Alho-Poró
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Nome Científico: Allium porrumBacalhau Confitado com Sabores Lusitanos
Ingredientes:
- 6 kg de lombo de bacalhau
- 1,8 kg de cebola
- 200 g de alho francês
- 400 g de alho pelado
- 400 g de pimentão verde
- 1,5 kg de pimentão vermelho
- 1 l de azeite
- 100 g de pimenta do reino em grãos
- 100 g de pimenta branca em grãos
- 2 maços de salsa
- 2 maços de coentro
- 1 maço de folha de louro
- 1 kg de azeitona preta sem caroço
- 5 kg de couve branca
- 600 g de bacon fatiado
- 2 litros de óleo
- 2 pães ciabata
- 6 kg de batatinha branca
- 1 maço de alecrim
Modo de Preparar:
- Faça a “mise en place” de todos os ingredientes e materiais necessários para a elaboração da receita.
- Coloque um tacho ao lume com água, um fio de azeite e uma folha de louro.
- Junte as batatinhas com a casca e deixe cozer.
- Corte o alho francês e a cebola em meia lua e coloque num sautê com azeite.
- Adicione os dentes de alho esmagados e o louro.
- Salteie em lume brando. Refresque com vinho branco.
- Junte os pimentões cortados em brunesa e as azeitonas às rodelas.
- Adicione as ervas. Tempere com sal e pimentas.
- Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra com o preparado anterior.
- Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC, por 35 minutos.
- Coloque um sautê ao lume com um fio de azeite e uma folha de louro.
- Adicione o bacon e salteie. Junte a couve em Juliana e deixe até fica cozida.
- Core as batatinhas em azeite.
- Retifique os temperos.
- Faça croutons com o pão.
- Coloque as batatinhas no prato.
- Adicione a couve salteada.
- Coloque o bacalhau no topo e regue com azeite da cozedura.
- Termine o prato com os croutons, as azeitonas e os pimentões desidratados.
Fonte: Chef Américo dos Santos – http://gnt.globo.com
Sanduíche de Lagarto Assado
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto (1,5 kg)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/3 de xícara de suco concentrado de abacaxi
- 1 litro de água filtrada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas
- 8 mini pães franceses com gergelim
- Ramos de endro para decorar
Modo de Preparar:
- Em uma tigela grande, tempere a carne com o alho, a cebola, sal e pimenta do reino.
- Cubra com o suco e deixe marinar por 30 minutos.
- Transfira a marinada para a panela de pressão.
- Tampe e leve ao fogo baixo por 30 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar).
- Deixe sair a pressão, abra a panela, adicione água, tampe e leve novamente ao fogo baixo por mais uma hora.
- Deixe a carne esfriar e corte-a em fatias.
- Junte a salsinha e o alho poró ao molho da panela, misture e eleve ao fogo alto por mais dez minutos ou até engrossar.
- Recheie os pães com a carne e colheradas do molho.
- Decore com ramos de endro.
Fonte: Cozinha Cláudia – http://claudia.abril.uol.com.br
Sopão 02
Ingredientes:
- 2 pacotinhos (ou 2 colheres de chá) de caldo de carne em pó (sem gordura)
- 4 tomates bem grandes sem pele e sem sementes
- 2 pacotes (sopa) de cebola (não cremosa)
- 4 cenouras grandes ou 6 pequenas
- 3 dentes de alho picado (opcional)
- 1 maço de cheiro verde amarrado
- 1 repolho grande ou 2 pequenos
- 1 prato fundo de abóbora picada
- Sal e pimenta a gosto
- 1 maço de aipo (salsão)
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 3 ½ litros de água
- 4 cebolas grandes
- 1 alho poró
Modo de Preparar:
- Você vai fazer essa sopa na sua panela grande, aquela de feijoada.
- Amarre bem o maço de cheiro verde.
- Retire a pele dos tomates e pimentões.
- Misture a sopa de cebolas com ½ litro de água e leve a uma panela.
- Adicione mais 1 litro da água restante e junte a cenoura picada e o amarrado de cheiro verde.
- Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- Quando levantar fervura, pique os demais legumes, adicione-os ao caldo, e leve tudo para cozinhar, colocando mais 1 e ½ litro de água.
- Tampe a panela e deixe cozinhar.
- Quando tudo estiver al dente está pronta.
- Prove o sal e a pimenta.
- Retire o amarrado de cheiro verde.
- Divida em porções individuais e congele o que não for usar no dia.
- Você pode usar aipo ou salsão alternadamente para mudar o sabor, pode também num dia usar aipo e no outro salsão.
- Deve retirar a sopa ainda al dente, para os legumes não se desmancharem quando for re-aquecer para descongelar.
- Você pode bater tudo no liquidificador e tomar uma sopa creme.
- Também pode bater apenas uma parte deixando a sopa ao mesmo tempo cremosa e com pedaços dos ingredientes.
- A sopa pode ser tomada quantas vezes ao dia se desejar.
Vichyssoise 04
Ingredientes:
- 350 g de alho poró (somente a parte branca) picadinho
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 xícara (chá) de creme de leite light
- 400 g de batata em cubinhos
- 100 g de brotos de salsão
- Pimenta do reino a gosto
- 1 xícara (chá) de água
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Numa panela para micro-ondas, coloque o alho poró, a batata, o salsão, a margarina e tempere com sal e pimenta;
- Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 7 a 8 minutos, mexendo 2 vezes.
- Junte a água, o caldo de legumes, tampe e cozinhe por mais 5 a 6 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
- Leve ao liquidificador e bata até obter uma mistura cremosa.
- Adicione o creme de leite, misture bem e leve à geladeira até a hora de servir.