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Bolinho de Bacalhau e Batata

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Bolinho de Bacalhau e BatataIngredientes:

  • 500 g de batata de boa qualidade
  • 250 a 400 g de bacalhau
  • Salsa picada
  • Cebola
  • Sal a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Retire o sal do bacalhau, cozinhe as batatas, e passe-as no espremedor cozinhe o bacalhau e desfie-o e reserve.
  • Em uma bacia, misture a batata com o bacalhau.
  • A cebola o alho doure em azeite, misture com a batata e coloque a salsa o sal e as gemas.
  • Amasse até homogeneizar a massa modele em forma de croquete ou bolinhas e frite em óleo quente.
  • Pode congelar.

Fonte: CT Editora – http://www.bolsademulher.com/gourmet

Bacalhau da Mamãe 01

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Ingredientes:

  • 4 batatas médias cozidas (ou duas xícaras de aipim cozido e amassado)
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 2 xícaras de bacalhau desfiado

Tempero:

  • Tomate picado, cebola picada, azeitona picada,
  • 1 lata de azeite
  • 3 ovos em neve
  • 2 colheres [sopa] de maionese

Modo de Preparar:

  • Colocar um pouco de azeite na frigideira e amolecer a cebola.
  • Colocar o bacalhau com os temperos, duas colheres de azeite e ¼ de copo de água para ferver até secar.
  • Untar um pirex com azeite.
  • Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e as duas colheres de maionese.

Montagem do Prato:

  • Forrar o pirex (grande) com a batata amassada (ou com aipim amassado).
  • Regar a batata com azeite.
  • Colocar em cima da batata o bacalhau.
  • Regar com azeite.
  • Colocar a cebola em cima do bacalhau depois de fervido.
  • Por último, colocar os ovos em neve.
  • Assar em forno quente até dourar o ovo.

Dica: A maionese nos ovos em neve serve para que o prato fique bem dourado e mais úmido.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br

Suflê de Bacalhau 10

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado e limpo
  • 4 xícaras de batata cozida e amassada (purê)
  • 3 tomates sem pele e sementes picados
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 1 molho de salsa picadinha
  • Azeite a gosto
  • 3 ovos
  • 2 colheres [sopa] bem cheias de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Refogar cebola e alho em 4 colheres de azeite, acrescentar os tomates e cozinhar por 5 minutos.
  • Juntar o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa. Reserve.
  • Misturar as batatas com a farinha de trigo e as gemas.
  • Bater as claras em neve e misturar.
  • Juntar o refogado do bacalhau e levar a assar em um refratário untado com azeite.

Fonte: Arlete A. Martins – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau Miudinho

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 Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • Alho
  • Azeite de oliva
  • Salsa e coentro
  • 2 copos de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Demolhe de um dia para o outro 3 boas postas de bom bacalhau.
  • Limpe-as de peles e espinhas e corte em pequenos cubos.
  • Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos.
  • Ponha numa caçarola as batatas e o bacalhau aos cubos.
  • Adicione dentes de alho cortados às rodelas e junte bom azeite (de oliva).
  • Tempere com sal se julgar necessário e um pouco de pimenta a gosto, junte salsa e coentros finamente picados e dois copos de vinho branco.
  • Leve a lume brando diminuindo a intensidade à medida que se opera a cozedura.
  • Acompanhe com salada verde.
  • Sirva quente e regado com um vinho tinto velho encorpado ou um branco seco.

Fonte: Peres de Faria – http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Bacalhau ao Branco Torto

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 10 batatas cortadas em rodelas
  • Azeitona verde ou preta
  • ½ copo de vinho branco seco
  • ½ copo de água
  • Pimenta-do-reino
  • ½ xícara de salsinha (bem picadinha)
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Colocar em um pirex, untado com azeite de oliva, uma camada de batatas, seguida de uma camada de bacalhau e uma camada de cebola com salsinha e azeite de oliva.
  • Salpicar pimenta-do-reino moída na hora (a gosto) e acrescentar azeitonas.
  • Repetir o processo, finalizando com uma camada de batatas.
  • Acrescentar o vinho e água.
  • Cobrir com papel-alumínio.
  • Levar ao forno preaquecido a 350°C por 40 minutos.
  • Retirar o papel-alumínio, salpicar queijo parmesão e deixar gratinar durante 5 minutos.
  • Servir com arroz branco e couve refogada na hora.

Fonte: Helton Depaulo – http://www.bacalhau.com.br