Ingredientes:

• 500 g de quinua
• 100 g de funghi secchi
• 300 ml de água morna
• 70 g de manteiga
• 150 g de cebola picada
• 40 g de purê de alho assado
• 1 colher [sopa] de óleo de soja
• 200 ml de vinho branco
• 1,2 l de caldo de legumes
• 2 colheres [sopa] de creme de leite
• Sal e parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

• Hidrate o funghi secchi em água morna por pelo menos 30 minutos.
• Quando os funghi hidratados estiverem macios, retire da água, esprema e escorra o excesso de água e pique grosseiramente.
• Coe a água em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia.
• Reserve a água e os funghi.
• Em uma panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola sem corar.
• Acrescente o purê de alho assado e refogue.
• Junte o óleo e a quinua, refogue muito bem todos os grãos sem tostar.
• Cuide para realmente não tostar.
• Acrescente vinho branco e mexa bastante: reduza até secar.
• Acrescente 300 ml do fundo de vegetais, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.
• Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho e mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.
• Junte o fundo restante e misture.
• Não é necessário deixar secar totalmente.
• Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

Fonte: Site Revista Vida Simples – http://mdemulher.abril.com.br