Arquivo da tag: Bacalhau Fresco

Bacalhau Light 06

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Ingredientes:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 xícaras (chá) de agrião picado
  • 3 cenouras sem casca cozidas em cubos
  • 3 batatas sem casca cozidas em cubos
  • 3 chuchus sem casca cozidos em cubos
  • Manteiga para fritar
  • 2 cebolas raladas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar os filés em uma panela média.
  • Por cima, colocar o agrião.
  • Numa tigela, misturar o suco de limão, a cebola, o vinho, o sal e regar os filés.
  • Tampar e cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar os filés com cuidado e transferir para um prato.
  • Colocar no liquidificador o molho da panela e bater bem.
  • Servir sobre o bacalhau e acompanhe com a cenoura, a batata e o chuchu passados na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Expresso

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Ingredientes:

  • 8 filés de bacalhau fresco
  • 8 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de endro picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cenouras médias sem casca em lascas finas
  • 2 talos de salsão picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar os filés lado a lado em um refratário e reservar.
  • À parte, misturar os demais ingredientes.
  • Espalhar essa mistura sobre os filés e tampar.
  • Levar ao forno micro-ondas por 8 minutos em potência alta.
  • Aguardar alguns minutos e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau em Grande Estilo

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Ingredientes:

Caldo:

  • 5 xícaras (chá) de água
  • 12 mexilhões limpos e escovados
  • 2 ramos de salsa picados
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura grande
  • 1 folha de louro
  • 1 alho-poró
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Bacalhau:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de ervilha congelada
  • ¼ de xícara (chá) de suco de limão
  • 8 talos de aspargos em conserva
  • 8 mariscos bem pequenos limpos
  • 2 ovos cozidos sem casca
  • 6 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar ferver.
  • Cozinhar com a panela tampada por 1 hora.
  • Coar e reservar.

Bacalhau:

  • Temperar o peixe com sal e passar na farinha de trigo.
  • Aquecer duas colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e fritar o peixe em fogo alto até dourar.
  • Retirar e transferir para um refratário.
  • Aquecer o forno em temperatura alta.
  • Aquecer o azeite restante numa frigideira e fritar o alho em fogo médio até dourar.
  • Juntar 4 colheres (sopa) de salsa, o vinho, 1 xícara de (chá) do caldo reservado e o suco de limão.
  • Cozinhar, mexendo por 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e suave.
  • Colocar a ervilha e temperar com sal.
  • Despejar o molho sobre o bacalhau e decorar com o ovo picado e o aspargo.
  • Levar ao forno por 10 minutos.
  • À parte, cozinhar os mariscos em água e sal.
  • Retirar os que se abrirem e servir com o bacalhau polvilhado com a salsa restante.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Milho

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Ingredientes:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 350 g de fundos de alcachofra
  • 250 g de cenoura congelada
  • Sal e aceto balsâmico a gosto
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 espigas de milho
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com sal, alho esmagado e tomilho.
  • Deixar tomar gosto por alguns minutos e grelhar.
  • Grelhar também as espigas e cortar em rodelas.
  • À parte, refogar os legumes em azeite e, no final, temperar com sal.
  • Arrumar os filés numa travessa sobre todos os legumes e regar com o azeite do refogado.
  • Salpicar com algumas gotas de aceto balsâmico e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Assado com Endro

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Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau fresco
  • 1 maço de endro (dill)
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 limão-siciliano
  • 3 dentes de alho
  • 20 batatas baby
  • 300 g de vagem
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 colheres de farinha de pão

Modo de Preparar:

  • Seque o bacalhau em papel-toalha e coloque em uma travessa.
  • Acrescente o sal, a pimenta e o suco de metade do limão-siciliano.
  • Cobra a travessa com papel-alumínio e leve à geladeira por 1h30.
  • Pique o maço de endro em pedacinhos bem pequenos e misture pouco mais da metade com o azeite de oliva até formar uma pasta. Reserve.
  • Corte o bacalhau em tantas peças quanto queira e coloque sobre papel-alumínio.
  • Cubra os pedaços de bacalhau com a pasta de endro e com o alho picado.
  • Feche com o papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
  • Cozinhe as batatas baby com casca em água com sal.
  • Depois de cozidas, corte ao meio e frite em uma frigideira com 2 colheres de manteiga derretida e o restante do endro picado. Reserve.
  • Cozinhe a vagem também em água com sal até ficar macia. Reserve.
  • Frite a farinha de pão no restante da manteiga até ficar dourada. Reserve.
  • Retire o bacalhau do forno e distribua os pedaços em pratos ou em uma travessa.
  • Sirva com as batatas e com a vagem coberta pela farinha de pão tostada.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Polônia (foto: Rafael Arbex)