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Terrine de Framboesa com Frutas Vermelhas

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Ingredientes

Gelatina:

  • 200 g de framboesa fresca
  • 1 caixa de gelatina de framboesa
  • 150 ml de água quente
  • 150 ml de água fria

Creme branco:

  • 150 g de cream cheese
  • 300 ml de creme de leite
  • 300 g de leite condensado ou açúcar
  • 15 g de gelatina em pó incolor e sem sabor

Modo de Preparar:

  • Faça a gelatina de framboesa com água quente e a fria.
  • Coloque em uma fôrma de Terrine e leve à geladeira até ficar firme.

Creme branco:

  • Hidrate e aqueça a gelatina em pó incolor e sem sabor.
  • Bata o cream cheese, o creme de leite, o leite condensado.
  • Adicione a gelatina no liquidificador.
  • Despeje na fôrma, sobre a gelatina com a framboesa já consistente e leve à geladeira por uma hora.
  • Desenforme e sirva enfeitada com galhinhos de hortelã e frutas vermelhas.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Torta de Pera com Calda de Uva Niágara

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Torta de Pera com Calda de Uva NiágaraIngredientes:

Massa:

  • 100 g de manteiga
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de açúcar cristal integral
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • ¼ de xícara de água gelada

Cobertura de peras:

  • 4 peras cortadas bem finas
  • ½ xícara de passas corinto (brancas)

Calda de Uva Niágara:

  • 1 xícara de água mineral
  • 1 xícara de açúcar
  • 600 g de uvas tipo Niágara
  • ½ limão

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a manteiga; o açúcar, a farinha e o vinagre até obter uma areia bem grossa e úmida.
  • Acrescente a água ao poucos até obter uma bola de massa.
  • Em seguida, abra a massa em uma fôrma de fundo solto, utilizei uma fôrma retangular com 18 cm x 24 cm, mas também pode ser uma forma circular.
  • Deixe na geladeira por meia hora, enquanto o forno esquenta.

Cobertura de peras:

  • Corte as pontas e a base das peras, corte-as na largura em discos finos.
  • Arrume as fatias de pera sobre a massa, espalhe as passas e polvilhe com as duas colheres (sopa) de açúcar.
  • Asse no forno aquecido, a 180°C, até as peras começarem a dourar e a massa assar.
  • Não espere que dourem, as peras ficarão ressecadas.
  • Sirva com uma calda preparada com uvas Niágara, são pretas, bem pequenas e bem doces.

Calda de Uva Niágara:

  • Solte a uvas do galho, lave-as bem.
  • Faça uma calda com a água e o açúcar.
  • Acrescente as uvas assim que o açúcar dissolver.
  • Cozinhe no fogo médio – não precisa ser no fogo baixo, por aproximadamente quinze minutos.
  • Acrescente o suco de limão, abaixe o fogo e cozinhe a calda até engrossar.
  • A calda pode ser utilizada como acompanhamento para sorvetes de frutas cítricas como de limão-siciliano e também pode ser servida como acompanhamento para outras sobremesas como a torta de pera e a torta de maçã-verde.

Fonte: Márcia Zoladz – http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Calda de Uva Niágara

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Calda de Uva NiágaraIngredientes:

  • 1 xícara de água mineral
  • 1 xícara de açúcar
  • 600 g de uvas tipo Niágara
  • ½ limão

Modo de Preparar:

  • Solte a uvas do galho, lave-as bem.
  • Faça uma calda com a água e o açúcar.
  • Acrescente as uvas assim que o açúcar dissolver.
  • Cozinhe no fogo médio – não precisa ser no fogo baixo, por aproximadamente quinze minutos.
  • Acrescente o suco de limão, abaixe o fogo e cozinhe a calda até engrossar.
  • A calda pode ser utilizada como acompanhamento para sorvetes de frutas cítricas como de limão-siciliano e também pode ser servida como acompanhamento para outras sobremesas como a torta de pera e a torta de maçã-verde.

Fonte: Márcia Zoladz – http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Sorbet de Manga

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Ingredientes:

  • 2 mangas grandes (450 g cada uma) descascadas
  • 150 ml de água
  • 85 g de açúcar
  • 2 limões (sucos e tirinhas)
  • 1 clara de ovo grande ligeiramente batida

Modo de Preparar:

  • Coloque as mangas sobre uma tábua e fatie de ponta a ponta com a lâmina da faca paralela à tabua e bem rente ao caroço.
  • Bata a polpa no processador até obter um purê.
  • Ponha a água e o açúcar numa panela com o pedaço de gengibre amassado e aqueça para liberar o sabor, mexendo até o açúcar dissolver.
  • Apure por 3-4 minutos, retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
  • Retire o gengibre e adicione o suco de limão e as tirinhas de gengibre à calda.
  • Deixe esfriar por 1 hora, no mínimo.
  • Despeje a água fervente sobre as tirinhas da casca de limão e ferva.
  • Escorra e deixe esfriar, reserve.
  • Misture o purê de manga e a calda.
  • Disponha num recipiente e leve ao freezer até a hora de servir.
  • Ponha a mistura num recipiente e leve ao freezer por cerca de 2 horas.
  • Retire e, com um batedor grande ou um garfo, quebre os cristais de gelo.
  • Leve ao freezer novamente e repita a operação depois de 1 hora e de novo após 2 horas.
  • Acrescente a clara e leve ao freezer por mais 2 horas antes de servir.
  • Sirva decorado com as tirinhas de casca de limão.

Fonte: http://receitas.folha.com.br