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Maçã Flambada com Rum e Sorvete de Café

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Maçã Flmabada com Rum e Sorvete de CaféIngredientes:

  • 2 maçãs Fuji
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ colher (café) de canela em pó
  • 100 ml de rum
  • 2 bolas de sorvete de café

Modo de Preparar:

  • Descasque as maçãs e corte-as em cubos não muito pequenos.
  • Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter, depois coloque o açúcar até formar um caramelo.
  • Aos poucos, acrescente as maçãs até elas caramelizarem por fora.
  • Flambe com rum e sirva ainda quente, com um pouco de canela em pó por cima e uma bola de sorvete de café como guarnição.

Fonte: Chef Yann Corderon – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Petit Gateau de Queijo da Serra da Estrela

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Petit Gateau de Queijo da Serra da EstrelaIngredientes:

Bolinho:

  • 200 g de queijo da Serra da Estrela
  • 150 g de cream cheese
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de manteiga
  • 4 ovos
  • 4 gemas
  • ½ xícara de farinha de trigo peneirada
  • Manteiga para untar

Caramelo:

  • 1 xícara de vinho do Porto
  • 1 xícara de açúcar
  • Raspa de 1 fava de baunilha aberta ao meio

Modo de Preparar:

Bolinho:

  • Derreta os queijos e a manteiga em banho-maria, misturando bem.
  • Junte os ovos e as gemas e misture bem.
  • Por último, acrescente a farinha e o açúcar e mexa até formar uma massa homogênea.
  • Envolva a massa em filme-plástico e deixe descansar por no mínimo 1 hora na geladeira.

Caramelo:

  • Leve tudo ao fogo baixo e ferva por 10 minutos até o ponto de calda rala (quando começar a brilhar).

Montagem:

  • Unte seis forminhas individuais com manteiga e distribua a massa, deixando um espaço vazio.
  • Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por cerca de 10 minutos.
  • Desenforme e sirva acompanhado do caramelo de vinho do porto.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Pavê de Salada de Frutas 02

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Pavê de Salada de Frutas 02Ingredientes:

  • 1 maçã
  • 4 fatias de abacaxi
  • 10 morangos
  • 1 manga
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 gema
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 400 g de biscoito champanhe

Modo de Preparar:

  • Corte todas as frutas em cubinhos.
  • Reserve.
  • Em uma panela misture o açúcar, a água e leve ao fogo brando até obter uma calda rala.
  • Junte as frutas em cubinhos e deixe ferver por um minuto.
  • Escorra bem as frutas e reserve a calda.
  • No liquidificador bata o leite, o leite condensado, o amido de milho, a gema e o leite de coco.
  • Ponha a mistura em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
  • Em um recipiente ou taças individuais alterne camadas de creme, biscoitos umedecidos na calda reservada e as frutas.
  • Decore a gosto e sirva gelado.

Fonte: http://nogueirense.com.br (foto: Nogueirense)

Shimeji na Manteiga à Brasileira

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Ingredientes:

  • 500 g de shimeji fresco
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 colher [chá] de açúcar
  • 3 colheres [sopa] de molho shoyu

Modo de Preparar:

  • Lave bem o shimeji fresco, escorra bem e separe-os.
  • Coloque em uma panela a manteiga para derreter.
  • Jogue todo o shimeji na manteiga derretida e mexa bem.
  • Acrescente o shoyu e continue mexendo levemente.
  • Por último acrescente o açúcar.
  • Cozinhe por 5 minutos e sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Merluza Caramelada no Saquê

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Ingredientes:

  • 400 g de filé de merluza fresca limpo
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise)
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha fresca
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ colher (sopa) de salsinha picada
  • 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ pimenta-dedo-de- moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise)
  • 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas)
  • 4 minialcachofras frescas limpas e laminadas finamente
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • Casca de ½ limão-siciliano cortada em tirinhas
  • Suco de ½ limão-siciliano
  • 3 dentes de alho picados
  • 350 ml de saquê
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira tempere dos dois lados o filé de merluza com sal, pimenta-do-reino moída na hora, açúcar refinado e depois despeje o saquê.
  • Tampe a assadeira e leve à geladeira por 7 a 8 horas.
  • Em uma frigideira larga, aqueça em fogo alto o azeite e adicione 3 dentes de alho picados junto com 4 minialcachofras frescas limpas e laminadas bem finamente (somente o coração e as folhas mais moles do centro).
  • Doure de 8 a 9 minutos, tempere com o sal e pimenta moída a gosto.
  • Reserve em um lugar quente.
  • Em uma tigela coloque a xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise), a pimenta-dedo-de-moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise), a colher (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e a pimenta moída.
  • Misture bem com a ajuda de uma colher. Reserve.
  • Tempere os filés com mais açúcar, sal e pimenta a gosto.
  • Em outra frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
  • Doure os filés de merluza frescos (que foram marinados) e doure-os, de ambos os lados, de 5 a 7 minutos em fogo alto.

Montagem:

  • No prato de servir faça uma caminha com 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas) temperada com o sal a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, suco do limão-siciliano, a casca do limão cortada em tirinhas bem finas e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • Adicione as alcachofras salteadas, previamente misturadas com 1 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas, os filés da merluza dourados por cima e regue com o chimichurri de azeitonas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com