Arquivo da tag: Bacalhau

Risoto de Bacalhau 13

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de abobrinha ralada
  • 1 xícara (chá) de lascas de bacalhau dessalgado
  • ½ maçã em cubos
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • Sal se necessário
  • Pimenta-do-reino branca
  • Caldo de legumes o quanto baste (sem sal)

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola na manteiga.
  • Acrescente o arroz, frite e incorpore o vinho branco.
  • Mexendo sempre, assim que o vinho secar, vá acrescentado o caldo até o arroz chegar ao ponto “al dente” (leva em torno de 15 minutos).
  • Acrescente as lascas de bacalhau.
  • Continue mexendo e se necessário acrescente mais caldo.
  • Junte a abobrinha ralada e mexa por mais 5 minutos.
  • Acrescente a maçã em cubos.
  • Prove o sal e tempere se necessário.
  • Para finalizar junte o creme de leite.
  • Se preferir pode acrescentar uma colher (sopa) de manteiga no final, junto do creme de leite.
  • E se estiver com pouco sal, pode acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado.

Fonte: http://cybercook.com.br

Escondidinho de Bacalhau da Carina

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas cozidas e amassadas
  • ½ cebola grande picadinha
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 vidro de leite de coco
  • Leite (se necessário)
  • 1,8 kg de bacalhau
  • 1 ½ cebola picadinha
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimentão vermelho picadinho
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Azeite
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 1 bisnaga pequena de catupiry
  • 200 g de azeitonas pretas
  • Queijo ralado

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe as batatas e amasse ainda quentes.
  • Numa panela, derreta a margarina, e doure a cebola.
  • Junte a batata amassada, mexa bem.
  • Coloque o leite de coco e mexa se for preciso, coloque um pouco de leite.
  • Acerte o sal e reserve.

Refogado:

  • Dessalgue o bacalhau normalmente.
  • Numa panela, afervente o bacalhau por uns 20 minutos, ou até desfiar com o garfo.
  • Desfie o bacalhau e reserve.
  • Numa panela, coloque bastante azeite, frite o alho, junte a cebola e doure.
  • Junte o pimentão, o cheiro verde e a pimenta-calabresa.
  • Junte o bacalhau desfiado, refogue bem.
  • Acerte os temperos e reserve.
  • Em um refratário untado com margarina coloque metade do purê, espalhe o refogado por cima, cubra com catupiry e depois a outra metade do purê.
  • Coloque o queijo ralado, as azeitonas por cima e regue com bastante azeite.
  • Leve ao forno alto por 20 minutos, ou até dourar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau com Batatas ao Molho de Requeijão com Iogurte

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Ingredientes:

  • 2 kg de postas de bacalhau (dessalgado)
  • 4 batatas grandes
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • Palmito
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Noz-moscada
  • Cheiro-verde
  • Azeite para fritar
  • ½ copo de leite
  • 1 copo de requeijão
  • 1 copo de iogurte natural

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas do bacalhau com sal e pimenta-do-reino a gosto (cuide com o sal), grelhe até dourar e reserve.
  • Descasque e corte as batatas em rodelas de 1,5 cm, cozinhe por 10 minutos, escorra e doure na gordura em que fez o bacalhau.
  • Coloque as batatas por cima do bacalhau.
  • Corte o palmito em rodelas e junte ao bacalhau e as batatas.
  • Corte a cebola em rodelas (não muito finas) e, o alho em lascas, em uma frigideira coloque a cebola até murchar junte o alho até dourar.
  • Despeje o requeijão com o leite, rale a noz-moscada, abaixe o fogo e mexa até ferver.
  • Desligue o fogo e junte o iogurte.
  • Despeje o molho por cima do bacalhau, batatas e o palmito, corte o cheiro verde e sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau da Família Bastos

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de bacalhau salgado sem espinha
  • 1/2 kg de batata
  • 2 pimentões
  • 100 g de azeitona portuguesa
  • 4 ovos
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 600 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Para dessalgar o bacalhau, colocar em um pirex todo o bacalhau, cobrir com água e colocar na geladeira.
  • Trocar 4 vezes a água e colocar na geladeira.
  • Fazer isso de um dia para o outro.
  • No dia de fazer o bacalhau, descascar e cozinhar as batatas.
  • Quando ela estiver macia, retirar com uma escumadeira e reservar.
  • Picar os pimentões e reservar.
  • Cozinhar os ovos até ficarem duros e reservar, porém corte em cruz.
  • Ferver a água, sem sal, sem nada e quando estiver fervendo, colocar o bacalhau gelado para dar um susto.
  • Deixe o bacalhau por 5 minutos, retire e reserve.
  • Em uma travessa colocar o azeite até cobrir o fundo, colocar as batatas (fazendo uma camada), em cima das batatas, colocar o bacalhau em postas e por fim cobrir com os pimentões.
  • Regar com o restante do azeite.
  • Colocar uma pitada de pimenta-do-reino e colocar no forno a 180ºC por 50 minutos.
  • Depois de pronto colocar os ovos, para enfeite (cortado em cruz) e as azeitonas.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau do Papai Paraense

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Ingredientes:

  • 1,25 kg de bacalhau
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho
  • Colorau a gosto
  • 4 batatas médias
  • 1 lata de creme de leite 200 g
  • Cheiro-verde (opcional)
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 50 g de azeitona preta ou verde
  • ½ talo de alho-poró (opcional)

Modo de Preparar:

  • Primeiro divida o bacalhau em partes menores, ao seu gosto, e deixe-o em água em torno de 24 horas até o sal ficar no seu paladar ideal (a água do bacalhau deve ser trocada de 3 em 3 horas).
  • Em uma panela grande coloque o azeite de oliva, doure a cebola, o alho francês, o alho, adicione colorau e em seguida coloque o bacalhau, deixando-o dourar.
  • Corte as batatas em cubos, cozinhe-as com sal a gosto e frite-as à parte.
  • Coloque as batatas juntamente com o bacalhau já dourado.
  • Coloque os coentros a seu gosto juntamente com o creme de leite.
  • Misture tudo.
  • Sirva com arroz branco e um bom açaí do Pará (tipo médio), dá um toque todo especial.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br