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Talharim com Bacalhau e Molho de Berinjela

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Ingredientes:

  • 400 g de talharim
  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 2 berinjelas médias cortadas em cubos
  • ½ xícara (chá) de caldo de legumes
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 7 xícaras (chá) de água
  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas
  • Sal e pimenta malagueta em flocos a gosto
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, colocar o pimentão e cobrir com 3 xícaras (chá) de água.
  • Deixar de molho por 30 minutos.
  • Em outra tigela grande, colocar a berinjela e cobrir com a água restante e uma colher (sopa) de sal.
  • Deixar de molho por 30 minutos.
  • Escorrer o pimentão e reservar.
  • Escorrer a berinjela e passar em água corrente.
  • Secar com papel toalha e reservar.
  • Cozinhar o talharim conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
  • Escorrer e reservar.
  • Numa panela média, refogar a cebola e o alho no azeite, mexendo às vezes até a cebola ficar macia.
  • Acrescentar o pimentão e a berinjela reservados.
  • Juntar o bacalhau e refogar bem.
  • Regar com caldo de legumes e temperar com os dois tipos de pimenta.
  • Tampar a panela e cozinhar, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia.
  • Retirar do fogo.
  • Cobrir o talharim com esse molho, misturar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Coentros

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Ingredientes:

  • 6 batatas médias
  • Óleo
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 80 g de margarina
  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 600 ml de leite
  • Sal, pimenta e noz moscada
  • 4 colheres (sopa) de coentros picados
  • 100 g de queijo ralado em fio

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte-as em batata palha.
  • Lave-as e seque-as à medida que as for fritando em óleo quente.
  • Deixe-as ficar ligeiramente douradas e escorra-as em papel absorvente.
  • Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve a cozer na margarina.
  • Retire as peles e espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar.
  • Junte o bacalhau e as batatas à cebola e deixe estufar um pouco.
  • Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer, mexendo até engrossar.
  • Junte os coentros e metade do queijo e deite num tabuleiro untado.
  • Polvilhe com o resto do queijo e leve a gratinar.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Bacalhau Assado em Folha de Banana

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Ingredientes: 

  • 4 folhas de banana grandes
  • 3 filés de bacalhau grandes com pele, sem escamas e sem espinhas
  • 1 pimenta chilli laranja cortada
  • 1 pimenta chilli amarela cortada
  • 1 pimenta chilli vermelha cortada
  • 1 coco fresco ralado
  • 1 pedaço grande de gengibre ralado
  • 1 maço grande de coentro fresco picado em pedaços grandes
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal marinho
  • 3 limões cortados ao meio

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220°C.
  • Forre uma assadeira grande com as folhas de banana.
  • Passe-as por completo sobre o fogo alto para que aqueçam e amoleçam (assim ficam mais maleáveis).
  • Coloque-as na assadeira, deixando sobrar pedaços grandes nas bordas.
  • Não pode haver buracos.
  • Salpique a pimenta chilli, o coco, o gengibre e o coentro.
  • Disponha o bacalhau com a pele para cima.
  • Coloque um fio de azeite, tempere com sal marinho e suco de limão.
  • Coloque os limões espremidos na assadeira.
  • Dobre as folhas de banana sobre o peixe para fechar e coloque algo pesado (que possa ir ao forno) por cima para que fique no lugar.
  • Coloque no meio do forno e asse em torno de 25 minutos.
  • Quando o peixe estiver pronto, retire a pele de cada filé e sirva em pedaços pequenos de folhas de banana aquecidas.
  • Sirva com arroz e com o caldo e coentro fresco por cima.

Fonte: http://www.panelaboa.com

Sopa Seca de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 2 gemas de ovo
  • 1 ramo de coentros
  • 200 ml de azeite
  • ½ pão caseiro
  • Pimenta moída
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Corte o pão em fatias.
  • Torre e besunte de azeite temperado com sal e pimenta.
  • Porcione no fundo de uma assadeira grande.
  • Afervente o bacalhau, retirando depois peles e espinhas de modo a ficarem seis metades de postas.
  • Coloque sobre o pão e, à parte, aloure a farinha num refogado feito com a cebola picada e azeite.
  • Estando a farinha cozida, junte-lhe cerca de 500 ml de água para cozinhar o bacalhau, para fazer um creme ligeiro, ao qual adiciona as gemas.
  • Coloque sobre o bacalhau.
  • Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Talharim com Bacalhau e Mariscos

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Ingredientes:

  • 300 g de talharim
  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e cortado em cubos
  • 300 g de mexilhão sem casca cozido
  • 300 g de vieiras aferventadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates sem sementes cortados em cubos
  • 1 pimentão verde sem sementes picado
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, colocar o azeite e fritar o alho.
  • Quando dourar, juntar o pimentão e o tomate e cozinhar até ficarem macios.
  • Adicionar o vinho, o mexilhão, a vieira e o bacalhau.
  • Mexer e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Temperar com sal, mexer e reservar.
  • Cozinhar a massa até ficar al dente.
  • Escorrer e misturar ao molho.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com