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Pernil de Festa 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno desossado (4 kg)
  • 2 xícaras (chá) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de louro em pó
  • 1 galho de alecrim fresco picado
  • 14 dentes de alho sem casca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de bacon em cubos
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • Azeite para untar
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de água

Farofa:

  • 1 xícara (chá) de bacon em cubos
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • ½ xícara (chá) de uva-passa preta sem semente
  • 1 xícara (chá) de damasco seco picado
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos.
  • No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta.
  • Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas.
  • Retire o pernil do tempero e reserve.
  • Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes.
  • Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora.
  • Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar.
  • Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
  • Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos.
  • Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos.
  • Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve.
  • Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo.
  • Tempere com sal.
  • Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.

Fonte: Culinarista Ângela Cardoso – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Linguado ao Molho de Limão 01

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Ingredientes:

  • 2 pacotes (500 g cada) de filés de linguado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 colheres [sopa] de manteiga ou margarina
  • 2 gemas
  • 1 colher [sopa] de água
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • ¾ de xícara de caldo de galinha
  • 2 colheres [sopa] de suco de limão
  • 4 azeitonas recheadas, cortadas em fatias, para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno previamente (175ºC).
  • Unte uma assadeira grande e rasa e arrume os filés.
  • Salpique-os com sal e pimenta a gosto e 2 colheres [sopa] de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos.
  • Asse-os por 10 minutos ou até que estejam macios.
  • Enquanto isso prepara o molho.
  • Misturar numa xícara as gemas com a água e reserve; numa panela com capacidade para 1 litro, derreta 1 colher [sopa] de manteiga ou margarina, em fogo médio.
  • Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar bem misturado.
  • Acrescente o caldo de galinha e o suco de limão aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar até engrossar, sem parar de mexer.
  • Retire a panela do fogo.
  • Junte algumas colheradas de molho quente às gemas, mexendo rapidamente, e coloque esta mistura de volta na panela do molho.
  • Nunca para de mexer para evitar a formação de caroços.
  • Deixe cozinhar em fogo brando até engrossar (não deixe ferver), mexendo constantemente.
  • Retire o líquido que tiver na assadeira do peixe e derrame o molho sobre os filés; enfeite-os com as rodelas de azeitona.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br

Bolo de Abacaxi 03

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Ingredientes:

  • 150 g de manteiga ou margarina;
  • 1 xícara (chá) de açúcar;
  • 3 ovos;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • ½ xícara (chá) de leite;
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó;
  • ½ colher (chá) de essência de baunilha;
  • Abacaxi em calda.

Modo de Preparar:

  • Bata em creme a manteiga e o açúcar.
  • Bata bem os ovos e junte ao creme.
  • Peneire juntos a farinha e o fermento e junte ao creme alternando com o leite.
  • Misture bem e junte a baunilha.
  • Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro com bastante manteiga e polvilhe açúcar.
  • Coloque no fundo as fatias de abacaxi, despeje a massa com cuidado e asse em forno moderado por 45 minutos.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Bacalhau com Purê Perfumado com Alho

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Bacalhau com Purê Perfumado com AlhoIngredientes do Bacalhau com Purê Perfumado com Alho:

  • 2 lombos de bacalhau dessalgados congelados
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 3 cabeças de alho
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 4 batatas médias
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar o Bacalhau com Purê Perfumado com Alho:

  • Na véspera ao preparo, transfira as postas de bacalhau do congelador para a geladeira.
  • É sempre melhor descongelar no dia anterior.
  • Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
  • Corte apenas a ponta de cada cabeça de alho, coloque numa assadeira média e deixe no forno enquanto ele aquece.
  • Lave as postas de bacalhau (descongeladas) em água corrente.
  • Transfira para uma panela média, junte o leite e leve ao fogo médio.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Com uma escumadeira, transfira os lombos de bacalhau para a assadeira com o alho e reserve o leite.
  • Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e volte a assadeira ao forno por mais 30 minutos.
  • Enquanto isso, prepare o purê: descasque, corte as batatas em pedaços e transfira para uma panela; cubra com água, misture um pouco de sal e leve ao fogo alto; quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  • Quando estiverem cozidas, escorra a água e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, sobre a mesma panela.
  • Retire 1 cabeça de alho do forno, solte os dentes e pressione cada um com uma colher para extrair a polpa.
  • Passe os dentes descascados pelo espremedor e junte às batatas espremidas.
  • Aqueça o leite reservado e junte, aos poucos, às batatas espremidas, mexendo com o batedor de arame até formar um purê liso.
  • Volte a panela com o purê ao fogo médio, tempere com sal e uma boa pitada de noz-moscada.
  • Acrescente a manteiga e mexa vigorosamente, até começar a borbulhar.
  • Retire o bacalhau do forno e sirva sobre com o purê com mais e o restante do alho assado.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br (foto: Divulgação Panelinha)

Torta de Batata-Doce e Abóbora

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Ingredientes:

Massa:

  • 225 g farinha de trigo;
  • 110 g manteiga mole;
  • 1 ovo;
  • 3 colheres (sopa) água gelada.

Recheio:

  • 1 batata-doce grande;
  • 250 g de abóbora;
  • 100 g de manteiga;
  • 2 ovos;
  • 1 copo de leite evaporado;
  • Sal a gosto;
  • Temperos a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave a batata e a abóbora.
  • Retire as sementes da abóbora.
  • Leve a batata e abóbora para cozinhar na panela de pressão com água e sal até estarem macias.
  • Enquanto isso prepare a massa da torta.
  • Leve a farinha com a manteiga ao processador por 5 segundos depois acrescente o ovo e a água e bata até começar a incorporar.
  • Faça uma bola com a massa e embrulhe em papel-aderente e leve à geladeira.
  • Escorra a abóbora e a batata e corte em cubos pequenos.
  • Acenda o forno a 180°C.
  • Abra a massa com ajuda de um rolo em uma superfície lisa e enfarinhada.
  • Disponha essa massa em uma assadeira coberta com papel-vegetal.
  • Em um processador bata a abóbora e a batata até formar um purê.
  • Adicione os outros ingredientes do recheio e misture bem.
  • Por último coloque os temperos a gosto.
  • Despeje essa massa cremosa por cima da massa e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até dourar.
  • Espere amornar e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br