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Petit Gateau de Chocolate 02

Publicado em 07/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de manteiga sem sal
250 g de chocolate meio amargo
5 ovos inteiros
5 gemas
165 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
5 g de café solúvel instantâneo
15 ml de água quente
5 g de açúcar de confeiteiro para enfeitar
150 g manteiga para untar

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria. Reserve.
Numa batedeira, bata os ovos inteiros e as gemas com o açúcar e junte a farinha.
Retire a mistura da batedeira e adicione o chocolate e o café dissolvido na água batendo com o batedor de arame até escurecer a massa.
Leve à geladeira.
Na hora de servir, unte 12 forminhas de 9 cm de diâmetro com muito pouca manteiga e asse no forno a 250°C, de 4 a 5 minutos.
Desenforme imediatamente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva com 1 bola de sorvete de creme.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Suflê de Chocolate 07

Publicado em 07/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

40 g de manteiga amolecida para untar as fôrmas
40 g de açúcar para forrar as fôrmas
50 g de cacau em pó peneirado
240 g de chocolate amargo (70% de cacau) picado em pedaços pequenos
10 claras de ovos
40 g de açúcar
350 ml de leite
80 g de açúcar
4 gemas de ovos médios
30 g de farinha de trigo

Creme pâtisserie:

350 ml de leite
80 g de açúcar
4 gemas de ovos médios
30 g de farinha de trigo

Para finalizar:

Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Unte quatro fôrmas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar.
Para fazer o creme pâtisserie, coloque o leite e dois terços do açúcar em uma panela pequena e deixe levantar fervura.
Coloque as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo.
Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual.
Leve de volta ao fogo e mexa por 1 minuto, em fogo baixo.
Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente.
Preaqueça o forno a 200°C e coloque uma assadeira para aquecer.
Meça 280 g de creme pâtisserie e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado (guarde o restante do creme para outra receita).
Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios.
Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtisserie e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve.
Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda.
Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos.
Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Suflê de Chocolate 06

Publicado em 07/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 ml de leite integral
220 g de açúcar em pó
2 vagens de baunilha abertas e raspadas
10 gemas de ovos (200 g)
10 claras de ovos (320 g)
60 g de fécula ou de amido de milho
50 g de cacau em pó
30 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
30 g de açúcar de confeiteiro

Para a fôrma:

30 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Ferva o leite com 50 g de açúcar e a baunilha em uma caçarola bastante grande.
Retirar do fogo e deixar de infusão durante 5 minutos antes de retirar a baunilha.
Bater 5 gemas, até ficarem mais claras, com 110 g de açúcar e acrescentar a fécula ou o amido de milho e misturar bem.
Despejar o leite aromatizado com a baunilha sobre a mistura das gemas.
Mexer e depois despejar o todo na caçarola.
Cozinhar durante 1 minuto, retirar do fogo.
Deixar o creme esfriar durante alguns minutos e adicionar as 5 gemas de ovos restantes, batendo bem.
Deixar esfriar 10 minutos, mexendo de tempos em tempos.
Bater as 10 claras em neve com o açúcar restante, misturar um quarto das claras em neve ao creme, depois despejar tudo sobre o resto das claras.
Misturar novamente de maneira delicada.
Preaquecer o forno a 200°C.
Untar com manteiga e polvilhar açúcar nas fôrmas de suflê com 8 cm a 10 cm de diâmetro.
Despejar o creme nas fôrmas, até uma altura de dois terços da fôrma.
Polvilhar o açúcar de confeiteiro e assar no forno durante 5 minutos.
Diminuir o fogo para 170°C e continuar a assar os suflês por 20 a 30 minutos.
Servir quente.
Polvilhado com pó de cacau.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Pudim de Manjar Branco

Publicado em 04/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 copos de leite
1 vidro de leite de coco
03 colheres (sopa) cheias de amido de milho
Açúcar (a gosto)
Água fria (um pouco)

Modo de Preparar:

Leve ao fogo 03 copos cheios de leite e junte o açúcar a gosto.
Assim que começar a ferver, mexa com uma colher de pau e vá adicionando, aos poucos, o amido de milho, dissolvido no copo de leite restante.
Deixe engrossar, afaste a panela um pouco da chama e misture rapidamente o leite de coco.
Torne a levar ao fogo e mexa sempre por mais uns 04 ou 05 minutos.
Retire do fogo, despeje em uma fôrma molhada com água gelada, deixe esfriar e leve à geladeira.
Então sirva bem gelada e acompanhe, com compota de ameixas pretas, goiaba, maçã ou pêssego.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com

Gelatina de Prosecco e Pera

Publicado em 04/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Peras em calda:

250 ml de água;
350 g de açúcar refinado;
1 fava de baunilha;
6 peras portuguesas.

Gelatina:

200 ml de calda da pera;
400 ml de Prosecco gelado;
6 folhas de gelatina sem sabor;
6 peras em calda

Modo de Preparar:

Peras em calda:

Descasque as peras e reserve.
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo baixo.
Abra a fava de baunilha e acrescente à calda.
Deixe ferver até o ponto de calda rala (100°C).
Acrescente as peras e cozinhe até que fiquem macias (vá sentindo com o garfo).
O ideal é prepará-las com pelo menos um dia de antecedência.

Gelatina:

Hidrate a gelatina em água fria, aqueça 100 ml da calda da pera e dissolva a gelatina.
Misture o Prosecco delicadamente, para preservar ao máximo as bolhas do vinho.
Escorra as peras em calda, corte em pedaços e acomode-os dentro de forminhas individuais ou de uma única travessa.
Cubra com a gelatina e leve para refrigerar.
Se quiser tirar as gelatinas das forminhas, aqueça o fundo delas com água quente.

Fonte: Marcelo Escañuela – http://revistacasaejardim.globo.com