Arquivo da tag: Arroz Carnaroli

Risoto de Mascarpone, Figo e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 350 g de arroz tipo carnaroli
  • 4 colheres (sopa) de mascarpone
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 figos
  • 1 maço pequeno de manjericão roxo
  • 100 g de presunto cru picado
  • 50 g de manteiga
  • 1 l de caldo de frango
  • 30 g de parmesão ralado
  • 1 l de caldo vegetal
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Refogar cebola e alho no azeite, juntar o arroz, o vinho e mexer por alguns segundos.
  • Cozinhar em fogo alto, adicionar aos poucos o caldo de galinha.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar mascarpone, presunto cru, queijo ralado, manteiga e maionese.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Servir em prato fundo, colocar por cima meio figo e um broto de manjericão roxo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Laranja com Limão-Siciliano e Pistache

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de pistache triturado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 limão-siciliano
  • 4 laranjas médias
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar o limão, partir ao meio e reservar metade para decorar.
  • Fazer raspas da casca da metade restante e espremer o suco.
  • Lavar as laranjas, reservar uma para decorar, fazer raspas de uma metade e reservar.
  • Extraia o suco das outras laranjas e reservar.
  • Levar ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e ½ litro da água, até ferver.
  • Reduzir o fogo e mantenha aquecido.
  • Colocar numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
  • Levar ao fogo e refogar até a cebola ficar transparente.
  • Juntar o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos.
  • Misturar o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar.
  • A seguir, adicionar ½ xícara (chá) da água com os sucos de limão e de laranja fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  • Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água fervente.
  • Não parar de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.
  • Misturar as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acertar o sal.
  • Retirar do fogo, distribuir o risoto nos pratos e decorar com rodelas do limão e da laranja reservados.
  • Salpicar os pistaches e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Lagostim Flambado no Mandarim

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Ingredientes:

  • 500 de arroz italiano carnaroli
  • 1 xícara (chá) de hortelã
  • 50 ml de vodka Mandarim (ou normal +50 ml de suco de mexerica)
  • 2 l de caldo de peixe (ou legumes)
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 cebola bem picada
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 500 g de lagostins limpos
  • 200 g de abacaxi
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho

Caldo de Peixe:

  • 1 carcaça de peixe branco (robalo)
  • Grãos de pimenta-do-reino
  • 3 talos de salsão
  • 3 talos de alho-poró
  • 3 folhas de louro
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela alta dourar a cebola com metade da manteiga, quando estiver transparente adicionar o arroz e mexer bem para selar, adicionar o vinho branco e mexer sem parar.
  • Quando o vinho evaporar ir colocando o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo bem.
  • Conforme for secando ir adicionando mais caldo (com cuidado para não colocar demais).
  • Em uma frigideira refogar o alho (bem picadinho) com um pouco de azeite e uma colher [sobremesa] de manteiga, antes de dourar acrescentar o lagostim e refogar rapidamente (não pode ficar totalmente cozido, pois ainda vai ferver no risoto).
  • Acrescentar a vodka para flambar e o hortelã picado.
  • Juntar os lagostins ao arroz e mexer com cuidado, quando estiver quase al dente adicionar o abacaxi em cubinhos, o restante da manteiga, o azeite e o parmesão.
  • Mexer bem e servir imediatamente.
  • Decore com folhas de hortelã e pétalas da coroa do abacaxi.

Caldo:

  • Ferver todos os ingredientes em 4 litros de água até reduzir pela metade.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Frutos do Mar com Laranja e Aspargo

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz carnaroli
  • 1 colher (sopa) de echalote picada
  • 1 colher (sopa) de alho-poró laminado
  • 12 aspargos frescos cortados em pedaços de 2 cm
  • 12 camarões médios cortados em cubos de 2 cm
  • 100 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de queijo ralado
  • 4 lulas cortadas em rodelas de 5 mm
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de suco de laranja
  • Caldo de legumes
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira untada com metade do azeite, refogar a echalote, o alho-poró e o arroz.
  • Deglaçar com o vinho.
  • Deixar cozinhar e, aos poucos, adicionar o caldo de legumes quente.
  • Depois de 5 minutos de cozimento, juntar as lulas e o suco de laranja.
  • Depois de 7 minutos, adicionar os aspargos.
  • Depois de 12 minutos, completar com os camarões.
  • Cozinhar em torno de 15 minutos.
  • Retirar do fogo, adicionar o restante do azeite, a manteiga e os queijos.
  • Temperar e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Camarão 22

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Risoto de Camarão 22Ingredientes:

  • 400 g de arroz italiano tipo carnaroli
  • Azeite
  • 1 dente de alho
  • 120 g de cebola bem picada
  • 120 g de manteiga
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
  • 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
  • 2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
  • Salsa bem picada
  • Folhas de manjericão
  • Sal
  • Cenouras baby e aspargos para decorar

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres [sopa] de azeite.
  • Frite o alho e retire.
  • Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz.
  • No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.
  • Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo.
  • Repita a operação toda vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos.
  • Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados.
  • Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão.
  • Prove para corrigir o sal, se necessário.

Camarão:

  • Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão.

Montagem:

  • Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão.
  • Decore com cenouras baby e aspargos. ​

Fonte: http://receitas.ig.com.br