Sopa de Berinjela Exótica

Ingredientes:

• 1 berinjela (cortada em cubos);
• 1 cebola média (picada);
• ½ kg de carne magra moída;
• 1 dente de alho (socado ou processado);
• 1 colher de óleo de coco;
• 2 cenouras médias (fatiadas);
• ¾ de xícara (chá) de fatias de aipo;
• 2 tomates (sem pele, sem semente e cortados em cubos);
• 2 cubos de caldo de carne light;
• ½ colher (chá) de noz-moscada;
• 1 pitada de sal;
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino;
• ½ xícara (chá) de macarrão integral;
• 2 colheres (chá) de salsa fresca (picada);
• ½ xícara (chá) de ricota (ralada).

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