Arquivo da tag: Alcaparra

Carré de Cordeiro 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 Carrés de Cordeiro
  • 50 ml de azeite
  • 25 g de tomate cortado em cubinhos
  • 25 g de cebola roxa em cubinhos
  • 10 g de alcaparras
  • 25 g de cenoura em cubinhos
  • 25 g de abobrinha italiana em cubinhos
  • 10 g de uva-passa preta
  • 80 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga em cubos gelada
  • Folhas de Manjericão a gosto
  • Tomilho Fresco a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve uma frigideira ao fogo com a metade do azeite e deixe aquecer.
  • Em seguida refogue a cebola e junte os demais legumes, exceto o tomate.
  • Deixe que cozinhem até que fiquem macios e junte por último o tomate.
  • Refogue por alguns minutos e finalize com as uvas-passas, alcaparras e as ervas frescas.
  • Tempero com sal e pimenta a gosto e reserve aquecido.
  • Tempere os carrés com sal e pimenta a gosto e leve-os a uma frigideira bem quente, untada com o restante do azeite.
  • Deixe que dourar de ambos os lados, retire-os do fogo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos.
  • Enquanto isso, na mesma frigideira, coloque o vinho tinto e deixe ferver para apurar e absorver o sabor da carne.
  • Acrescente então os cubos de manteiga e misture rapidamente.

Montagem:

  • Coloque uma porção de legumes no centro do prato.
  • Monte 2 carrés cruzando os ossos e acomode-os por cima dos legumes.
  • Regue com o molho de vinho tinto e decore com ervas frescas.

Fonte: Chef Alencar Ribeiro – http://www.band.com.br/diadia

Badejo ao Mediterrâneo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 porções de filé de badejo
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 4 colheres (sopa) de cogumelos laminados
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de camarão fresco tamanho médio descascado
  • 2 limões
  • Sal
  • Pimenta branca
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Use sal e pimenta branca para temperar, a gosto, os filés e os camarões
  • Passe o peixe levemente no azeite de oliva e grelhe dos dois lados
  • Reserve
  • Coloque uma panela no fogo com a manteiga, camarões, cogumelos, alcaparra, suco de limão e salsinha, cozinhando durante cinco minutos

Fonte: José Neves – http://cybercook.terra.com.br

Carpaccio de Berinjela 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:
  • 2 berinjelas médias sem casca, cortadas em fatias de 4mm de espessura no comprimento. Grelhar em uma frigideira antiaderente dos dois lados e reserve.

Temperos para espalhar por cima

  • 30 g de alcaparras
  • 70 g de azeitonas verdes
  • 20 g de anchovas
  • Folhas de salsinha

Modo de Preparar:

  • Pique tudo e reserve.
  • Misture azeite com limão, sal e pimenta.
  • Bata bem até formar uma emulsão.
  • Em uma travessa rasa, arrume as fatias de berinjelas lado a lado, por cima os ingredientes picados e regue com a emulsão.
  • Sirva com fatias de pão italiano.

Fonte: Restaurante Antonieta – http://vejasp.abril.com.br

Tainha Recheada e Assada na Folha de Bananeira

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 tainha fresca grande (2 kg)
  • Farofa de legumes e palmito para recheio
  • Batata frita e arroz a grega para acompanhar
  • Alcaparra

Modo de Preparar:

  • Depois de limpa a tainha, temperar com shoyu, sal, sal temperado e salsinha.
  • Deixe no tempero por 15 minutos e a recheie com a farofa.
  • Enrole na folha de bananeira e leve á churrasqueira por 1 hora.
  • Se for fazer no forno, pode substituir a folha de bananeira por papel alumínio.
  • O tempo para assar é o mesmo.
  • Enquanto assa, prepare o arroz à grega e as fritas.
  • Depois de assada, coloque as alcaparras na manteiga, mas bem pouco, pra não ficar muito salgada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com