Ingredientes:

• 1,8 kg de carré de vitelo desossado
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 120 g de pancetta magra em um só pedaço
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 concha de caldo de carne
• 1 cálice de xerez seco
• 80 g de foie gras
• 4 ramos de murta fresca
• 12 cebolas pequenas
• 6 folhas de sálvia
• 4 ramos de alecrim
• 2 dentes de alho
• Vinho branco seco

Modo de Preparar:

• Amarrar o carré com um barbante de cozinha, prendendo os ramos de murta.
• Cortar em cubos pequenos a pancetta e refogar no azeite de oliva numa panela oval de fundo grosso.
• Juntar a carne e deixar dourar dos dois lados, girando-a com 2 espátulas.
• Adicionar a sálvia, o alecrim e o alho, sem descascar.
• Quando a carne estiver dourada, adicionar sal e pimenta do reino e prosseguir o cozimento em fogo baixo, juntando, aos poucos, o vinho.
• Para obter um assado macio e suculento, calcular 1 hora a partir do momento que começou a adicionar o vinho.
• Enquanto isso, descascar as cebolas, picar e, depois de 45 minutos, juntar ao assado.
• Quando a carne estiver cozida, retirar da panela e colocar numa travessa.
• Cobrir para mantê-la aquecida.
• Diluir o caldo do cozimento com um pouco de caldo de carne quente e o xerez e deixar reduzir, em fogo alto, mexendo com uma colher.
• Acertar o sal e adicionar uma generosa pitada de pimenta do reino.
• Juntar o foie gras cortado em cubos pequenos regulares e retirar, em seguida, do fogo.
• Cortar a carne em fatias, cobrir com as cebolas e com o foie gras.
• Servir com o molho à parte.

Fonte: http://mundodesabores.com.br