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Torrada com Pasta de Bacalhau e Alho Assado

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Torrada com Pasta de Bacalhau e Alho AssadoIngredientes:

Bacalhau curado:

  • 1 kg de lombo de bacalhau (sem pele nem espinha)
  • 2 ramos de endro
  • ½ xícara (chá) de sal grosso
  • ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos moídos

Bacalhau cozido:

  • 6 xícaras (chá) de leite
  • 2 chalotas cortadas em quatro
  • 1 dente de alho moído
  • 1 colher [chá] de pimenta em grãos

Pasta de alho:

  • 1 cabeça de alho assada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta

Mistura de alho assado e bacalhau:

  • 1/3 de xícara (chá) de azeite extravirgem
  • Uma porção de cebolinha picada
  • Uma porção de endro picado
  • Uma porção de salsa picada
  • Pimenta recém-moída

Torradas:

  • 4 fatias de pão rústico
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho moídos
  • Sal e pimenta
  • Guarnição:     
  • Fatias de limão

Modo de Preparar:

Bacalhau curado:

  • Remova qualquer parte escura do bacalhau.
  • Com um pilão ou moedor, triture o endro e misture o sal, a pimenta em grãos e o açúcar mascavo.
  • Esfregue a mistura no bacalhau.
  • Cubra e deixe na geladeira por 1 hora.

Bacalhau cozido:

  • Enxague o bacalhau para remover o excesso de sal.
  • Em uma panela, deixe o leite ferver em fogo brando e adicione as chalotas, o alho e a pimenta em grãos.
  • Junte o bacalhau e cozinhe por cerca de 10 minutos.
  • Transfira o bacalhau para uma vasilha e descarte a mistura de leite.

Pasta de alho:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Corte a cabeça de alho ao meio e acrescente o azeite, o sal e a pimenta.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Mistura de alho assado e bacalhau:

  • Com um garfo ou as próprias mãos, desfie o peixe.
  • Adicione o alho assado e continue misturando com o azeite até formar uma pasta uniforme e cremosa.
  • Junte as cebolinhas, o endro e a salsa.
  • Tempere com a pimenta.
  • Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Torradas:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo baixo e adicione o alho para temperar.
  • Acrescente as torradas e grelhe os dois lados.
  • Tempere com sal e pimenta.

Guarnição:

  • Espalhe a pasta de bacalhau salgado nas torradas e sirva com fatias de limão.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com (foto: Divulgação GNT)

Bacalhau ao Molho de Tomate com Polenta

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado
  • 2 latas de tomate pelado
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 100 g de azeitonas verdes
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • ½ xícara de azeite extravirgem
  • Orégano, sal e pimenta a gosto.

Polenta:

  • 100 g de polenta pré-cozida
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Água (indicada na embalagem da polenta)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe o bacalhau em postas e salteie em parte do azeite, alho e cebola.
  • Adicione o tomate sem pele, as azeitonas, as alcaparras, o vinho e tempere com orégano, sal e pimenta.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Prepare a polenta conforme as instruções da embalagem, acrescentando o azeite.
  • Distribua em 5 formas individuais, untadas com óleo.
  • Espere esfriar um pouco, desenforme e coloque o bacalhau com molho sobre cada polenta.

Fonte: http://www.guiasjp.com

Bacalhau com Mussarela

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Ingredientes:

  • 2 bandejinhas de lascas de bacalhau,
  • 8 batatas cortadas 4 em quadrados grandes,
  • 8 dentes de alho socados com um pouquinho de sal,
  • 2 cebolas cortadas em rodelas,
  • 200 g de azeitonas pretas,
  • 300 g de mussarela ralada no ralo grosso
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem em água corrente as lascas de bacalhau para retirar bem o sal.
  • Não precisa deixar de molho em água.
  • Em uma panela grande cozinhe as lascas junto com as batatas, quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e separe as batatas do bacalhau.
  • Nesta etapa se precisar acerte o sal, pois as batatas podem precisar de mais um pouquinho de sal.
  • Doure o alho com um pouco do azeite e refogue o bacalhau levemente.
  • Lave as cebolas em rodelas em água corrente para tirar o gosto forte delas.

Montagem:

  • Em um refratário regue com o azeite o fundo, coloque as batatas cozidas, e por cima o bacalhau passados no azeite com o alho.
  • Cubra com as cebolas em rodelas lavadas, as azeitonas pretas e regue com bastante azeite.
  • Coloque a mussarela ralada, mais azeite e mais azeitonas pretas.
  • Leve ao forno 220ºC preaquecido por mais ou menos 20 minutos para gratinar.

Fonte: http://www.receitas.com

Bacalhau Cremoso com Batatas ao Forno

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 120 g de cebola picada
  • 240 ml de azeite
  • 750 g de batata pré-cozida
  • 300 ml de creme de leite sem soro
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água morna de um dia para o outro, trocando a água várias vezes sem deixar sair todo o sal.
  • Após esse tempo, o bacalhau já estará pré-cozido.
  • Desfie o bacalhau, junte a cebola, o cheiro verde e o azeite e deixe descansar em um refratário médio (20×25 cm) por 15 minutos todos esses ingredientes.
  • Após esse tempo, coloque as batatas cortadas em fatia e o creme de leite.
  • Leve ao forno médio por 40 minutos.
  • Sugestão de acompanhamento arroz branco, feijão-fradinho, salada.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau Cremoso à Moda da Elaine

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau desfiado, já cozido e dessalgado
  • 1 kg de batatas cortadas em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 xícara de azeite
  • 500 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Frite levemente a cebola no azeite, usando uma panela de pressão.
  • Em seguida, acrescente as batatas e por cima o bacalhau desfiado.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
  • Espere que a pressão da panela saia sozinha, sem forçá-la.
  • Quando isso acontecer, despeje tudo em um pirex grande, amasse bem as batatas com um garfo e misture bem, tomando cuidado para não despedaçar muito o peixe.
  • Feito isso, misture delicadamente o creme de leite até incorporar bem.
  • Leve ao forno preaquecido até gratinar.
  • Acompanha arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br