Ingredientes:

• 450 g de peito de pato sem osso
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• 12 ramos de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de alecrim fresco picado
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 225 g de trigo-sarraceno natural
• 750 ml de caldo de galinha
• 125 g de vagens finas
• 200 g de folhas verdes sortidas, como chicória frisada, agrião e rúcula
• 5 ramos de manjericão fresco, cortado em tiras finas
• ½ cebola-roxa picada bem fina
• 8 azeitonas verdes, sem caroço
• 8 azeitonas pretas, sem caroço
• 2 abobrinhas médias, cortadas em fatias finas, ao comprido
• 12 cebolinhas-verdes pequenas
• 12 tomates pequenos
• 1 ½ colheres (chá) de vinagre de vinho tinto, ou uma mistura de vinagres balsâmico e xerez
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Retire toda a gordura e a pele dos peitos de pato.
• Com uma faca faça cortes de ambos os lados, formando um desenho de grade.
• Coloque o pato numa tigela e adicione cerca de dois terços do alho, o suco de limão, metade dos ramos de tomilho, o alecrim e 1 colher de sopa do azeite.
• Vire os peitos de pato para envolvê-los nos temperos e deixe marinando enquanto prepara o restante dos ingredientes.
• Coloque o trigo numa frigideira pesada e torre em fogo moderado, mexendo e virando, por 4 a 5 minutos ou até escurecer ligeiramente.
• Retire do fogo.
• Deixe o caldo ferver numa panela e adicione o trigo torrado.
• Deixe levantar fervura novamente.
• Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até que o caldo tenha sido absorvido e o trigo esteja macio.
• Retire do fogo e reserve, tampado, até o momento de usar.
• Aqueça uma frigideira de ferro por 10 minutos.
• Enquanto isso mergulhe as vagens numa panela de água fervente e ferva por 1 a 2 minutos.
• Escorra e esfrie em água corrente.
• Corte as vagens ao meio e transfira para uma saladeira.
• Junte as folhas, o manjericão, a cebola-roxa e as azeitonas, e misture bem.
• Retire os peitos de pato da marinada e coloque-os na frigideira quente.
• Grelhe por 3 minutos, vire e grelhe por mais 3 minutos (a carne vai ficar malpassada, cozinhe por mais tempo se preferi-la bem passada).
• Transfira o pato para uma tábua.
• Coloque as abobrinhas, as cebolinhas-verdes inteiras e os tomates inteiros na grelha e cozinhe por 1 a 2 minutos, ou até dourarem.
• Combine o alho e as 2 colheres [sopa] de azeite de oliva extravirgem restantes numa tigela pequena e adicione o resto das folhas dos ramos de tomilho.
• Bata e depois regue a salada com esse molho.
• Junte o trigo e arrume, por cima, a abobrinha, a cebolinha-verde e o tomate.
• Fatie os peitos de pato, disponha sobre a salada e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br