Arquivo da categoria: Suíno

Pernil Delicioso 02

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 2 kg aproximadamente
  • 2 latas de cerveja
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola média
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Pimentões (verde; vermelho e amarelo)
  • 2 envelopes de sazon de picanha
  • 1 colher (chá) de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma tigela, coloque os temperos, sal, pimenta do reino, a noz moscada, a cebola picadinha, o alho, os pimentões picadinhos também (cerca de 1/3 de cada), o louro e o sazon
  • Massageie o pernil com esses temperos em seguida coloque a cerveja
  • Deixe o pernil descansando nessa marinada por 24 horas, virando a cada 3 horas para que fique por igual o sabor, sempre na geladeira, se deixar fora estragará
  • Depois de 24 horas na marinada, coloque em uma forma, pernil e marinada
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, à 200°
  • Deixe o papel alumínio por 1 hora, depois retire e deixe dourar (não queimar) deixe mais 40 minutos
  • Se o pernil for muito grande deixe mais tempo com o papel alumínio
  • Todo o processo de cozimento vai ser em 200°C.
  • Pode por batatas, cenouras, ou qualquer outro legume, fica delicioso.

Fonte: Luciana Manica – http://tudogostoso.uol.com.br

Porco Arretado

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Ingredientes:

Porco:

  • 1/2 kg de pernil de porco sem osso picado
  • 1/2 colher (café) de canela em pó
  • 1/2 colher (café) de cravo em pó
  • 1/2 colher (café) noz-moscada ralada
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 colher (café) de ervas aromáticas picadas (sálvia, tomilho, alecrim)
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1/2 xícara (chá) de banha de porco
  • Salsinha picada (suficiente para passar as bolinhas)
  • Fatias de bacon para enrolar
  • Palitos para prender
  • Óleo o suficiente para fritar

Chutney de Abacaxi:

  • 1 abacaxi descascado e sem a parte dura central
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes alho amassados
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa branca
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara de vinagre de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Porco:

  • Numa tigela misture bem o pernil de porco, a canela em pó, o cravo em pó, a noz-moscada ralada, o sal, as ervas aromáticas picadas e o vinho tinto seco.
  • Deixe marinando na geladeira por 10 minutos.
  • Coloque a carne marinada num processador e processe.
  • Acrescente a banha de porco e dê leves pulsadas; apenas para misturar.
  • Faça bolinhas e passe-as na salsinha picada.
  • Enrole-as nas fatias de bacon, prenda com palito e frite em óleo quente até dourar.

Chutney:

  • Num processador passe o abacaxi e reserve.
  • Numa panela com a manteiga refogue a cebola, o alho, a pimenta; o gengibre e as uvas passas brancas. Acrescente o abacaxi processado, o açúcar mascavo, o vinagre branco e o vinho branco.
  • Acerte o sal e cozinhe por 20 minutos em fogo médio até engrossar. Reserve.

Dica: Se quiser, asse as bolinhas em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Costela Grill ao Balsâmico

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de Costela Suína (800 g)
  • 1 colher (sopa) de Margarina
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • Pimenta do reino recém-moída

Modo de Preparar:

  • Coloque a costela em uma assadeira pequena e disponha na parte de baixo da geladeira, sem retirar a embalagem, por 24 horas, para descongelar.
  • Acenda a churrasqueira e deixe o carvão queimar até formar um braseiro bem quente e sem chamas.
  • Acomode o espeto na parte mais alta da churrasqueira e asse a costela por cerca de 50 minutos, virando a cada 10 minutos para dourar por igual.

Molho:

  • Misture bem o mel, o azeite e o balsâmico.
  • Tempere com pimenta-do-reino e sirva sobre a costela.
  • Acompanhe com anéis de cebola com ervas.

Variação:

  • Se preferir, prepare a costela no forno: pré-aqueça o forno em temperatura média (200°C) por 10 minutos, retire a costela da embalagem e acomode-a em uma assadeira.
  • Besunte a margarina, cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos.
  • Remova o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos para dourar.

Dica:

  • Para fazer os anéis de cebola que acompanham a costela, misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo com 1 xícara (chá) de cerveja e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione 3 ramos de salsa lavados e picados, 1 ramo pequeno de alecrim lavado e picado e 4 ramos de tomilho lavados e picados.
  • Corte 2 cebolas grandes em anéis e reserve.
  • Aqueça 2 xícaras (chá) de óleo por cerca de 5 minutos, passe as argolas de cebola na massa com ervas e frite por cerca de 3 minutos ou até dourar.
  • Coloque em travessa com papel-absorvente para eliminar o excesso de óleo antes de servir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Picanha Suína Recheada com Damasco e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 picanha suína
  • 150 g de damasco picado em tiras finas
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido
  • Folhas de 1 maço médio de ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho)
  • Sal a gosto

Molho Picante de Damasco:

  • 150 g de pasta de damasco picada
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 4 colheres (sopa) de açúcar e pimenta-caiena a gosto.

Modo de Preparar:

  • Colocar numa tigela os damascos, o vinho e as ervas.
  • Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
  • Enquanto isso lave a picanha, seque com toalha de papel e retire as aparas.
  • Parta-a ao meio como se fosse um bife e tempere com sal.
  • Abra a picanha numa superfície lisa e espalhe as ervas e os damascos.
  • Feche e amarre-a com agulha e barbante de cozinha.
  • Salpique a parte externa da picanha com sal e arrume-a em uma assadeira refratária.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência média, por 10 minutos, ou até a picanha ficar macia.
  • Deixe descansar no forno por mais 5 minutos.
  • Retire do forno.
  • Elimine o barbante e fatie a picanha.

Molho Picante de Damasco:

  • Bata por 1 minuto no liquidificador todos os ingredientes.
  • Despeje numa tigela refratária e leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
  • Durante este tempo mexa a mistura por duas vezes.
  • Retire do forno e sirva com a picanha.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Lombo ao Curry com Ameixas Frescas

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de caril ou curry
  • 2 xícaras (chá) de alho poró picado
  • 200 g de lombo de porco em tiras finas
  • 3 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o caril e o sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • A seguir, aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão, acrescente o alho, as tiras de lombo e refogue até o lombo ficar levemente dourado.
  • Junte o alho poró e 1 xícara (chá) de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Sirva o lombo com Ameixas Frescas Salteadas.
  • Coloque em uma frigideira 4 ameixas frescas com 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva e salteie-as.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br