Ingredientes:

Caramelo:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Pudim:

• 8 claras
• 16 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Caramelo:

• Numa panela, coloque a água e o açúcar e mexa até dissolver.
• Leve ao fogo alto para caramelizar e não mexa mais.
• Quando dourar, desligue o fogo.
• Numa fôrma de pudim (com furo no meio), despeje o caramelo e, girando a fôrma, espalhe nas laterais. Reserve.

Pudim:

• Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).
• Separe as claras das gemas.
• Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara.
• Antes de adicionar a clara à tigela da batedeira, verifique se o ovo está estragado.
• Reserve as gemas numa tigela separada.
• Repita o procedimento com todos os ovos.
• Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.
• As gemas reservadas à parte não serão utilizadas neste pudim, mas você pode guardá-las para preparar uma receita de quindim.
• Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve.
• Adicione o açúcar aos poucos, batendo entre cada adição.
•  Ao final, bata por mais 5 minutos. O suspiro deve ficar bem firme.
• Transfira o suspiro para a fôrma caramelada.
• Leve uma assadeira ao forno, regue com um pouco de água fervente, coloque a fôrma no centro e deixe assar por cerca de 30 minutos.
• O pudim deve ficar dourado por cima.
• Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar (se ainda estiver quente, poderá quebrar, e, se ficar muito gelado, poderá não soltar da fôrma).
• Coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez.
• Levante a fôrma delicadamente para o pudim se soltar aos poucos.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br