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Lombo ao Caril com Ameixas Frescas

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de caril ou curry
  • 2 xícaras (chá) de alho poró picado
  • 200 g de lombo de porco em tiras finas
  • 3 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o caril e o sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • A seguir, aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão, acrescente o alho, as tiras de lombo e refogue até o lombo ficar levemente dourado.
  • Junte o alho poró e 1 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Sirva o lombo com ameixas frescas salteadas.
  • Coloque em uma frigideira 4 ameixas frescas com 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva e salteie-as.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Filet de Boeuf à La Clermont

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Ingredientes:

  • 4 tournedos de filé mignon de 200 g cada um
  • 1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 250 g de carne moída
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 alho poró em cubos
  • 3 cebolas em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 cabeça de alho em cubos
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
  • 2 folhas de louro
  • 1 l de caldo de carne bem apurado
  • 800 g de batatas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filés, retirando qualquer vestígio de gordura.
  • Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
  • Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
  • Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
  • Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
  • Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
  • Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
  • Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas.
  • Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
  • Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
  • Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
  • Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
  • Numa frigideira, grelhe os tournedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
  • Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.

Finalização

  • Disponha os tournedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

Vichyssoise 03

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Ingredientes:

Vichyssoise:

  • 1 ½ litros de água
  • ½ kg de peito de frango com osso
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura inteira
  • 4 alhos porós grandes (só a parte branca) cortados em rodelas grossas
  • 500 g de batatas cortadas em cubos
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • ¼ litro de creme de leite fresco gelado
  • Cubos de gelo com ervas

Gelo de Ervas:

  • 1 xícara (chá cheia) de ervas frescas variadas e picadas (cebolinha, alecrim e tomilho)
  • 1 fôrma de gelo em cubos pequenos (ou formatos que desejar)
  • ½ litro de água

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e refogue o alho poró até murchar.
  • Adicione a água, o frango, o salsão, a cenoura inteira, a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhando por 30 minutos com a panela tampada.
  • Desligue o fogo e retire o frango, a cenoura e o salsão (reserve para outra preparação, pois não serão mais utilizados nesta).
  • Transfira os sólidos para um liquidificador e vá acrescentando o caldo (que ficou na panela) enquanto bate bem até ficar em consistência de creme.
  • Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
  • Mantenha a sopa na geladeira.
  • Na hora de servir, coloque 1 cubo de gelo num copo transparente e preencha com o creme gelado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vichyssoise 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de alho poró picado
  • 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 4 batatas médias em cubos médios
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Cebolinha picada para decorar
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque na panela de pressão a manteiga, a cebola, o alho poró e refogue-os até ficarem levemente macios.
  • Em seguida, junte as batatas, o tablete de caldo de galinha e 2 e ½ xícaras de (chá) de água.
  • Se necessário, acerte o sal.
  • Mantenha a panela destampada no fogo até ferver.
  • Em seguida, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
  • Retire do fogo e deixe amornar um pouco.
  • Transfira para o liquidificador, junte o leite e bata até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque o creme em uma tigela e, assim que esfriar cubra com filme plástico e leve para gelar por 2 horas.
  • A seguir, distribua nos pratos e sirva.
  • Se preferir, decore com cebolinha picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vichyssoise com Chantilly Temperado

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Ingredientes:

  • 1 talo médio de salsão em pedaços pequenos
  • 2 batatas médias descascadas e picadas
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ litro de caldo de galinha
  • 1 cebola média picada
  • 2 alhos porós médios
  • Sal a gosto
  • Chantilly temperado:
  • 2 colheres (sopa) de salsinha desidratada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Lave o alho poró e elimine a raiz e as folhas mais duras.
  • Corte a parte mais clara em rodelas finas.
  • Coloque numa panela com manteiga, a cebola e o salsão.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Junte as batatas e o caldo de galinha e tampe parcialmente a panela.
  • Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
  • Retire do fogo e transfira para o liquidificador.
  • Adicione o creme de leite fresco e o sal.
  • Bata até obter um creme homogêneo. Reserve.
  • Chantilly temperado:
  • Bata na batedeira o creme de leite, a salsinha e o sal por mais 3 minutos, ou até obter picos firmes e cremosos.
  • Sirva com a sopa.

Nota: A Vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês. Pode ser servida fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com