Bacalhau em Prata com Presunto

Publicado em 24/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a folha de papel-alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro;
Dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho;
Regue com mais um pouco de azeite.
Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200ºC, em torno de 15 minutos.
Enquanto isso descasque a cebola e corte-a em rodelas;
Leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa.
Frite igualmente a fatia de presunto.
Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o.
Coloque-o num prato de serviço.
Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.

Tortinha de Bacalhau 01

Publicado em 05/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça um refogado do bacalhau com azeite, tomate, cebola e pimentão e cheiro verde ou salsinha e reserve.
Experimente o sal.
Bata a margarina com as gemas, coloque o trigo.
Junte em uma bacia e coloque o refogado do bacalhau, o fermento e as claras batidas em neve.
Coloque em forminhas pequenas tipo de quindim, untada e enfarinhada.
Deixe um espaço na fôrma para o crescimento das tortas, colocar a massa acima do meio.
A massa fica uniforme como massa de bolo.
Leve ao forno, até dourar.

Publicado em 04/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao fogo o bacalhau e o creme de leite.
Mexa aos poucos até que vire um creme consistente.
Em uma fôrma ou refratário de vidro para levar ao forno, unte o fundo com o azeite.
Faça uma camada de batatas no fundo.
Em seguida coloque uma camada do creme com o bacalhau.
Intercale o recheio e as batatas com camadas.
A última camada deve ser e bacalhau.
Por cima do bacalhau espalhe o requeijão.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno alto até que as batatas amoleçam.
Sirva com arroz branco.

Publicado em 03/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça um refogado com metade do azeite e dos temperos.
Junte o bacalhau desfiado, ½ lata de creme de leite e ½ vidro de leite de coco, acerte o sal e a pimenta e reserve.
Faça outro refogado com o camarão e as metades dos temperos restantes
Deixe cozinhar bem em fogo brando.
Acrescente as outras metades do creme de leite e do leite de coco e acerte os temperos.
Arrume em um pirex, untado com azeite e polvilhado com queijo parmesão ralado, uma camada de batatas, uma camada de molho de bacalhau, distribua sobre a camada azeitonas picadas (ou inteiras sem coroços) e polvilhe com queijo ralado.
Uma camada de batatas e uma camada do molho de camarão.
Distribua sobre a última camada azeitonas picadas, ovos em rodelas, polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve ao forno até o queijo ficar levemente dourado.
Sirva com arroz branco e salada verde.

Publicado em 03/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o bacalhau de molho em água um dia antes.
Em uma fôrma de panela com água, cozinhar as batatas até que fiquem macias.
Cortar em rodelas e reservar.
Em outra panela, misturar o leite, o amido de milho e metade do queijo ralado.
Levar ao fogo até engrossar.
Retirar do fogo e reservar esse creme.
Pegar o bacalhau que já estava de molho e colocar em uma panela com água fervente para acabar de tirar-lhe o excesso de sal.
Escorrer bem.
Em uma frigideira, dourar o alho e a cebola no azeite.
Juntar o bacalhau e a azeitona.
Deixar cozinhar até ficar ligeiramente macio.
Enquanto isso, bater as claras para que fiquem em ponto de neve firme.
Acrescentar com muita delicadeza o restante do queijo ralado e a lata de creme de leite light.
No fundo de uma refratária grande, coloque as rodelas de batata cozida.
Despejar o creme por cima e numa terceira camada o refogado de bacalhau.
Por cima despeje a clara batida salpicada com cheiro-verde.
Levar ao forno para gratinar e servir em seguida.