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Berinjela à Provençal 01

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Berinjela à Provençal 01Ingredientes:

  • 1 kg de berinjela
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 ½ colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos.
  • Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas.
  • Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes.
  • Pique bem a polpa das berinjelas.
  • Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o alho, uma colher do suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
  • Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Tire do fogo e deixe esfriar.
  • Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picada.

Fonte: http://corpoacorpo.uol.com.br (foto: yettisberg)

Creme de Shiitake e Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 70 g de manteiga
  • 70 g de farinha de trigo
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 10 pimentas-do-reino em grãos
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 bandejas de shiitake laminado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho repicado
  • 250 g tomate seco laminado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o leite com a cebola, o louro, a pimenta e a noz-moscada.
  • Coar e reservar.
  • Derreter a manteiga e misturar a farinha, formando o “roux”.
  • Acrescentar o leite aromatizado e coado aos poucos.
  • Deixar ferver para engrossar.
  • Temperar com sal a gosto e reservar.
  • À parte, saltear o shiitake em azeite e alho, juntar o tomate seco e, em seguida, o molho bechamel reservado.
  • Colocar o creme de leite fresco e finalizar com parmesão ralado.
  • Servir com croutons.

Fonte: Chef Natália Souza – http://www.artesanatodagula.com.br

Bacalhau Aragonês

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Ingredientes:

  • 2 lombos de bacalhau
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro sem o veio central
  • 1 ramo de salsa
  • 6 batatas cozidas
  • 150 ml de azeite
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 2 gemas de ovo
  • Queijo e pão ralados

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau e as batatas. Refogue a cebola, o alho, o louro, a salsa e o colorau no azeite.
  • Adicione o bacalhau em lascas grandes e as batatas cortadas em rodelas finas. Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque num tabuleiro e termine com uma camada de rodelas de batata.
  • Pincele com as gemas de ovo e polvilhe generosamente com o pão e o queijo ralados.
  • Leve ao forno previamente aquecido a 250°C até dourar.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Canapé de Salaminho e Ricota

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Ingredientes:

  • 400 g de ricota fresca
  • 250 g de salaminho italiano
  • Ervas finas o suficiente
  • Sal se necessário
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Triturar o salaminho e a ricota, e em seguida temperar com sal e pimenta.
  • Regar com um pouco de azeite.
  • Fazer bolinhas e passar nas ervas finas.

Fonte: Chef Natália Souza – http://www.artesanatodagula.com.br

Berinjela à Pontinho Grill

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Ingredientes:

  • 5 berinjelas descascadas
  • Azeite
  • 10 dentes de alho picadinhos
  • Sal
  • Orégano
  • ½ xícara de azeite

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas em pequenas fatias e tempere-as com sal.
  • Esquente o óleo em uma frigideira e vá colocando uma quantidade de berinjela que você possa controlar.
  • Quando a berinjela começar a murchar (não é para esperar dourar) retire da frigideira e deixe descansar em papel-absorvente.
  • Toda a berinjela frita, vá arrumando em camadas em um vidro grande: berinjela, alho, orégano e um pouco de azeite, até que todos os ingredientes terminem.
  • Regue com ½ xícara de azeite, tampe o vidro e deixe curtir pelo menos uns 3 dias na geladeira.
  • Sirva com torradas como aperitivo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com