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Terrine de Nozes e Cogumelos

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Terrine de Nozes e CogumelosIngredientes:

  • 200 g de cogumelos cortados em tiras
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 1 alho-poró pequeno picado
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 250 g de nozes picadas
  • 2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona)
  • 2 ovos (que podem ser substituídos por 100 g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme)
  • Farinha de rosca (o quanto baste)
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.
  • Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos e acrescente o aipo e o alho-poró, refogando por mais 3 minutos.
  • Agora, leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por cerca de 3 minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas picadas.
  • Bata dois ovos e adicione à mistura, para dar a liga.
  • Para fazer uma versão vegana, os ovos podem ser substituídos por 100 g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres (sopa) de caldo.
  • Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique com a textura indicada.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês, untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima.
  • Espere esfriar para desenformar e decore com ramos de ervas frescas para servir.

Fonte: http://gnt.globo.com

Alho-Poró ao Creme 02

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Ingredientes:

  • 4 alho-porós de tamanho médio
  •  8 dentes de alho descascados
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada grosseiramente
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino branca à vontade

Modo de Preparar:

  • Lave bem e pique os alho-porós em quatro ou seis partes, dependendo da grossura, e depois em pedaços de aproximadamente 1,5 cm de comprimento.
  • Quando lavar, verifique bem se não ficou nenhum vestígio de terra ou areia.
  • Coloque os alho-porós picados conforme acima para cozinhar em água fervendo com sal.
  • Retire ainda firmes.
  • Passe na água gelada escorra e esprema para retirar bem a água. Reserve.
  • Coloque o creme de leite numa panela com os dentes de alho e a cebola picada.
  • Leve ao fogo.
  • Quando começar a ferver, diminua bem e deixe por cerca de meia hora em fogo baixo, com a panela destampada.
  • Deve reduzir a menos da metade.
  • Passe numa peneira (ou num espremedor de batata) apertando bem e bote de volta na panela.
  • Adicione os alho-porós, volte ao fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino branca e um pouquinho de noz-moscada.

Fonte: http://selmaport.50webs.com

Vitello Tonnato com Salada de Brotos

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra de vitelo
  • 200 g de cebola
  • 150 g de cenoura
  • 150 g de salsão
  • 100 g de alho-poró
  • Ervas finas a gosto
  • 200 ml de vinho branco
  • 150 g de maionese,
  • 100 g de caldo do cozimento
  • 130 g de atum em lata
  • 100 g de azeitona verde
  • 50 g de alcaparra
  • Salsa a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água quente, coloque para cozinhar a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, as ervas finas e o vinho branco, para formar um caldo de legumes.
  • No caldo feito previamente, cozinhe a carne até ficar macia.
  • No liquidificador, coloque uma xícara do caldo de cozimento da carne, a maionese, o atum em lata, as azeitonas verdes sem caroço, as alcaparras e o vinho branco.
  • Bata até obter uma pasta bem homogênea.
  • Corte a carne cozida, já fria, em fatias bem finas.
  • Sirva as fatias de carne com o molho e com a salsinha picada por cima.
  • Acompanhe com brotos.

Fonte: Programa Homens Gourmet – http://www.bemsimples.com

Fritada de Espinafre ao Iogurte

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Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 400 g de espinafre
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 buquê de salsa
  • 3 buquês de dill
  • 1 buquê de coentro
  • 2 alhos-porós pequenos
  • 200 g de iogurte natural
  • Noz-moscada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe, lave e escorra os espinafres, os alhos porós e as ervas aromáticas.
  • Reserve algumas folhas de espinafre e 2 ramos de dill para a decoração e bata o resto no processador.
  • Esquente o forno a 120ºC.
  • Numa vasilha, bata os ovos e junte a farinha peneirada e o repicado de legumes.
  • Coloque sal, salpique com uma pitada de noz moscada ralada e misture bem.
  • Unte com óleo o fundo de uma frigideira antiaderente grande e coloque-a em fogo alto.
  • Quando estiver bem quente, despeje o composto em colheradas bem distantes uma da outra, de modo a formar várias pequenas fritadas achatadas.
  • Deixe dourar em fogo baixo dos dois lados.
  • Assim que forem ficando prontas, disponha-as num pirex e mantenha sob o calor do forno.
  • Continue assim até terminar a mistura, untando a frigideira de vez em quando.
  • Transfira as fritadas para o prato de servir, decorando com o dill e as folhas de espinafre.
  • Leve à mesa com o iogurte, servido numa tigela e com o buquê de dill.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Sopa Light com Gravatinha

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Ingredientes:

  • 3/4 xícara (chá) de macarrão no formato gravatinha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara de cebola cortada em cubinhos
  • 2 litros de água quente ou caldo caseiro
  • 3 sachês de caldo de legumes em pó
  • 1 xícara de mandioquinha (batata baroa)
  • ½ xícara de abobrinha caipira
  • ½ xícara de abobrinha italiana
  • 1 xícara de cenoura cortada em cubinhos
  • ½ xícara de bulbo de alho-poró picado (opcional)
  • ½ xícara de tomate fresco sem pele, cortado em cubinhos,
  • 4 colheres (sopa) de cebolinha-verde fresca cortada a gosto
  • ½ xícara de salsa fresca picada a gosto
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto,

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela de pressão com o azeite e refogue rapidamente a cebola.
  • Acrescente a água, os saches de caldo em pó e deixe abrir fervura.
  • Junte a mandioquinha, as abobrinhas, a cenoura, o alho-poró e o tomate.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos após inicio da fervura.
  • Retire do fogo, aguarde sair toda a pressão, acrescente o macarrão, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
  • Tampe a panela volte ao fogo e deixe ferver por mais 2 minutos após início da pressão.
  • Desligue o fogo, aguarde sair toda a pressão e sirva bem quente polvilhado com a salsinha fresca e decorado a gosto.

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br