Arquivo da tag: Arroz

Arroz à Catalão

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Ingredientes

  • 1 cebola
  • 2 colheres [sopa] de manteiga ou margarina
  • 250 g de arroz
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 2 cubos de galinha
  • 100 g de chouriço
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 100 g de camarões
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
  • Junte o arroz, mexendo.
  • Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
  • Regue com 500 ml de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentões em tiras e os camarões.
  • Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
  • Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.

Fonte: Duarte Paulo – www.cybermadeira.com – Ilha da Madeira – Portugal

Arroz à Banda

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe porquinho
  • ½ kg de cebola
  • ½ kg de arroz
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • ½ kg de batata
  • 6 dentes de alho (2 picados, 4 inteiros)
  • 2 l de água
  • 1 colher [chá] de açafrão
  • 2 colheres [sopa] de salsinha
  • 2 cascas de canela
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 colher [chá] de ervas finas
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, doure os alhos picados no azeite.
  • Junte a cebola cortada fina, as batatas e os peixes.
  •  Cozinhe um pouco e, antes de virar os peixes, ponha um litro de água e deixe em fogo brando até ficarem cozidos.
  • À parte, triture os alhos restantes, a salsinha, a canela, o pimentão e a pimenta.
  • Coloque tudo na panela com os peixes e as batatas.
  • Em outro litro de água, ponha as ervas, o açafrão e 1 colher [chá] de sal.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Reserve.
  • Em outra panela, junte o resto do azeite, do alho e frite o arroz.
  • Adicione a água com ervas e cozinhe por 20 minutos.
  • Sirva-o com o peixe, as batatas e as cebolas.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Arroz à Fiorentina

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz (170 g)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 maço de espinafre limpo
  • 1 ½ colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de queijos ralados (metade de parmesão e metade de emmenthal)

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz numa panela média e acrescente 3 xícaras (chá) de água fria.
  • Leve ao fogo forte até ferver.
  • Acrescente o sal, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até que a água seque e os grãos fiquem macios.
  • Enquanto isso, prepare o creme de espinafre numa panela, juntamente com 5 colheres (sopa) de água.
  • Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo bem baixo.
  • Esprema as folhas numa peneira para retirar o excesso de água, pique-as sobre uma tábua e reserve.
  • Aqueça a manteiga e refogue nela a cebola.
  • Acrescente o espinafre picado, a farinha de trigo e refogue por 1 minuto.
  • Acrescente o leite e o creme de leite, misturando rapidamente com uma colher de pau para não empelotar.
  • Junte a mistura de queijos e cozinhe em fogo baixo, para que derretam completamente.
  • Despeje o arroz já cozido sobre o creme de espinafre e misture bem, para que os grãos fiquem totalmente envolvidos no creme.
  • Sirva em seguida, acompanhado de filé de frango grelhado e salada de tomates.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Arroz de Lula e Camarões

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AT Revista. Boa Mesa. Fotos Alexsander FerrazIngredientes:

Arroz:

  • 3 xícaras de arroz agulhinha;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 1 folha de louro;
  • 6 xícaras de água quente,
  • 2 colheres [sopa] de óleo
  • 1 colher [sobremesa] de sal

Molho:

  • 3 colheres [sopa] de azeite;
  • 2 latas de tomate pelado;
  • 1 xícara de água quente;
  • 200 g de camarão sete barbas limpo;
  • 10 camarões rosa médio limpos;
  • ½ kg de lulas cortada em anéis e limpas;
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio;
  • 1 cebola picadinha;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 150 g de ervilhas (pode ser fresca, congelada ou em lata),
  • Sal, pimenta-branca e salsinha picada a gosto.

Modo de Preparar:

Arroz:

Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo sem dourar.

Coloque o arroz, mexa e adicione o sal.

Junte o louro, a água quente e abaixe o fogo.

Deixe a panela semitampada até que a água seque (cerca de 20 minutos).

Molho:

  • Ferva 1 litro de água e depois de já estar bem quente, adicione as lulas e uma pitada de bicarbonato de sódio.
  • Cozinhe por 20 minutos. Reserve.
  • Tempere os camarões rosa com sal e pimenta a gosto.
  • Frite em um pouco de azeite por 2 minutos de cada lado e reserve.
  • Tempere com sal e pimenta os camarões sete barbas. Reserve.
  • Refogue o alho e a cebola no azeite e adicione o tomate pelado e 1 xícara de água.
  • Junte as ervilhas, lulas e os camarões sete barbas e deixe apurar de 5 minutos a 10 minutos no fogo baixo.
  • Coloque o camarão rosa e acerte o sal e a pimenta.
  • Misture o arroz a este molho e salpique salsinha.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Involtini de Salmão

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Involtini de SalmãoIngredientes:

Salmão:

  • 1 filé de salmão sem pele (1 kg)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite (42 ml)
  • 1 xícara (chá) de arroz (170 g)
  • 1 alho-poró picado (120 g)
  • Folhas de 4 ramos de tomilho
  • A parte verde de 6 talos de cebolinha finamente picados
  • 2 tomates sem pele cortados em cubos pequenos (160 g)
  • ½ xícara (chá) de lascas de amêndoas tostadas (40 g)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem:

  • A parte branca de 6 talos de cebolinha cortados ao meio
  • 5 dentes de alho (10 g)
  • 10 cebolas pérola cortadas ao meio (35 g)
  • 4 ramos de tomilho
  • ½ xícara (chá) de molho shoyu (100 ml)
  • 3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Divida o filé de salmão em fatias finas pelo comprimento.

Recheio:

  • Aqueça metade do azeite em uma panela, acrescente o arroz e deixe fritar mexendo bem.
  • Acrescente duas xícaras (chá) de água fervente (400 ml) e tempere com sal.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em torno de 15 minutos ou até que a água seque.
  • Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue o alho-poró em fogo médio até começar a dourar.
  • Adicione o arroz cozido, as ervas, o tomate e as amêndoas e tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Coloque o arroz no centro da manta de salmão e enrole como se fosse um rocambole.
  • Amarre com um barbante para não perder o formato e coloque em uma assadeira ou refratário com o restante dos ingredientes.
  • Regue o involtini com o molho shoyu misturado com o mel e asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
  • Retire o barbante e sirva imediatamente, como prato principal.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa