Arquivo da tag: Amêndoa

Bolo Imperatriz

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Ingredientes:

  • 200 g de amêndoas sem pele (moídas)
  • 300 g de açúcar
  • 250 g de manteiga
  • 6 ovos
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 2 cálices de um licor (a gosto)
  • Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de Preparar:

  • Misture as amêndoas com a metade do açúcar e reserve.
  • Bata a manteiga com o açúcar restante até obter um creme, acrescente as amêndoas e os ovos (um a um).
  • Por último, a farinha, o sal e o licor.
  • Misture sem bater, coloque em uma fôrma redonda, com buraco no centro, bem untada e polvilhada.
  • Leve para assar em calor moderado.
  • Depois de pronto, já desenformado e frio, polvilhe com açúcar.

Dica:

  • É um bolo muito fino apesar de sua grande simplicidade.
  • Não deve levar nenhum creme.
  • No entanto pode ser decorado com qualquer tipo de glacê simples, se isso for seu gosto.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bolo de Especiarias 04

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Ingredientes:

  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de café forte (frio)
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de mel
  • 1 1/2 colheres (chá) de raspas de cascas de laranja
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher (chá) de canela
  • 1/4 colher (chá) de cravo em pó
  • 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha, o bicarbonato, o cravo e a canela.
  • Bata na batedeira a manteiga com o açúcar.
  • Acrescente os ovos sem bater, misturando bem.
  • Adicione o mel e a raspas de cascas de laranja, bata bem.
  • Junte o café alternando com a mistura de farinha, batendo até a massa ficar lisa e cremosa.
  • Acrescente as amêndoas e mexa.
  • Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês, untada e enfarinhada.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 1:30 hora.
  • Desenforme deixe esfriar e sirva.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Batatinha de Marzipã

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Ingredientes:

  • 150 de amêndoas peladas
  • 250 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de chá de essência de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó (para finalizar)

Modo de Preparar

  • Num liqüidificador, bata as amêndoas.
  • De tempos em tempos, desligue e mexa com uma colher, para desgrudar a amêndoa triturada que se compacta sob a hélice e nas paredes do copo.
  • Depois de triturar a amêndoa até a consistência de uma farofa grossa, acrescente aproximadamente metade do açúcar e bata mais.
  • De quando em quando, desligue e remexa o conteúdo do copo para resgatar o que fica sob a hélice e nas paredes.
  • Bata até que a mistura esteja sem grânulos.
  • Atente para não bater demais, caso contrário, a mistura fica muito fina e gordurosa demais.
  • Despeje a mistura num recipiente fundo e misture o resto do açúcar.
  • Amasse bem com as mãos, como pão, até que se torne uma massa grossa e homogênea.

Finalização:

  • Passe chocolate em pó nas mãos e enrole pequenas quantidades do marzipã, até que fiquem do tamanho e formato de batatinhas em conserva.
  • O chocolate serve para dar o tom terroso da casca.
  • Ajeite as bolinhas numa bandeja. Enfeite com folhas de mirtilo, batateiro ou outras.

Dicas da Nina:

Amêndoas peladas

  • Para pelar as amêndoas, jogue-as rapidamente em água fervente e escorra.
  • Depois de escorridas, esfregue-as com os dedos para que a pele se solte das sementes.

Essência

  • Prefira usar essências de amêndoas importadas.
  • Além de perfumar o marzipã, ela tem como função reforçar um ligeiro sabor amargo característico das amêndoas cruas.
  • Ao invés de realçar esse amarguinho, as essências nacionais tendem a puxar para o doce.

Mão na massa

  • Para Nina Horta, o contato das mãos com a massa é muito importante. Então, quando for trabalhar a massa do marzipã com as mãos, não use luvas. “Afinal”, diz ela, “é assim que as mães cozinham para seus filhos”.

Geladeira

  • Depois de pronta a massa, antes de enrolá-la, pode-se deixar que ela descanse na geladeira.
  • Mas não durante muito tempo: 20 a 30 minutos são suficientes para que ela fique mais firme.

Chave de ouro

  • As batatinhas de marzipã é uma ótima dica para acompanhar o café, após a refeição.

Outras sementes

  • Variações do marzipã podem ser obtidas substituindo-se as amêndoas por outras sementes oleaginosas. Nozes e castanhas do Pará dão ótimas substitutas, indica Nina Horta.

Fonte: Nina Horta – http://estilo.uol.com.br/gastronomia

Charlotte Paris

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Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/4 xícara (chá) de leite
  • 1/4 xícara (chá) óleo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme de Cream Cheese

  • 200 g de chocolate branco (derretido)
  • 1 lata de creme de leite (sem o soro)
  • 200 g de cream cheese
  • 300 ml de chantilly
  • 1/4 xícara (chá) de licor e frutas silvestres
  • 50 g de amêndoas torradas (trituradas)
  • 50 g de avelãs torradas (trituradas)
  • 1 colher (sobremesa) de gelatina
  • 1/4 xícara (chá) de água

Zabaione de Morangos

  • 6 gemas (passadas pela peneira)
  • 120 g de glaçúcar (peneirado)
  • 120 ml de vinho do porto
  • 2 xícaras (chá) chantilly (batido)
  • 1 colher (sopa) de gelatina branca (sem sabor)
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de morangos frescos (cozidos em açúcar e limão)

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos com o açúcar, até dobra de volume.
  • Misture delicadamente o restante dos ingredientes da massa, coloque em uma fôrma untada e enfarinhada.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC. Reserve.
  • Faça um ganache co o chocolate branco e o creme de leite, aguarde esfriar.
  • Bata o cream cheese na batedeira, junte o ganache já frio e o licor.
  • Misture delicadamente o chantilly, a gelatina hidratada na água e os demais ingredientes. Reserve.
  • Bata na batedeira por 10 minutos as gemas com o glaçúcar e leve ao fogo baixo, continue batendo por 10 minutos.
  • Acrescentando o vinho aos poucos, quando obtiver um creme bem espesso retire do fogo.
  • Deixe o creme esfriar, depois de frio junte a gelatina hidratada na água e os morangos.

Montagem:

  • Monte a charlote em um aro redondo forrado com papel alumínio colocando fatias de bolo no fundo e do lado.
  • Espalhe o primeiro recheio e coloque o zabaione de morangos na cavidade.
  • Cubra com fatias de bolo e leve para a geladeira até o dia seguinte.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Pastelzinho em Flor

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Ingredientes:

  • ½ kg de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 gema
  • 150 g de gordura vegetal
  • 4 colheres (sopa) de gordura vegetal
  • 130 ml de água

Recheio

  • 150 g de açúcar granulado
  • 250 ml de água
  • 1 colher (café) de manteiga
  • 100 g de amêndoas moídas (sem pele)
  • 6 gemas
  • Canela a gosto
  • Raspas de cascas de 1 limão

Calda

  • 1 kg de açúcar granulado
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (café) de baunilha

Modo de Preparar:

  • Junte a farinha com o sal, a gema e a gordura vegetal.
  • Amasse com água, sovando bem.
  • Depois deixe descansar por 15 minutos, abra a massa com o rolo e espalhe uma colher de gordura por toda a superfície, usando uma faca.
  • Polvilhe com uma colher de farinha, dobre ao meio e deixe descansar 10 a 15 minutos.
  • Abra de novo repetindo esta operação por três vezes, usando a gordura e a farinha de trigo restante, polvilhando e dobrando a massa da mesma forma. Reserve.
  • Ferva o açúcar com a água até obter uma calda rala.
  • Junte a manteiga; as amêndoas, as gemas (já passadas pela peneira).
  • Leve novamente ao fogo, mexendo até engrossar.
  • Retire, acrescente a canela e o limão, deixe esfriar.
  • Depois da massa pronta, abra na espessura de 0,5cm, corte em pequenos quadrados, coloque o recheio no centro da metade dos quadrados, passe um pouco de água na volta e cubra com a outra metade dos quadrados, justando em volta do recheio para que não abrirem durante a fritura.
  • Junte o açúcar com a água e prepare uma calda rala.
  • Retire do fogo, aromatize com a baunilha. Reserve.
  • Frite os pastéis um a um, coloque sobre papel absorvente mergulhe na calda quente, escorra e sirva morno.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br