Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau fresco;
• 1 abobrinha média (200 g);
• 1 cenoura média e larga (90 g);
• 1 berinjela média (340 g);
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal (52 g);
• Sal e pimenta a gosto.

Crosta de champignon:

•  6 fatias de torrada;
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal (45 g);
• 1 dente de alho moído (5 g);
•  ½ xícara (chá) de cogumelos frescos picados (60 g);
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada (6 g);
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado (1,5 g);
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (18 g);
• Raspas de limão a gosto.

Modo de Preparar:

• Limpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto.
• Em um miniprocessador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obtenção de farinha grossa e irregular. Reserve.
• Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal para aquecer.
• Doure o alho e em seguida os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados.
• Retire do fogo, adicione a salsa; o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar.
• Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, o creme vegetal restante e misture bem.
• Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que junte ao peixe.
• Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa.
• Em assadeira untada com creme vegetal, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 230°C, por 20 minutos.
• Aumente a temperatura para 255ºC e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.
• Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura.
• Em água fervente, adicionada de sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.
• Retire da água e fatie em lâminas médias.
• Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias.
• Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água.
• Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de Delícia Canola e leve as berinjelas, aos poucos para grelhar.
• Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura.
• Reserve os legumes quentes.
• Em uma travessa coloque 4 porções de legumes arrumados em camadas e sobre eles o peixe assado.

Fonte: Bunge Brasil – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)