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Peixe Assado Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 peixe de 1 1/4 kg (use um de carne branca e firme, como a cavala ou o robalo), limpo mas com a cauda e a cabeça;
  • 5 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada;
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 2 colheres (sopa) de leite;
  • 2 filés de anchova em conserva, escorridos e bem picados;
  • 1/2 colher (chá) de raspa de limão;
  • 1 colher (chá) de sálvia fresca esfarelada;
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco misturado com 1/3 de xícara (chá) de suco de laranja.

Modo de Preparar:

  • Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga e nela frite as cebolas sem dourar.
  • Transfira para uma tigela grande e junte a farinha de rosca, salsinha, leite, anchovas, raspas de limão, sálvia, sal e pimenta.
  • Misture e reserve.
  • Aqueça o forno a 180°C (médio).
  • Esfregue o alho em uma travessa refratária rasa, do tamanho do peixe.
  • Unte a travessa com 1 colher de manteiga (amolecida).
  • Lave e enxugue bem o peixe.
  • Recheie com a mistura de farinha de rosca e temperos e costure a abertura.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta, unte com o restante da manteiga.
  • Coloque-o na travessa e despeje por cima o vinho com suco de laranja.
  • Asse na grade na altura média por 30 a 40 minutos, regando a cada 10 minutos com a mistura de vinho.
  • Sirva na mesma travessa na qual assou o peixe.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Irlanda

Anchova

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Ingredientes:

  • 1 anchova limpa de 800 g
  • Sal fino a gosto
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de café de pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque os temperos em todo o peixe e leve-o à grelha bem quente por aproximadamente 20 minutos, a 30 cm do fogo.
  • Sirva acompanhado de salada de alface, tomate e cebola e arroz com brócolis e batatas cozidas.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Molho à Putanesca 01

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Ingredientes:

  • ½ xícara de azeitonas pretas picadas
  • 3 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 filés de anchova em conserva lavados e picados
  • Sal e pimenta preta moída na hora à gosto
  • 1 lata de purê de tomate
  • 1 dente de alho picado
  • 1 lata de atum
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Levar o azeite ao fogo, juntar a cebola, alho picado e deixar dourar, acrescente a anchova e amassar bem, juntar as azeitonas, alcaparras, atum e mexer por uns 3 minutos.
  • Adicionar o purê de tomate, temperar com sal, pimenta moída, tampar e deixar cozinhar.
  • Quando o molho estiver encorpado, juntar a salsinha e manjericão.

Rendimento: 250 g de massa

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Molho de Azeite Picante 02

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Ingredientes:

  • 4 filetes de anchovas
  • 4 colheres de sopa de alcaparras
  • 1 ramo de salsa
  • Piripiri em pó
  • azeite
  • Pimenta preta moída na altura
  • Sumo de limão

Modo de Preparar:

  • Picam-se as anchovas, as alcaparras e a salsa.
  • Coloca-se na tigela juntam-se a pimenta preta, o piripiri e bastante azeite.
  • Bate-se bem e tempera-se com sumo de limão
  • Sirva como acompanhamento de peixe frito ou grelhado, lagosta grelhada ou ovos cozidos.

Fonte: http://www.ckagricola.com – Portugal

Fantasia de Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) bem cheia de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 100 gramas de manteiga ou margarina
  • 50 gramas de azeitonas verdes
  • 400 gramas de atum (lata)
  • 4 filés de anchova ao óleo
  • 15 azeitonas pretas
  • pimenta-do-reino
  • 1 ovo
  • óleo

Modo de Preparar:

  • Para preparar este prato, escolher uma fôrma redonda ou então uma tigela do mesmo formato com capacidade para mais ou menos 750 gramas.
  • De véspera tirar os caroços das azeitonas com o aparelho apropriado para este fim. Bater 50 gramas de manteiga ou margarina previamente amassada com um garfo, até transformá-la num creme macio.
  • Despejar num cartucho de papel impermeável ou ainda na bisnaga de confeiteiro, fechando bem a extremidade, para evitar que a manteiga ou margarina saia.
  • Depois enfiar a ponta do cartucho ou bisnaga dentro das azeitonas e encher as cavidades deixadas pelos caroços.
  • Conservar essas azeitonas assim recheadas no refrigerador, até o dia seguinte. Retirar então do refrigerador e, com uma faca bem afiada, cortar cada azeitona ao meio.
  • Tirar também os caroços das azeitonas pretas (como para as azeitonas verdes, use o aparelhinho próprio) e cortar igualmente ao meio.
  • Forrar metade da fôrma com parte das azeitonas verdes.
  •  A seguir, fazer uma fileira de azeitonas pretas e completar a operação forrando o restante da fôrma com outra porção de azeitonas verdes.
  • Para facilitar essa tarefa, apoiar na fôrma a parte achatada de cada meia azeitona.
  • Colocar a manteiga ou margarina restante numa tigela (tirar a manteiga ou margarina do refrigerador 1 hora antes). Bater até torná-la bem cremosa e besuntar então as azeitonas.
  • Passar o atum, as anchovas e as alcaparras pela peneira, amassando energicamente com uma colher de pau contra as malhas da peneira.
  • Pode também facilitar a operação passando tudo na máquina de moer com o disco mais fino.
  • Juntar a salsa picada a esse purê, a mostarda, um pouco de óleo e pimenta-do-reino a gosto.
  • Mexer até que todos os ingredientes fiquem bem ligados. Regular a quantidade de óleo, de maneira a obter uma pasta de consistência média.
  • Levar o ovo ao fogo e deixar cozinhar durante 8 minutos a partir da ebulição.
  • Deixar esfriar completamente e descascar,
  • Encher até o meio da fôrma com metade da massa de atum.
  • Alisar com uma espátula. Colocar então no centro o ovo cozido e cobrir com o resto da massa de atum, enchendo completamente a fôrma.
  • Nivelar outra vez com a espátula e apertar delicadamente, mas de maneira que não fiquem vãos.
  • Se tiverem sobrado algumas azeitonas ou manteiga, forrar também a superfície.
  • Levar a fôrma ao refrigerador e conservar na parte menos fria até o momento de servir.
  • Pouco antes de levar à mesa, mergulhar a fôrma por um instante em água fervente e, a seguir, desenformar cuidadosamente,

Nota:

  • Se quiser, decorar as beiradas do prato com azeitonas pretas e verdes.
  • Pode alternar com pequenas porções de manteiga batida em creme.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br