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Açorda de Mexilhão

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Ingredientes:

  • 300 g de camarão médio sem casca
  • 2 l de água
  • Sal a gosto
  • 500 g de mexilhão na casca limpo
  • ¾ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 8 pães amanhecidos
  • ½ colher (chá) de páprica
  • Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os camarões e cozinhe-os inteiros em 2 litros de água de sal.
  • Escorra-os e reserve a água do cozimento.
  • Coloque os mexilhões em outra panela.
  • Adicione água até metade, junte o vinho branco, o coentro e uma pitada de sal.
  • Tampe e leve ao fogo alto até as conchas abrirem.
  • Escorra e reserve a água.
  • Aqueça o azeite numa panela alta e doure os dentes de alho.
  • Retire-os e junte o pão esmigalhado e a páprica misturados às duas águas de cozimento reservadas.
  • Desligue o fogo e deixe o pão pegar gosto por 5 minutos.
  • Cozinhe essa mistura em fogo médio por cerca de 10 minutos.
  • Mexa até obter uma massa lisa e úmida.
  • Se for preciso, adicione um pouco mais de água.
  • Junte os camarões e os mariscos retirados das conchas.
  • Acerte o sal e tempere com molho de pimenta.
  • Tampe a panela e deixe aquecer.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Açorda de Bacalhau com Broa de Milho

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Ingredientes:

  • 150 g de bacalhau dessalgado (dica), cozido e desfiado,
  • 100 g de broa de milho
  • 150 ml de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 100 ml da água do bacalhau
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau com um pouco de água em uma panela e leve para ferver.
  • Deixe a broa de molho em 200 ml de água fria.
  • Retire o bacalhau da panela e reserve 100 ml do líquido da fervura.
  • Passe o peixe em água fria algumas vezes e desfie.
  • Em uma panela, coloque o azeite, o bacalhau e a broa de milho.
  • Sempre mexendo, deixe cozinhar por alguns instantes até a broa se desmanchar.
  • Junte o alho, o coentro, a água da fervura do bacalhau, os ovos, o sal e a pimenta.
  • Mexa bem.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Açorda com Pimentão

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ colher (sopa) de cominho em grãos
  • ½ colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de água}
  • 1 pimentão verde sem sementes em tiras
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pão caseiro picado
  • Sal a gosto
  • 1 folha de louro
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau em lascas.
  • Refogar no azeite a cebola em rodelas, o tomate, o alho e o pimentão.
  • Juntar a água e deixar apurar.
  • Temperar com o sal, o louro e o cominho.
  • Mexer e acrescentar o bacalhau.
  • Deixar levantar fervura e retirar do fogo.
  • Adicionar o pão e misturar ligeiramente.
  • Retirar do fogo, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos.
  • Levar a panela ao fogo só até levantar fervura e colocar o vinagre.
  • Misturar com cuidado e transferir para uma travessa.
  • Antes de servir, polvilhar com a salsa.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Açorda de Bacalhau com Gemas

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Ingredientes:

  • 650 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Pimenta-malagueta em rodelas e cominho a gosto
  • 2 gemas cozidas
  • 1 pão caseiro
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e cortar o pão em pedaços.
  • Passar o pão pela água, escorrer e reservar.
  • Picar o alho e a cebola.
  • Refogar no azeite por 5 minutos.
  • Juntar o bacalhau, o pão amolecido e o caldo de peixe.
  • Temperar com a pimenta e o cominho.
  • Misturar e salpicar o coentro.
  • Acrescentar as gemas e misturar bem.
  • Servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Açorda de Bacalhau com Ovo Pochê

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 350 g de pão de fôrma sem casca torrado
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

  • 1 ramo pequeno de coentro
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 ovos pochês
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo o azeite, aquecer bem e dourar o alho.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Desfiar bem o bacalhau e refogar no azeite.
  • Juntar a água e misturar.
  • Cortar o pão em pedaços e acrescentar à panela com o bacalhau.
  • Misturar bem e deixar cozinhar até que se desfaça.
  • Retirar do fogo, adicionar o ovo pochê, o coentro e o suco de limão.
  • Misturar bem e temperar com sal e pimenta.
  • Transferir para um refratário e levar ao forno para dourar.
  • Decorar com o coentro e servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com