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Merluza Caramelada no Saquê

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Ingredientes:

  • 400 g de filé de merluza fresca limpo
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise)
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha fresca
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ colher (sopa) de salsinha picada
  • 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ pimenta-dedo-de- moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise)
  • 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas)
  • 4 minialcachofras frescas limpas e laminadas finamente
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • Casca de ½ limão-siciliano cortada em tirinhas
  • Suco de ½ limão-siciliano
  • 3 dentes de alho picados
  • 350 ml de saquê
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira tempere dos dois lados o filé de merluza com sal, pimenta-do-reino moída na hora, açúcar refinado e depois despeje o saquê.
  • Tampe a assadeira e leve à geladeira por 7 a 8 horas.
  • Em uma frigideira larga, aqueça em fogo alto o azeite e adicione 3 dentes de alho picados junto com 4 minialcachofras frescas limpas e laminadas bem finamente (somente o coração e as folhas mais moles do centro).
  • Doure de 8 a 9 minutos, tempere com o sal e pimenta moída a gosto.
  • Reserve em um lugar quente.
  • Em uma tigela coloque a xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise), a pimenta-dedo-de-moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise), a colher (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e a pimenta moída.
  • Misture bem com a ajuda de uma colher. Reserve.
  • Tempere os filés com mais açúcar, sal e pimenta a gosto.
  • Em outra frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
  • Doure os filés de merluza frescos (que foram marinados) e doure-os, de ambos os lados, de 5 a 7 minutos em fogo alto.

Montagem:

  • No prato de servir faça uma caminha com 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas) temperada com o sal a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, suco do limão-siciliano, a casca do limão cortada em tirinhas bem finas e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • Adicione as alcachofras salteadas, previamente misturadas com 1 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas, os filés da merluza dourados por cima e regue com o chimichurri de azeitonas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Erva-Doce 01

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Ingredientes:

  • 6 ervas-doces médias limpas
  • 2 colheres (chá) de sal
  • ¼ de xícara mais 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sementes de coentro
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 2 laranjas em gomos descascados e sem a pele
  • 2 limões em gomos
  • 1 tomate sem pele e sementes cortado em cubos
  • ¼ de xícara de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio.

Modo de Preparar:

  • Corte a erva-doce ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas.
  • Espalhe a erva-doce em camadas em um prato. Reserve.
  • No processador, coloque o sal, o azeite, o coentro, a pimenta, a laranja e o limão em gomos.
  • Bata rapidamente até ficar bem misturado. Numa panela antiaderente, coloque o molho de limão e laranja e adicione os tomates em cubos.
  • Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
  • Espalhe este molho sobre a erva-doce e misture.
  • Acrescente as azeitonas e algumas folhas de erva-doce.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Pão Italiano

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Salada de Pão ItalianoIngredientes:

  • 1 pepino japonês
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola-roxa
  • 2 caules de aipo (salsão)
  • 3 tomates maduros (reserve um)
  • 1 maço de manjericão pequeno
  • 100 ml de vinagre branco de vinho
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 400 g de pão italiano duro
  • 50 g de azeitonas pretas
  • Sal a gosto
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Cortar em pequenos pedaços os tomates, o pepino, a cebola, o aipo.
  • Coloque em uma tigela e reserve.
  • Tire a casca do pão e corte em cubinhos pequenos e reserve.
  • Bata no liquidificador 1 tomate, vinagre, azeite e alho.
  • Misture todos os ingredientes na tigela.

Fonte: Chef Moisés Macedo – http://www.folhavitoria.com.br

Salada de Berinjela 01

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas
  • 1 ½ colher (sopa) de óleo
  • ¼ de xícara de folhas de manjericão
  • 20 tomates-cereja
  • 1 ½ colher (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho picado
  • 240 g de queijo Minas meia cura ralado grosso
  • 12 azeitonas pretas cortadas em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas ao meio e pincele com o óleo.
  • Coloque-as numa frigideira antiaderente e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e corte em fatias finas.
  • Numa tigela, misture a berinjela, o manjericão e o tomate. Reserve.
  • Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão.
  • Adicione esta mistura a tigela da berinjela.
  • Acrescente o queijo e misture.
  • Tempere e coloque as azeitonas por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pizza de Sardinha com Queijo

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Ingredientes:

  • 1 base para pizza pronta
  • 2 latas de sardinha ao óleo
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • ½ cebola picada
  • Orégano a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • 150 g de mussarela fatiada
  • Azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno quente (200ºC).
  • Misture a sardinha com o extrato de tomate e o molho de tomate, a cebola picada e tempere com orégano, sal e molho de pimenta a gosto.
  • Forre a pizza com o queijo e coloque o recheio de sardinha por cima.
  • Coloque as azeitonas espalhadas.
  • Leve ao forno por 15-20 minutos, ou até o queijo derreter.

Fonte: http://allrecipes.com.br