Arquivo da tag: Alho Poró

Minestrone Especial

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Minestrone EspecialIngredientes:

  • 1 talo de salsão
  • 200 g de vagem
  • 1 cenoura raspada
  • 1 nabo ralado
  • ½ alho-poró
  • ½ repolho branco
  • 1 cebola descascada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de coxão duro em cubos
  • 3 colheres (sopa) de ervilha
  • 2 tomates
  • ½ xícara (chá) de macarrão integral
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue em um pouco de óleo a cebola e o alho.
  • Adicione o sal, a carne e cubra com a água.
  • Cozinhe por 30 minutos.
  • Junte o alho-poró, a cenoura, o nabo e o salsão.
  • Deixe no fogo por mais 20 minutos.
  • Coloque o repolho, a vagem e a ervilha.
  • Acrescente mais água, se necessário, e cozinhe por 30 minutos.
  • Junte o tomate e o macarrão e cozinhe até ficar no ponto.

Fonte: http://boaforma.abril.com.br

Flor de Bacalhau, Alho-Poró e Abobrinha

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Ingredientes:

  • 1 pacote de massa filo
  • 500 g de bacalhau fresco
  • 2 abobrinhas
  • 2 alho-poró
  • 25 g de manteiga
  • Azeite de oliva
  • 2 ovos
  • 200 ml de leite
  • 250 ml de água
  • 150 ml de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, coloque o bacalhau com o leite e a água.
  • Deixar em repouso durante 30 minutos.
  • Em seguida, lavar o alho-poró e picá-lo.
  • Descascar a abobrinha e picar em rodelas finas.
  • Em uma forminha (dessas pequenas onduladas de fazer empadinhas), forrar a base e os laterais com uma folha de massa filo, de forma que as pontas saiam.
  • Pincelar a massa com manteiga derretida e colocar outra folha em cima de tal forma que as pontas saiam em outro lugar, pressionar um pouco.
  • Pincelar com manteiga e repetir a operação com 2 folhas mais.
  • Reservar na geladeira.
  • Cozinhar o bacalhau, lentamente, durante 6 minutos, com a mesma água e leite que deixamos antes em repouso.
  • Depois escorra, reservando o caldo do cozimento.
  • Retirar a pele e as espinhas e desfiar.
  • Esquentar 2 colheres de azeite de oliva e refogar o alho-poró.
  • Reparti-lo entre as fôrmas.
  • Repartir também por cima o bacalhau e a abobrinha.
  • Bater os ovos com o creme de leite e uma colher do caldo do bacalhau.
  • Coloque agora o sal e a pimenta, dependendo do gosto, uma pitada ou mais.
  • Levar ao forno durante 30 minutos, a 180ºC, até que a massa fique dourada e crocante.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Frango Assado com Gravy

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Frango Assado com GravyIngredientes:

  • 1 frango inteiro de 2 kg
  • 1 bloco (200 g) de manteiga sem sal
  • 1 colher [sopa] de tomilho fresco picadinho
  • 1 colher [sopa] de alecrim picadinho
  • Raspas da casca de 1 limão-siciliano
  • 1 colher [sopa] de sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de alho-poró picado grosseiramente
  • ½ xícara de cenoura picada grosseiramente
  • 1/3 xícara de salsão picado grosseiramente
  • ¼ xícara de erva-doce fresca picada grosseiramente
  • 2 colheres [sopa] azeite extravirgem
  • 1 colher [sopa] mostarda dijon
  • 1,5 taças de vinho branco seco (1 para o cozimento do frango e 1/2 para fazer o gravy)
  • 250 ml de água

Modo de Preparar:

  • Lave bem o frango em água corrente e depois seque com papel-toalha (queremos a pele bem seca).
  • Em uma vasilha, misture a manteiga em temperatura ambiente, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Com a mão, delicadamente descole a pele do frango da carne (cuidado para não rasgar a pele, vá colocando a mão entre a pele e a carne e vá empurrando, como se fosse uma luva).
  • Coloque 2/3 dessa manteiga de ervas entre a carne e a pele do frango e pressione gentilmente a pele para que a manteiga se espalhe por todo peito do frango e pela parte interna da coxa do frango.
  • Use o restante da manteiga de ervas para espalhar por fora de todo o frango.
  • Faca o mesmo com azeite, sal e pimenta-do-reino (o azeite, além de brilho, vai evitar que queime a manteiga).
  • Corte o limão ao meio e recheie o frango com este limão cortado, ramos de alecrim e de tomilho.
  • Amarre com um barbante as coxas do frango.
  • Coloque os legumes picados e o vinho no fundo da assadeira.
  • Por cima deposite o frango.
  • Leve ao forno a 180°C por 01h50min ou até que a temperatura interna do peito atinja 75°C, regando com o líquido que se forma na assadeira a cada 20 minutos.
  • Uma dica para ver se o frango está pronto é espetar a parte grossa da sobrecoxa e o peito com um palito de dente.
  • O liquido que deve sair é transparente e não rosado (que indica estar cru).
  • Subir a temperatura do forno para 220°C, pincelar o frango com o liquido da assadeira e esperar dourar, perto de 12 minutos.
  • Se o forno tiver a função grill, não precisa subir a 220°C, basta ligar o grill e esperar dourar.
  • Retire o frango da assadeira e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
  • Enquanto isso leve a assadeira ao fogão e em fogo alto coloque a dijon, um pouquinho de vinho branco e a água.
  • Vá mexendo por 5 minutos, até engrossar um pouquinho.
  • Prove o sal, corrija se necessário.
  • Bata tudo no processador até obter um creme homogêneo.
  • Sirva este gravy com o frango assado.

Fonte: BOS BBQ – SP – http://gastrolandia.uol.com.br

Involtini de Salmão

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Involtini de SalmãoIngredientes:

Salmão:

  • 1 filé de salmão sem pele (1 kg)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite (42 ml)
  • 1 xícara (chá) de arroz (170 g)
  • 1 alho-poró picado (120 g)
  • Folhas de 4 ramos de tomilho
  • A parte verde de 6 talos de cebolinha finamente picados
  • 2 tomates sem pele cortados em cubos pequenos (160 g)
  • ½ xícara (chá) de lascas de amêndoas tostadas (40 g)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem:

  • A parte branca de 6 talos de cebolinha cortados ao meio
  • 5 dentes de alho (10 g)
  • 10 cebolas pérola cortadas ao meio (35 g)
  • 4 ramos de tomilho
  • ½ xícara (chá) de molho shoyu (100 ml)
  • 3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Divida o filé de salmão em fatias finas pelo comprimento.

Recheio:

  • Aqueça metade do azeite em uma panela, acrescente o arroz e deixe fritar mexendo bem.
  • Acrescente duas xícaras (chá) de água fervente (400 ml) e tempere com sal.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em torno de 15 minutos ou até que a água seque.
  • Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue o alho-poró em fogo médio até começar a dourar.
  • Adicione o arroz cozido, as ervas, o tomate e as amêndoas e tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Coloque o arroz no centro da manta de salmão e enrole como se fosse um rocambole.
  • Amarre com um barbante para não perder o formato e coloque em uma assadeira ou refratário com o restante dos ingredientes.
  • Regue o involtini com o molho shoyu misturado com o mel e asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
  • Retire o barbante e sirva imediatamente, como prato principal.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Peru para o Natal

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Peru para o NatalIngredientes:

  • 2 peitos de peru (3 kg cada)
  • ½ l de vinho branco
  • 2 cebolas-roxas médias picadas
  • 4 folhas de louro
  • 2 xícaras [chá] de farinha de mandioca
  • 6 dentes de alho picados
  • 400 g de uvas-passas
  • 400 g de damasco
  • 3 ramos de alecrim
  • 1 alho-poró
  • 2 galhos de salsão
  • 2 cenouras
  • 3 taças de caldo de galinha fresco
  • ½ xícara [chá] de óleo de girassol
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Picar os miúdos do peru.
  • Pique o damasco, uvas-passas e refogue em uma panela com a cebola e dois dentes de alho, o vinho branco e o alecrim.

Peru:

  • Lave bem os peitos de peru.
  • Abra-os e coloque o recheio.
  • Amarre com barbante e faça um marinado com o restante dos ingredientes e jogue por cima do peito em intervalos no forno.

Fonte: Restaurante Camauê – http://www.tudogostoso.com.br