Ingredientes:

• 800 g de filés de merluza
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 80 g de azeitonas pretas sem caroço
• 40 g de alcaparras graúdas
• 40 g de alcaparras miúdas
• Pimenta-do-reino preta em grãos
• 350 g de vagens
• 1 dente de alho
• 1 buquê de salsa
• 1 cebola
• 2 limões
• Sal

Modo de Preparar:

• Lave a salsa e pique-a fininho, reservando algumas folhas inteiras para a decoração.
• Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
• Descasque o alho e pique-o fininho.
• Esprema e coe o suco de 1 limão e emulsione-o com o azeite numa tigela, batendo o composto com um garfo.
• Acrescente a cebola, o alho e a salsa e misture.
• Lave o limão restante e corte-o em fatias finas.
• Lave os filés de merluza, escorra e seque-os com papel-toalha.
• Coloque-os numa travessa com as fatias de limão, regue-os com a marinada de suco de limão, cubra com papel-alumínio e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
• Tempere o peixe com sal e com uma pitada de pimenta, moída na hora.
• Cubra novamente a travessa e asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
• Enquanto isso lave e elimine as pontas das vagens.
• Cozinhe-as em água fervente salgada por 7 minutos, escorra, esfrie-as em água corrente e deixe secar sobre um pano.
• Numa vasilha, misture as alcaparras graúdas e miúdas, dessalgadas, as azeitonas e as vagens.
• Divida a salada de vagem em pratos, retire a merluza do forno e coloque um filé dobrado sobre si mesmo em cada prato.
• Complete com 1 colher de (sopa) do líquido de cozimento formado na assadeira e 1 fatia de limão.
• Decore com as folhas de salsa inteiras e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com