Arquivo da categoria: Suíno

Lombo Trançado Muito Especial

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo de porco em um só pedaço
  • Alho, cebola e sal a gosto para temperar
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • Suco de 1 limão
  • 6 fatias de bacon
  • 100 g de ameixa preta seca sem caroço
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo em 3 tiras, sem separá-las em uma das extremidades. Tempere com o alho, a cebola, o sal, o vinho e o suco de limão. Deixe nos temperos por cerca de 1 hora.
  • Coloque as tiras de bacon sobre o lombo e comece a trançar. Prenda o final das tiras com palitos ou costure.
  • Distribua as ameixas entre as aberturas e coloque em uma assadeira retangular grande.
  • Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel e vá regando com os temperos até que fique dourado e macio.
  • Retire o lombo da assadeira e adicione o restante do caldo do tempero e a farinha de trigo dissolvida em meia xícara (chá) de água.
  • Deixe o molho engrossar e sirva-o com o lombo.

Dicas:

  • O lombo deve ser comprido e não muito largo para fazer uma trança bonita.
  • Este modo de preparar o lombo deixa a carne mais temperada e macia.
  • Se quiser, substitua as ameixas por damascos turcos secos.
  • Sirva como acompanhamento batata sauté, que é a batata cozida e passada em manteiga, salsa e sal.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Lombo Surpresa 02

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Ingredientes:

  • 1 lombo de tamanho médio
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 raminho pequeno de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

  • 1 colher (ou duas) de sopa (cheia) de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 200 g de champignons ou shiitakes frescos picados

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com todos os temperos e deixe de molho por, no mínimo, 6 horas.
  • Coloque-o numa assadeira e leve ao forno coberto por papel alumínio por uma hora e meia.
  • Retire o papel e deixe dourar.
  • Para o molho acrescente 1 xícara de chá de água à assadeira e deixe ferver um pouco, mexendo bem, para retirar o fundo da forma.
  • Dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo em uma xícara de água e engrosse esse caldo que se formou.
  • Prove, tempere com um pouquinho mais de vinho, se quiser.
  • Numa frigideira, coloque manteiga, refogue uma cebola pequena ralada e junte o champignon, refogando juntos.
  • Acrescente o caldo da assadeira já engrossado.
  • Sirva o lombo com o molho.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Lombo Suíno com Molho de Canela

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Ingredientes:

  • 1 peça de lombo de porco
  • 1 tomate
  • ½ pimentão
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 lima ou laranja
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque o lombo em uma panela de pressão, deixe cozinhar por 30 minutos; retire-o e reserve o restante da água.
  • Leve-o para dourar com azeite de oliva.
  • Acrescente o alho, cebola, pimentão e os tomates picados, acrescentando 1 copo da água que reservamos e a colher de extrato de tomate.
  • Deixe ferver por 10minutos.
  • Esprema as limas, adicione ao molho o cominho, e a canela deixe ferver por mais 15 minutos.
  • Acompanha com arroz branco ou purê de batata.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Pernil do Barbazul

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Ingredientes:

  • 1 pernil traseiro de 7 a 10 kg
  • 6 colheres de sopa de tempero (sal com alho)
  • 1 copo de vinagre tinto (ou 2 limões)
  • 1 copo de vinho e água.

Modo de Preparar:

  • Temperar o pernil com sal e alho, furando com faca quantas vezes quiser.
  • Colocar numa vasilha funda e despejar o vinagre e o vinho e (+ ou -) 1 litro de água.
  • Deixar no tempero pelo menos 24 horas.
  • Para assar, colocar o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e levar ao forno quente por mais ou menos 4 a 5 horas. (obs: não precisa de papel alumínio).
  • Virar no mínimo 3 vezes.
  • Aproveitar o caldo no fundo do tabuleiro para fazer um bom caldinho para jogar em cima do pernil.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Picanha Suína à Moda Indiana

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Ingredientes:

  • ¼ colher de chá Cravo da Índia
  • ¼ colher de chá Cominho e pimenta do reino em pó
  • ¼ xícara Água
  • 3 dentes Alho brunoise
  • 15 ml Suco de laranja
  • 15 ml Suco de limão
  • Gengibre
  • Sal
  • Cebolas com açúcar, mel, zest de limão

Farofa

  • 200 g Farinha de mandioca (amarela)
  • 60 g Cebola
  • 60 g Bacon
  • 80 g Manteiga

Modo de Preparar:

  • Fazer furos profundos na carne. Misturar todos os ingredientes e esfregar na carne, deixar marinando por 2 dias na geladeira, e às vezes mexer para o tempero se concentrar na carne;
  • Embrulhar no papel alumínio e assar em forno médio a 125ºC de 3 a 4 h ou até que a carne tenha perdido a metade do peso;
  • Regar com suco de limão e laranja no meio do processo de assar;
  • Espere esfriar um pouco para fatiar;
  • Sirva com as cebolas passadas no açúcar com um fio de mel e zest de limão.

Farofa:

  • Refogue a cebola e o bacon, depois junte a manteiga e a farinha e deixe refogando por alguns minutos e sempre mexendo com a colher.

Fonte: http://www.porkworld.com.br