Risoto aos Quatro Queijos com Especiarias

Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite.
Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.
Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo.
Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.
Misture bem e sirva.

Caldo de legumes:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade.
Retire do fogo, passe por uma peneira.

Risoto ao Funghi 02

Publicado em 16/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola e o alho na manteiga.
Acrescente o arroz e cozinhe, colocando o caldo aos poucos.
Acrescente os cogumelos, coloque um pouco de sal e mexa até que o grão esteja “al dente” (ainda um pouco duro).
Finalize o risoto com manteiga e queijo parmesão.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Chef José Barattino – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)

Publicado em 15/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela 2 xícaras (chá) de água e leve para ferver.
Descasque a cebola.
Lave e pique em pedaços bem pequenos ou rale.
Coloque a metade numa frigideira funda, de 22 cm de diâmetro, com 1 colher (sopa) de manteiga e os camarões.
Leve ao fogo e frite por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos dos dois lados.
Não deixe cozinhar muito para os camarões ficarem duros.
Retire os camarões e reserve.
Na mesma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga, o azeite, a cebola restante, o suco de limão e as raspas de laranja.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
Reduza o fogo.
Adicione o sal e, aos poucos, a água fervente.
Cozinhe, sem parar de mexer, limpando o fundo da frigideira, até o arroz ficar al dente e com um pouco de caldo.
Acrescente os camarões, a manteiga restante, mexa cuidadosamente e retire do fogo.
Sirva depois de 2 minutos.
Se preferir, regue com azeite e decore com hortelã.

Publicado em 14/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os camarões.
Frite por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos.
Não deixe cozinhar demais para os camarões não ficarem borrachudos.
Retire-os com uma escumadeira, coloque numa tigela, regue com o suco de laranja e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo o caldo de peixe até ferver.
Reduza o fogo e mantenha aquecido.
Em outra panela, de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque o azeite de oliva reservado e a cebola.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Acrescente o arroz, as raspas de laranja e o sal.
Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
Adicione 1/2 xícara (chá) do caldo de peixe fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto, ou até não ter mais líquido.
Continue a cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe.
Acerte o sal, adicione a manteiga restante, os camarões e misture cuidadosamente.
Retire do fogo e sirva.