Arquivo da categoria: Suíno

Lombo com Alcaparras

Publicado em por
Responder

Lombo com AlcaparrasIngredientes do Lombo com Alcaparras:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de alecrim
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 3 dentes de alho cortados em fatias
  • 1 cenoura pequena triturada
  • 1 colher (café) de páprica
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate

Continue lendo →

Picanha Suína com Farofa

Publicado em por
Responder

picanha-suina-com-farofaIngredientes:

  • 1 peça de picanha suína (500 g)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-calabresa a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de folhas de alecrim
  • 2 colheres (sopa) e 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de farinha de milho fina
  • 2 bananas-nanicas em rodelas
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare a picanha: num refratário, ponha a picanha e tempere-a com o vinho, o suco de limão, o sal e a pimenta.
  • Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
  • Retire da geladeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180°C, durante 45 minutos.
  • Regue, às vezes, com o líquido da assadeira.
  • À parte, misture o alho, o alecrim e 1 colher (sobremesa) de manteiga.
  • Retire o papel-alumínio da carne e besunte-a com essa pasta de alho.
  • Leve novamente ao forno e deixe até dourar.
  • Prepare a farofa: em uma frigideira, derreta o restante da manteiga.
  • Junte o azeite e refogue a cebola até dourar.
  • Ponha, então, o milho e mexa bem até que fique úmida.
  • Acrescente o sal e mexa bem.
  • Apague o fogo e misture a banana.
  • Antes de servir, polvilhe a salsa.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Lombo ao Molho Barbecue

Publicado em por
Responder

Lombo ao Molho BarbecueIngredientes:

  • 1 lombo suíno sem osso e sem gordura (1,5 kg);
  • Sal e pimenta-branca moída a gosto;
  • Suco de 1 limão,
  • Azeite
  • 2 dentes de alho.

Molho:

  • ¼ de xícara de óleo de canola;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 xícara [chá] de catchup;
  • 1 xícara de água;
  • ½ colher [chá] de sal;
  • ½ colher [chá] de pimenta-do-reino;
  • ½ xícara [chá] de suco de limão;
  • 3 colheres [sopa] de açúcar;
  • 3 colheres [sopa] de molho inglês;
  • 2 colheres [sopa] de mostarda.

Batata:

  • 20 batatinhas bolinhas,
  • Sal a gosto,
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 1 colher [chá] de páprica picante.

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o limão, o alho, o sal, o louro e a pimenta.
  • Deixe marinar, na geladeira, enquanto faz o molho.

Molho:

  • Refogue a cebola com um fio de óleo até que a cebola fique transparente.
  • Acrescente o alho e refogue um pouco.
  • Em seguida, coloque todos os ingredientes e mexa.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que o molho engrosse.
  • Leve o lombo para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos (coberto com papel-alumínio).
  • Depois, coloque metade do molho e tire o papel-alumínio.
  • Deixe mais 15 minutos para dourar.
  • Depois, sirva com o restante do molho.

Batata:

  • Cozinhe-as em água até que fiquem macias.
  • Tire a casca.
  • Esquente o azeite, coloque as batatas, sal e a páprica e deixe dourar um pouco.

Fonte: http://www.revistaaguanaboca.com.br

Lombo de Porco Passado em Adobo com Purê de Banana

Publicado em por
Responder

Lombo de Porco Passado em Adobo com Purê de BananaIngredientes:

  • 2 xícaras de azeite extravirgem
  • 1,4 kg de lombo de porco, limpo e cortado em porções de 200 g
  • 10 dentes de alho
  • 2 colheres [sopa] de alecrim picado
  • 4 bananas-da-terra, maduras,
  • 4 xícaras [chá] de água
  • 1 colher [chá] de sal grosso
  • ½ colher [chá] de sal
  • 200 g de manteiga esfriada, corte em cubos de 5 cm
  • ½ xícara de creme de leite morno
  • ¼ de xícara de flocos de pimentão vermelho
  • 1 pequena quantidade de salsa italiana, limpa e desfolhada
  • 3 colheres [sopa] de vinagre branco
  • 3 colheres [sopa] de água
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Para fazer a marinada, junte 1 xícara de azeite, ¼ xícara de alho picado e 2 colheres [sopa] de alecrim fresco picado em uma tigela.
  • Passe os lombos de porco pela marinada, coloque em uma vasilha, cubra e mantenha na geladeira por, pelo menos, 48 horas antes de servir.

Purê Doce de banana-da-terra:

  • Ferva água em uma panela de tamanho médio.
  • Usando uma faca, descasque as bananas-da-terra, cortando-as longitudinalmente primeiro.
  • Remova a veia do centro, depois corte em pedaços de 10 cm.
  • Cozinhe até ficarem moles.
  • Escorra e passe-as pelo espremedor de batata.
  • Em uma tigela, junte as bananas espremidas com a manteiga.
  • Bata-as lentamente adicionando o creme de leite.
  • Tempere com sal e pimenta.

Molho:

  • Prepare a salsa em um processador de alimentos.
  • Comece adicionando 2 dentes de alho, os flocos de pimentão vermelho e uma colher [chá] de sal grosso.
  • Adicione a salsinha até o purê ficar bem fino.
  • Transfira para uma tigela e bata em 3 colheres [sopa] de vinagre,
  • 3 colheres [sopa] de água e ¾ xícara [chá] de azeite de oliva.

Lombo:

  • Em uma panela tipo Sauté, em fogo alto, adicione 2 colheres [sopa] de azeite e os lombos de porco.
  • Saltear todos os lados até a carne dourar.
  • Retire do fogo e termine de cozinhar em forno, a 180°C, por 8 minutos.
  • Deixe a carne descansar por 3 minutos; depois corte na diagonal em fatias de 3,5 cm.

Montagem do prato:

  • Para servir, coloque o purê doce de banana-da-terra no meio do prato.
  • Posicione, em forma de leque, o lombo de porco na frente do purê de banana doce.
  • Coloque a salsa na diagonal na borda do lombo de porco.

Fonte: http://www.carbonell.com.br (foto: Divulgação Carbonell)

Lombo com Molho de Maçã e Figo

Publicado em por
Responder

lombo-com-molho-de-maca-e-figoIngredientes:

  • 400 g de lombo de porco
  • ½ xícara (chá) de suco de maçã
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 1 lata de figo em calda
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a gordura aparente do lombo e fatie em cinco bifes.
  • Em uma tigela pequena, junte o suco de maçã, o açúcar mascavo, o tomilho, sal e pimenta-do-reino.
  • Misture bem e distribua sobre os bifes.
  • Deixe marinar por 30 minutos.
  • Retire a carne, transfira-a para um refratário e cubra com papel-alumínio.
  • Reserve o tempero.
  • Leve a assadeira ao forno médio por 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe até a carne dourar. Reserve.
  • Escorra o excesso de calda do figo e reserve.
  • Numa panela média, aqueça o azeite por cinco minutos e refogue os figos.
  • Junte o tempero reservado e cozinhe até engrossar.
  • Distribua sobre o lombo e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Mario Pirolli)