Ingredientes:

• 450 g de conchiglioni
• ¼ de xícara (chá) de abobrinha ralada
• 1/3 de xícara (chá) de cenoura ralada
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 225 g de tofu (queijo de soja)
• ½ xícara (chá) de queijo ralado (cheddar ou prato)
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• ½ xícara (chá) de ricota fresca
• 1 clara de ovo
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta

Molho:

• 450 g de tomate pelado picado
• 1/3 de xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de orégano seco
• ¼ de colher (chá) de alho granulado
• 1 colher (chá) de alho picado

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 180ºC.
• Cozinhe a massa por 8-10 minutos ou até ficar al dente, escorra.
• Enquanto isso misture a abobrinha, cenoura e cebola numa panela.
• Despeje água suficiente para cobrir e cozinhe até os legumes ficarem macios.
• Escorra.
• Em uma tigela grande, amasse o tofu com um garfo.
• Junte os legumes, o queijo cheddar ou prato, metade do queijo mussarela, a ricota, a clara, sal e pimenta.
• Misture bem e reserve.

Molho:

• Em uma panela média em fogo médio, junte o tomate, extrato de tomate, manjericão, orégano, alho granulado e alho picado.
• Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos.
• Recheie a massa, coloque numa forma refratária e despeje o molho por cima.
• Cubra e asse em forno preaquecido por 25 minutos ou até aquecer.
• Polvilhe com o restante da mussarela.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes Fotos)