Moqueca de Arraia 03

Publicado em 15/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela com água fervendo, coloque a arraia para escaldar por 15 minutos.
Depois escorra e a desfie.
Em uma panela, aqueça um pouco do azeite, em seguida coloque todos os temperos, exceto a cebolinha e o cheiro-verde.
Depois de estarem um pouco refogados acrescente o leite de coco, os cubinhos, o extrato ou catchup, mexa tudo e junte a arraia já desfiada.
Por último o cheiro-verde e a cebolinha e o restante do azeite, deixe ferver e mexa umas 3 vezes.
Apague o fogo, regue com o restante do azeite e as azeitonas e feche bem a panela para ficar com o aroma das azeitonas e o azeite.

Moqueca de Arraia 02

Publicado em 15/10/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a arraia, como se tempera qualquer peixe.
Pegue uma panela de barro ou outra qualquer e arrume em camadas alternadas, cebola, tomate, pimentão, salsa, cebolinha e coentro.
A arraia, alho, novamente a cebola, até em cima, leve ao fogo alto e deixe refogar pouco.
Adicione o leite de coco e deixe cozinhar.
Quando a arraia estiver mole, adicione o sal a gosto e o azeite de dendê, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Publicado em 21/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar bem a arraia e escorrer.
Numa tigela média, temperar com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
Reservar.
Numa frigideira grande com o azeite de oliva, refogar a cebola, o pimentão e o tomate em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar a arraia, o coentro e a água e cozinhar até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta em lascas (em torno de 15 minutos).
Transferir para uma travessa e servir a seguir.

Publicado em 03/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separe a arraia em 4 porções.
Coloque dentro de um saco plástico (próprio para fazer vácuo) e junte o sal dissolvido em 40 ml de água.
Feche os sacos plásticos no equipamento próprio para fazer vácuo e disponha a arraia envasada numa panela com água em temperatura de 60°C.
Cozinhe por 15 minutos.
Retire do fogo, abra as embalagens e despeje o líquido dentro de uma tigela.
Numa tigela com o caldo da arraia, acrescente o agar-agar e misture com um batedor manual até dissolver.
Junte o suco de limão e bata por mais 1 minuto.
Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, obtendo uma emulsão.
Separe os pedaços de arraia, regue com a emulsão de limão e decore.
Sirva acompanhado de salada de folhas.

Publicado em 03/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe a arraia de molho com limão por mais ou menos ½ hora.
Retire o couro grosso (verde) leve para cozinhar com sal, até o ponto de desfiar.
Em seguida desfiar em pedaços pequenos.
Reserve.
Passe com um pouco de leite no liquidificador: os tomates, cebola, pimentão, alho, cheiro verde, cebolinha, pimenta do reino.
Reserve.
Corte as bananas na parte transversal e assar com manteiga.
Reserve.
Numa panela refogue no azeite um pouco de alho espremido, acrescente a arraia desfiada e refogue um pouco.
Em seguida acrescente as verduras batidas anteriormente deixe cozinhar bastante, pois essa mistura é a base do molho.
Em seguida acrescente o leite, o leite de coco, sal à gosto, colorau ou um pouco de poupa de tomate (opcional).
Deixe cozinhar até o ponto desejado.
Em seguida coloque numa travessa refratária metade da arraia já cozida, uma camada de banana pré assada e novamente o restante da arraia.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar (até dourar o queijo).

Dica: Opção para quem não gosta do sabor do queijo parmesão: coloque queijo mussarela por cima da camada de banana e no final.