquecido, por 5 minutos ou até que fique bem quente.

Publicado em 19/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho, em água gelada, de 24 a 48 horas, antes de seu preparo, e sempre dentro da geladeira.
Troque a água pelo menos, a cada 3 horas.
Na última troca, quando o bacalhau estiver dessalgado, use o leite em vez de água.
Leve para cozinhar em fogo baixo, em uma panela grande, no leite em que ele ficou de molho, até que esteja macio.
Coe o leite longa vida e reserve.
Retire a pele e as espinhas do bacalhau.
Numa panela média, aqueça o azeite e doure as cebolas, junte o alho poró e a páprica.
Mexa com cuidado e deixe fritar levemente; reserve.
Misture o leite reservado com a maizena e leve ao fogo até que se forme um creme. Numa forma refratária, monte camadas alternadas co o bacalhau e o creme.
Termine com o alho poró.
Polvilhe queijo, salsinha e cebolinha e leve ao forno para gratinar.
Se preferir, enfeite com tomate cereja.

Publicado em 17/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passar pela batedeira até ficar um creme fino.
Colocar o bacalhau numa panela com água fria, levar ao forno e retirar quando levantar fervura. tampar e deixar repousar durante 20 minutos.
Escorrer e desfiar.
Colocar o bacalhau numa frigideira, acrescentar ½ copo de óleo quente e aquecer em forno brando.
Quando ferver, acrescentar outro copo de óleo e o leite.
Deve ficar uma mistura suave.
Temperar de sal e pimenta e retificar o ponto de sal.
Colocar as folhas de lasanha de duas em duas num prato de fomo, alternando com camadas de bacalhau e terminando com massa.
Cobrir tudo com creme de alhos e cozinhar em forno brando durante 45 minutos.
No meio da cozedura é aconselhável tampar o recipiente com papel de alumínio para não queimar.
Servir quente.
Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau.

Publicado em 15/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ponha o pão a demolhar no leite.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie em lascas não muito pequenas.
Passe também as cebolas e as cenouras, depois destas descascadas, no picador.
Refogue os 3 elementos picados cobertos de azeite.
Coloque no refogado o dente de alho inteiro.
Mexa sempre durante 20 minutos.
Passado esse tempo, retire do fogo e acrescente o pão, as gemas, e 1 colher (sopa) de queijo, a pitada de curry e as claras batidas em neve, envolvendo tudo muito bem.
Coloque o preparado em dois pratos de ir ao forno e quando alourar está pronto para servir.
Sirva acompanhado com uma salada mista.