Ingredientes:

• 30 g de arenque defumado cortado em fatias finas
• 40 g de batatas cortadas em lâminas
• 40 g de beterrabas cortadas em lâminas
• 15 g de pimentão vermelho picado
• 15 g de pimentão verde picado
• 15 g de salsa picada
• 15 g de cebola-roxa picada
• 2 ovos
• 20 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto
• Broto de beterraba e salsão para decorar

Modo de Preparar:

• Em frigideira antiaderente, doure a cebola-roxa e os pimentões na manteiga.
• Acrescente a batata, a beterraba e a salsa.
• Em seguida, tempere com sal e pimenta a gosto.
• Reserve.
• Em um recipiente, bata os ovos e adicione a mistura que havia reservado.
• Coloque o resultado dessa mistura em um aro quadrado sobre uma fôrma antiaderente (se não tiver, use forminhas para empadas).
• Asse a 180ºC, por 20 minutos.

Montagem:

• Desenforme a tortilha.
• Corte-a em quatro fatias (caso tenha optado pela fôrma de aro quadrado).
• Disponha um pedaço da tortilha no centro de um prato retangular.
• Nas laterais, acrescente as finas fatias de arenque.
• Decore com os brotos de beterraba e salsão.

Fonte: Chef Juliano Valese – Restaurante Torero Valese – SP – http://receitas.folha.com.br