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Caldinho de Feijão Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão preto
  • 2,5 l de água
  • 1 folha de louro
  • 200 g de bacon em cubos pequenos
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 pimentão vermelho sem sementes em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • Sal, molho de pimenta vermelha e cheiro verde picado a gosto
  • Torradas e farinha de mandioca para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque o feijão, 1 litro da água e deixe de molho por 2 horas.
  • Coloque o feijão na panela de pressão com a água do molho, adicione o louro, tampe e cozinhe por 15 minutos, após começar a chiar.
  • Retire a pressão, abra a panela, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um creme.
  • Aqueça uma panela grande, em fogo médio, e refogue o bacon por 5 minutos ou até soltar a gordura, sem dourar.
  • Adiciona a cebola, o alho, o pimentão e refogue por 5 minutos ou até dourar.
  • Acrescente o salsão e refogue por 2 minutos.
  • Adicione o caldo batido, sal, pimenta e a água restante.
  • Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Sirva bem quente em cumbucas, polvilhado com cheiro verde e acompanhado de torradas e farinha de mandioca.

Dica: Se desejar substitua o feijão preto por feijão mulatinho, feijão carioquinha ou feijão roxinho.

Fonte:  http://www.culinaria-receitas.com.br

Arroz Sírio 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de macarrão tipo cabelo de anjo
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto
  • 5 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Doure na manteiga o macarrão picado até ficar marronzinho.
  • Junte o arroz, o sal e a água fervente.
  • Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos.
  • Mexa o arroz com um garfo para ficar bem solto antes de servir.

Fonte: Restaurante Arabesco –  http://www.gastroonline.com.br

Molho Agridoce para Chester ou Carnes Suínas

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de ameixas vermelhas
  • 1/2 kg de açúcar
  • Polpa de 2 maracujás
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (café) de vinagre de limão
  • Cravos da índia a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque a água e o açúcar para ferver, até que fique brilhante e em ponto de fio (querendo engrossar)
  • Retire as sementes das ameixas e coloque na panela junto com a calda até que as ameixas inchem
  • Desligue o fogo acrescente o vinagre de limão e a polpa dos maracujás
  • Fica um molho vermelho e muito saboroso para acompanhar carnes suínas e Chester

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Molho Madeira 05

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 copos de água fervida
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos
  • 1/2 copo de vinho

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média adicione a manteiga e deixe derreter em fogo brando
  • Logo em seguida junte a farinha de trigo aos poucos e mexa até que ela fique dourada
  • Logo após adicione os caldos de carne dissolvido na água fervida, mexendo sempre
  • Adicione o vinho e mexa até engrossar

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Cassata Crocante com Damasco

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Ingredientes:

  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • ½ xícara (chá) de pé de moleque triturado
  • ½ xícara (chá) de damascos picados
  • 20 bolas grandes de sorvete de Creme e Framboesa KIBON
  • ½ xícara (chá) de açúcar cristal
  • 6 colheres (sopa) de água
  • ½ colher (chá) de vinagre branco

Para untar:

  • Óleo

Para forrar e cobrir:

  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Forre uma fôrma de bolo inglês média (24 x 10 cm) com papel alumínio e reserve.
  • Bata na batedeira o creme de leite, o açúcar e a baunilha em velocidade média, até ficar em ponto de chantilly.
  • Retire da batedeira e junte o pé de moleque, os damascos e misture delicadamente.
  • Na fôrma reservada, coloque metade do sorvete de Creme e Framboesa KIBON e espalhe com uma colher. Faça uma camada com o chantilly e outra com o restante do sorvete de Creme e Framboesa KIBON.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao freezer por 4 horas ou até ficar firme.
  • Unte uma folha de papel alumínio e reserve.
  • Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água e leve ao fogo médio até levantar fervura.
  • Junte o vinagre e ferva até obter uma calda em ponto de caramelo claro.
  • Retire do fogo.
  • Com uma colher (chá) pegue pequenas porções de calda e derrame em fios sobre papel alumínio reservado, formando arabescos.
  • Reserve até endurecer.
  • Desenforme a cassata, decore com arabescos de caramelo e sirva a seguir.

Dica: Para bater o chantilly, utilize o creme de leite fresco bem gelado.

Fonte: http://www.gastroonline.com.br