Açorda Maravilhosa de Bacalhau

Publicado em 03/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ponha o pão cortado às fatias finas numa taça coberto com água fria e deixe repousar; descasque os alhos.
Retire a pele e espinhas ao bacalhau; lave bem para lhe retirar a camada de sal que está à superfície; desfie-o; passe-o por várias águas frias e esprema-o muito bem depois de cada lavagem; prove, e se achar que ainda está salgado repita a operação da lavagem.
Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos esmagados e deixe alourar; ao começarem a escurecer retire-os e deite no azeite o bacalhau muito bem espremido; mexa com um garfo e quando começar a pegar-se acrescente o pão juntamente com a água onde esteve a demolhar.
Misture e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não se pegar ao tacho; tem que ficar uma mistura ligada e consistente;
Parta os ovos e deite-os na mistura e mexa rapidamente para que fiquem em farrapinhos.
Depois dos ovos cozidos junte o vinagre, retifique o sal e tempere com pimenta.
Misture muito bem e sirva polvilhado de salsa picada e decore com azeitonas pretas.
Acompanhe com uma salada de alface.

Açorda de Bacalhau com Conquilhas

Publicado em 02/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com antecedência lave as conquilhas e coloque-as num recipiente com água e sal para que larguem a areia.
Passado umas horas lave-as novamente e coloque-as num tacho e leve a lume brando para abrirem.
Desfie o bacalhau (cozido ou cru).
Tire o miolo das conquilhas.
Descasque e corte aos bocados as cebolas e os alhos.
Escolha e lave bem os coentros.
Parta o pão em bocados pequenos, junte água quente e deixe-o amolecer.
Colocar num copo as cebolas, os alhos, concentrado de tomate, pimentão e piripiri.
Triture.
Deite num tacho e junte o azeite, a folha de louro e deixe refogar em lume brando com o tacho tapado.
Adicione o bacalhau e o pão espremido, e mexa até estar tudo desfeito.
Junte, então, o miolo das conquilhas e os ovos batidos e mexa até ficarem incorporados e cozidos.
Retifique os temperos e sirva a açorda salpicada com coentros picados.

Publicado em 01/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza as postas de bacalhau durante 10 minutos.
Depois de cozido desfie-o.
Reserve a água.
Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com o azeite e o tomate picado e refogue tudo junto.
Regue o refogado com a água onde cozeu o bacalhau.
Retifique o sal e tempere com pimenta, cominhos e a folha de louro.
Junte o bacalhau desfiado e deixe apurar um pouco.
Adicione fatias de pão duro e mexa para ficarem bem envolvidas na açorda.
Tape o tacho e sirva passados dez minutos.

Publicado em 05/04/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aferventar o bacalhau e escorrer, reservando duas xícaras de (chá) da água do cozimento.
Separar o peixe em lascas.
Numa panela, colocar o azeite, a cebola, o tomate e o alho e refogar por 5 minutos.
Molhar o pão na água reservada e deixar por 5 minutos.
Espremer ligeiramente e acrescentar à panela.
Temperar com o sal, o cominho e o louro.
Juntar o bacalhau e deixar ferver por 10 minutos.
Retirar do fogo e deixar repousar por mais 10 minutos.
Levar novamente ao fogo até levantar fervura, mexendo às vezes.
Polvilhar a salsa, regar com o azeite, retirar do fogo e servir.

Publicado em 10/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de galinha e os coentros (reserve alguns para picar) durante 1 minuto.
Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água.
Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões.
Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando se necessário, mais água. Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente.
Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.