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Sopa de Ostras 03

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Sopa de Ostras 03Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 6 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 6 xícaras de água (1,5 l)
  • 2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura (500 ml)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Uma porção de cebolinha bem picada
  • Sal e pimenta recém-moída (a gosto)
  • 24 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
  • Guarnição de bacon e legumes:
  • 3 fatias grandes de bacon, cortadas em cubinhos
  • 2 talos de aipo, cortados em cubinhos
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 1 batata grande, cozida al dente e cortada em cubinhos
  • Uma porção de cerefólio
  • Uma pitada de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, refogue as batatas com a cebola e o aipo no azeite em fogo alto.
  • Adicione a água, o creme de leite, sal e pimenta.
  • Em seguida, junte o caldo de ostra reservado à mistura da sopa.
  • Deixe ferver por 30 minutos ou até que os legumes estejam macios.
  • Usando um mixer de mão, bata a mistura até formar um purê homogêneo.
  • Passe em uma peneira fina, se necessário.
  • Adicione a manteiga e as cebolinhas.
  • Acrescente as ostras somente no final para evitar que passem do ponto.
  • Corrija o tempero.
  • Guarnição de bacon e legumes:
  • Em uma frigideira, doure o bacon em temperatura média por 3 minutos.
  • Adicione o aipo e a cebola e refogue por 2 minutos até ficarem macios.
  • Junte as batatas e cozinhe por cerca de 5 minutos. Reserve.
  • Divida a sopa em vasilhas, guarneça com a mistura de batata e bacon e tempere com azeite e cerefólio.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Salada de Batata-Doce e Salsa

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Ingredientes:

  • 6 batatas-doces
  • 1/3 xícara azeite
  • 1/2 xícara salsa fresca picada
  • 2 colheres (sopa) suco de limão
  • 1 colher (sopa) molho de soja claro
  • 1 colher (sopa) cebolinhas frescas picadas
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola média cortadinha
  • 2 talos de aipo cortadinhos
  • 1/2 xícara castanhas-de-caju tostadas

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas-doces numa panela grande.
  • Cubra com água fria.
  • Leve para ferver em fogo médio/alto.
  • Reduza para fogo médio.
  • Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 30-40 minutos.
  • Escorra as batatas e deixe esfriar.
  • Descasque as batatas e fatie ou pique.
  • Coloque num prato de servir.
  • Numa tigela pequena, junte o azeite, a salsa, o suco de limão, o molho de soja, a cebolinha, o sal e a pimenta.
  • Adicione as cebolas e o aipo às batatas.
  • Despeje o molho sobre os legumes e misture bem.
  • Enfeite com as castanhas-de-caju e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Terrine de Nozes e Cogumelos

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Terrine de Nozes e CogumelosIngredientes:

  • 200 g de cogumelos cortados em tiras
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 1 alho-poró pequeno picado
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 250 g de nozes picadas
  • 2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona)
  • 2 ovos (que podem ser substituídos por 100 g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme)
  • Farinha de rosca (o quanto baste)
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.
  • Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos e acrescente o aipo e o alho-poró, refogando por mais 3 minutos.
  • Agora, leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por cerca de 3 minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas picadas.
  • Bata dois ovos e adicione à mistura, para dar a liga.
  • Para fazer uma versão vegana, os ovos podem ser substituídos por 100 g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres (sopa) de caldo.
  • Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique com a textura indicada.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês, untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima.
  • Espere esfriar para desenformar e decore com ramos de ervas frescas para servir.

Fonte: http://gnt.globo.com

Aipo Gelado com Mostarda

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Ingredientes:

  • 2 talos de aipo

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim;
  • 1 colher (sopa) de vinagre;
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda;
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (chá) de sal.

Modo de Preparar:

  • Retire os fios de aipo e corte-o em pedaços de 5 cm, da largura de um lápis.
  • Afervente o aipo até que comece a mudar de cor.
  • Retire rapidamente e deixe em água fria corrente até que esfrie.
  • Escorra bem e ponha no refrigerador para gelar.
  • Junte os ingredientes do molho e misture bem.
  • Arrume o aipo em um prato e, logo antes de servir, cubra o molho.

Fonte: http://www.topculinaria.com.br

Aipo em Vinagre e Mostarda

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Ingredientes:

  • Um molho de aipo pequeno cortado em pedaços
  • 750 ml de vinagre quente com sal
  • 1/2 colherinha de pimenta
  • Um pouco de mostarda em pó.

Modo de Preparar:

  • Cortar os aipos em pedaços.
  • Cozinhar durante quinze minutos em água com sal.
  • Uma vez cozidos e lavados, colocar nos recipientes de vidro e jogar o vinagre fervido e já condimentado.
  • Após dois dias, juntar uma pequena quantidade de mostarda em pó. Consumir após quinze dias.

Fonte: http://www.walter.augusto.nom.br/cozinhaweb – Portugal