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Lombo de Cordeiro com Risoto de Alcachofra

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Lombo de Cordeiro com Risoto de AlcachofraIngredientes:

  • 1 kg de lombo de cordeiro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 140 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alho (40 g)
  • 20 tomates-cereja cortados ao meio

Risoto:

  • 1 xícara de cebola picada (150 g)
  • 1 ½ xícaras de manteiga (300 g)
  • 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (200 g)
  • 1 ½ xícaras de vinho branco seco (350 ml)
  • 10 xícaras de caldo de frango (2,4 l)
  • 400 g de minialcachofra pré-cozida
  • 2 ½  xícaras de parmesão ralado (240 g)
  • ½  xícara de ciboulette (40 g)
  • Hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o cordeiro com sal e pimenta.
  • Reserve por duas horas.
  • Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho.
  • Reserve.
  • Acrescente os tomates-cereja ao azeite que ficou na frigideira e salteie.
  • Reserve o molho.

Risoto:

  • Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga.
  • Junte o arroz e refogue por cinco minutos.
  • Acrescente o vinho e mexa até secar.
  • Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer.
  • Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação.
  • Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem.
  • Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero.
  • Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho.
  • Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Beterraba com Foie Gras e Sálvia

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Risoto de Beterraba com Foie Gras e SálviaIngredientes:

Beterraba:

  • 2 beterrabas inteiras
  • 160 g de filé de fígado de pato (escalopes)
  • 20 folhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino

Risoto:

  • 2 cebolas picada
  • 350 g de arroz tipo carnaroli
  • 1 litro de caldo de vegetais (ferver vegetais como cenoura, alho-poró, cebola, salsão e sal em 1,5 l de água)
  • 30 g de queijo Grana Padano ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

Modo de Preparar:

Purê de beterraba:

  • Cortar as folhas, lavar, colocar em uma assadeira, regar com um pouco de azeite, sal e pimenta, cobrir com papel-alumínio e assar no forno médio 160°C por 1 hora,
  • Depois passar pelo espremedor de batatas e reservar.

Risoto:

  • Na panela apropriada, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre.
  • Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar.
  • Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido.
  • Reserve tampado.
  • Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia.
  • Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado na hora e a manteiga.
  • Retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estarem totalmente incorporados.
  • Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto

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Risoto de Linguiça ao Vinho TintoIngredientes:

  • Azeite a gosto
  • 350 g de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente
  • 2 l de caldo de frango ou legumes
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (carnaroli, arbóreo ou vialone)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • 1 1/2 copos de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) passata de tomates (pasta de tomate)
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubos
  • 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
  • 8 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
  • 4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
  • Lascas de pecorino para decorar
  • Folhas de sálvia para decorar

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite.
  • Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada.
  • Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando.
  • Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
  • Enquanto isso mantenha o caldo de frango fervendo em outra panela.
  • Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve.
  • Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
  • Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite.
  • Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
  • A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
  • Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar.
  • Quando o vinho reduzir, e o risoto estiver ficando seco, misture a passata.
  • Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
  • Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco adicione um pouco do caldo de frango.
  • Prossiga mexendo e adicionando o líquido à medida que for secando até que os grãos estejam macios, porém firmes (al dente).
  • O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso.
  • Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
  • Coloque o queijo e a manteiga.
  • Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
  • Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
  • Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.

Fonte: Chef Cristiano Lanna – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto com Noz de Vieira

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Risoto com Noz de VieiraIngredientes:

  • 480 g de arroz carnaroli
  • 20 g de cebola picada
  • 100 g de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de peixe
  • 6 nozes de vieiras canadenses, gigantes, sem as ovas
  • 30 g de queijo parmigiano ralado
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 10 g de tinta de lula
  • Sal negro do Havaí para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela doure levemente a cebola em 30 g da manteiga já derretida.
  • Junte o arroz e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo.
  • Em seguida regue com o vinho e espere se evaporar.
  • Acrescente aos poucos o caldo de peixe fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Nesse meio tempo, doure as vieiras em uma frigideira com 30 g da manteiga, até corarem.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire-o do fogo, acrescente a manteiga restante, o queijo ralado e deixe-o tomar sabor durante alguns minutos.
  • Em uma panela, junte o creme de leite com a tinta de lula e faça uma redução, em fogo lento, até obter uma mistura cremosa.
  • Distribua o risoto nos pratos, colocando no centro a vieira e sobre ela o sal negro.
  • Decore os pratos com a redução de tinta de lula e sirva imediatamente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Risoto Carnaroli Mantecato com Abobrinha e Camarões

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Risoto Carnaroli Mantecato com Abobrinha e CamarõesIngredientes:

Arroz:

  • 100 g de cebola
  • 50 g de alho
  • 125 g de manteiga
  • 350 g de arroz italiano carnaroli
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 1/2 l de caldo de peixe
  • 300 g de camarões limpos cortados em cubos
  • 100 g de abobrinha cortada em cubos sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • 4 camarões grandes, limpos e inteiros temperados com sal e grelhados em uma frigideira com 30 ml de óleo de oliva.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho em 75 g da manteiga.
  • Acrescente o arroz e misture por alguns minutos.
  • Incorpore o vinho branco e deixe se evaporar.
  • Continue o cozimento colocando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Tempere com sal, pimenta e, quando estiver quase no ponto (al dente), adicione os camarões e a abobrinha.
  • Fora do fogo, misture a manteiga restante (50 g) e espere dois minutos, com a panela tampada.
  • Sirva em seguida, com os camarões.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br