Arquivo da tag: Alcaparra

Entrada de Ovos e Cenoura

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de cenouras pequenas e novas
  • ½ pimentão vermelho ao vinagre (picles)
  • 50 gramas de alcaparras
  • pimenta-do-reino
  • 3 ovos cozidos
  • 4 batatas
  • 3 gemas
  • 2 limões
  • óleo
  • sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as batatas. Reservar.
  • Raspar as cenouras, lavar e cortar em tirinhas.
  • Colocar numa vasilha e cobrir com água e o caldo de ½ limão, até o momento de utilizar.
  • Descascar os ovos cozidos.
  • Preparar uma maionese desta maneira: bater 3 gemas com 1 pitada de sal e algumas gotas de limão. Mexer bem.
  • Juntar, aos poucos e alternadamente, óleo (cerca de 2 e ½ copos) e algumas gotas de limão, até obter uma maionese mais ou menos consistente.
  • Escorrer as tirinhas de cenoura e temperar com bastante óleo, caldo de limão, pimenta e sal, batidos em conjunto.
  • Arrumar numa travessa.
  • Cortar as batatas em fatias finas e temperar com óleo, pimenta e sal.
  • Fazer uma grinalda de rodelas de batatas, sobrepostas junto à beirada da travessa.
  • Colocar uma alcaparra sobre cada rodela de batata. No centro do prato, arrumar os ovos cozidos cortados em rodelas e sobre cada um colocar um pedacinho de pimentão vermelho.
  • Servir a maionese à parte.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Entrada Colorida

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 100 g de sobras de carne de frango ensopado ou assado
  • 100 g de mussarela ou queijo de Minas
  • 30 g de manteiga ou margarina
  • Alcaparras ou azeitonas pretas
  • 2 envelopes de gelatina de caldo
  • 200 g de presunto
  • Pepininhos em conserva
  • 400 g de fígado
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Picles a gosto
  • sal

Modo de Preparar:

  • Refogar o fígado na manteiga até dourar.
  • Temperar com sal e reservar.
  • Recortar o pimentão vermelho em formato de flores.
  • No centro de cada uma colocar 1 alcaparra ou 1 pedacinho de azeitona preta. Essas florezinhas servirão para decorar o prato.
  • Preparar a gelatina seguindo as instruções da embalagem.
  • Deixar esfriar fora do refrigerador.
  • Cortar em tirinhas presunto, pimentões, pepininhos, fígado, as sobras de frango e o queijo.
  • Umedecer uma fôrma retangular, de paredes altas.
  • Escorrer bem e despejar no fundo um pouco de gelatina líquida e fria.
  • Arrumar por cima uma parte dos ingredientes cortados em tirinhas e os picles, tendo o cuidado de alternar as cores.
  • Escolher as tirinhas mais compridas e regulares.
  • Colocar a fôrma no refrigerador durante uns 10 minutos, para a gelatina endurecer e segurar a decoração.
  • Continuar depois a dispor as camadas de todos os ingredientes e os picles.
  • Com cuidado, encher com gelatina as beiradas da fôrma.
  • Aos poucos, ela penetrará também no interior desse pudim frio.
  • Levar a fôrma ao refrigerador, durante algumas horas.
  • Para desenformar, mergulhar por um instante na água quente.
  • Virar sobre uma travessa e decorar as beiradas da mesma com as flores de pimentão vermelho.
  • Se não encontrar gelatina de caldo, poderá usar gelatina sem sabor, dissolvida em 1 litro de caldo de galinha.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Molho Verde com Alcaparras e Aliche

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 1 xícara de vinagre de vinho branco
  • 50 g de aliche
  • 50 g de alcaparras
  • 250 g de pepino em conserva
  • 1 ovo cozido
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de azeite de oliva extravirgem
  • 350 g de salsa
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o aliche, os pepinos, as alcaparras, o ovo, o vinagre, o azeite e o alho já picado. Junte a salsinha.
  • Torne a bater bem.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e bata um pouco mais.
  • Use para temperar saladas e carnes frias.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Berinjela à Moda Italiana 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes com casca cortadas em rodelas de 2 cm
  • Sal a gosto.

Para o molho

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 lata de tomates sem pele tipo italiano
  • 2 filés de anchova
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 4 torradas de fibras esmagadas
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha.

Modo de Preparar:

  • Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira untada e faça cortes superficiais. Tempere com o sal.
  • Leve ao forno quente por 10 minutos.

Molho:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e o sal.
  • Deixe dourar.
  • Bata no liquidificador o tomate e os filés de anchova.
  • Junte ao tempero da panela, acrescente o orégano e misture bem.
  • Deixe engrossar até obter uma pasta.
  • Coloque as alcaparras e 1 colher (sopa) do molho sobre cada fatia de berinjela, cobrindo toda a superfície.
  • Misture a torrada esmagada com o queijo e polvilhe sobre a berinjela.
  • Na lateral da assadeira, coloque o caldo para que cozinhe a berinjela.
  • Leve ao forno novamente por 15 minutos.
  • Retire e sirva quente ou fria como entrada.

Fonte: Dra. Sílvia Justina Papini Berto – http://www.idmed.com.br

Bacalhau com Alcaparras

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de filés de bacalhau fresco
  • Salsinha picada
  • Pimenta a gosto
  • Sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 500 g de batatas cozidas
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 6 amêndoas sem pele
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.
  • Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos.
  • Juntar as alcaparras; o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.
  • Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.
  • Untar uma travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br