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Bolinho Cremoso de Baru com Calda de Cagaita

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Ingredientes:

  • 10 gemas
  • 150 g de açúcar
  • 5 claras
  • 250 g de chocolate ao leite
  • 250 g de manteiga sem sal, mais um pouco para as fôrmas,
  • 100 g de farinha de trigo, mais um pouco para as fôrmas,
  • 150 g de castanha-de-baru, triturada,

Calda de cagaita:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 250 g de polpa de cagaita
  • 100 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, bata as gemas até ficarem bem esbranquiçadas.
  • Junte o açúcar e as claras; misture delicadamente e reserve.
  • Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho-maria.
  • Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
  • Junte as castanhas de baru ao chocolate; acrescente tudo à mistura de ovos.
  • Unte com manteiga e polvilhe com farinha 10 forminhas individuais.
  • Preencha com a massa e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
  • Retire e asse em forno preaquecido, a 180°C, por cerca de 9 minutos.

Calda de cagaita:

  • Dissolva o amido de milho em ¼ de xícara de água.
  • Coloque a polpa de cagaita em uma panela com o açúcar e o amido dissolvido.
  • Aqueça em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
  • Resfrie e sirva com os bolinhos quentes.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Molho de Maracujá 10

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Ingredientes:

  • 2 maracujás
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Açúcar até que se reduza a acidez

Modo de Preparar:

  • Bater a polpa dos maracujás no liquidificador e coar.
  • Esquentar o azeite e juntar a polpa batida e a margarina.
  • Acrescentar o açúcar e quando não estiver mais ácido, o creme de leite.
  • Deixar reduzir.
  • Acertar o sal.

Fonte: Chef Natália Souza – http://www.artesanatodagula.com.br

Torta de Banana Crocante

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • ½ colher (chá) de raspas de laranja
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

  • 3 bananas-nanicas cortadas em fatias finas
  • ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • ½ xícara (chá) de coco ralado

Modo de Preparar:

Massa:

  • Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a margarina até obter um creme fofo.
  • Retire da batedeira e junte o suco e as raspas, mexendo delicadamente.
  • Misture com a farinha até ficar homogêneo.
  • Incorpore delicadamente o fermento.

Montagem:

  • Espalhe a metade da massa em uma fôrma retangular média untada e enfarinhada.
  • Distribua as bananas, polvilhe a castanha e o coco.
  • Cubra com o restante da massa e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por 35 minutos ou até que, espetando um palito no centro, este saia limpo.
  • Deixe esfriar e sirva em seguida.

Fonte: Brandini – http://www.marcabrandini.com.br

Creme de Confeiteiro Fácil

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Ingredientes:

  • 500 ml de leite
  • ½ fava de baunilha cortada ao meio no comprimento
  • 90 g de açúcar
  • 4 gemas de ovo
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Aqueça 400 ml do leite com a baunilha em uma panela pequena por 4 minutos, sem deixar ferver.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e homogêneo.
  • Adicione a farinha e o amido de milho, misture e em seguida acrescente o resto do leite frio.
  • Descarte a baunilha e coloque as gemas no leite morno na panela.
  • Leve ao fogo baixo e mexa sem parar por 6-8 minutos, ou até engrossar.
  • Retire do fogo e transfira para uma tigela.
  • Pingue um pouquinho de manteiga em vários lugares na superfície do creme, como que fazendo pontinhos, para evitar formar nata.
  • Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Creme de Confeiteiro

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 gemas de ovos
  • 1 ovo
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pesada, junte o leite com 4 colheres (sopa) de açúcar.
  • Deixe levantar fervura em fogo médio.
  • Enquanto isso, em uma tigela média, misture as gemas e o ovo.
  • Misture o açúcar restante e o amido de milho e junte aos ovos, mexendo para incorporar tudo.
  • Quando o leite começar a ferver, despeje aos poucos sobre os ovos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para que os ovos não cozinhem.
  • Leve essa mistura de volta à panela.
  • Devagar, deixe-a levantar fervura de novo, mexendo sempre para que os ovos não coalhem ou queimem no fundo.
  • Quando a mistura começar a ferver e a engrossar, retire-a do fogo.
  • Acrescente a manteiga e a baunilha. Mexa bem até a manteiga incorporar.
  • Em seguida, despeje o creme em um recipiente hermético.
  • Cubra-o com filme-plástico para evitar a formação de uma pele por cima.
  • Leve-o à geladeira antes de usá-lo.

Fonte: http://allrecipes.com.br