Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Keller’s Soup

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
  • 2 alhos-porós (cortados ao meio em fatias grossas)
  • 1 l de caldo de frango ou de legumes
  • 700 g de aspargos frescos
  • 120 g de folhas de espinafre
  • 3 colheres (sopa) de camarões picados ou lagostas ou carne de caranguejo
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1 abacate maduro
  • 3 colheres (chá) de caviar
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga numa frigideira.
  • Junte os alhos-porós e refogue em fogo moderado de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, sem deixar escurecer.
  • Junte o caldo, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Ferva, junte os aspargos e cozinhe durante 8 minutos ou até ficarem macios.
  • Em seguida, coloque os aspargos em uma bacia com água e gelo para dar um choque térmico e intensificar sua cor verde.
  • Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Retire as folhas de espinafre e repita o choque térmico.
  • Coloque tudo no liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo.
  • Peneire e ponha mais sal e pimenta moída na hora, se necessário.

Mousse de Abacate:

  • Tempere os pedaços de camarão com limão, sal e pimenta.
  • Refogue, com o mínimo de azeite possível, só até o camarão mudar de cor. Reserve.
  • Amasse o abacate, tempere com sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão.

Montagem:

  • Ponha o aro no centro do prato.
  • Coloque dentro dele uma camada fina de abacate, uma de camarão e outra de abacate.
  • Cubra com caviar e alise.
  • Enfeite com um camarão inteiro.
  • Remova o aro e despeje a sopa em volta.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Ribollita de Verão

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão-branco
  • 1 talo de salsão (com as folhas)
  • 1 tomate
  • 5 dentes de alho (sem descascar)
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto,
  • 250 g de brócolis
  • 2 cebolas pequenas
  • 3 talos de salsão com folhas
  • 4 dentes de alho
  • 1 punhado de manjericão (somente as folhas)
  • 1 punhado de hortelã (somente as folhas)
  • 1 punhado de salsinha lisa (somente as folhas)
  • 3 latas de tomate italiano (sem pele)
  • 200 g de espinafre (somente as folhas)
  • 1 pão ciabatta

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque o feijão num recipiente (vidro, porcelana ou cerâmica) que vá ao forno.
  • Junte o salsão (se não couber corte em pedaços), o tomate inteiro e os dentes de alho.
  • Adicione água suficiente para cobrir um centímetro acima do feijão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Regue com azeite para cobrir boa parte da superfície da água.
  • Feche com papel-alumínio fazendo furinhos para o vapor sair.
  • Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
  • O feijão não deve ficar muito mole. Reserve.
  • Afervente os brócolis em água salgada.
  • Corte o talo em palitinhos e o restante corte grosseiramente.
  • Pique as cebolas e o salsão.
  • Fatie os dentes de alho.
  • Aqueça cerca de duas colheres (de sopa) de azeite numa panela grande.
  • Refogue a cebola e o salsão até que fiquem dourados.
  • Junte o alho e o talo dos brócolis em palitinhos.
  • Quando o alho começar a dourar junte as ervas e mexa bem.
  • Corte os tomates e coloque-os com a própria água na panela.
  • Se quiser coloque também o tomate que foi assado com o feijão.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Em outra panela, com água fervendo salgada, mergulhe as folhas de salsão e de espinafre.
  • Afervente rapidamente, retire as folhas e não escorra a água da panela, pois será usada na sopa.
  • Corte as folhas grosseiramente e junte com a mistura de tomate.
  • Escorra a água do feijão e junte na sopa.
  • Coloque um pouco do caldo de espinafre e misture bem.
  • Corte o pão ciabatta em pedaços de três centímetros e coloque na sopa.
  • A consistência deve ficar bem grossa.
  • Polvilhe com queijo ralado quando servir.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Sopa de Lentilha Perfumada com Limão

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Sopa de Lentilha Perfumada com LimãoIngredientes:

  • 250 g de lentilha
  • 1 l mais uma xícara de água
  • 1 cebola média
  • 1 batata média
  • 2 dentes de alho
  • Coentro fresco a gosto
  • 1 colher (café) de cominho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Rale a cebola ou pique-a finamente.
  • Descasque a batata, corte-a em cubos uniformes de cerca de 2 cm e coloque-os numa tigela com água.
  • Pique bem o alho, quase formando uma pasta.
  • Pique o coentro grosseiramente.
  • Esprema o suco de limão.
  • Coloque a lentilha com a água numa panela e leve ao fogo alto.
  • Quando começar a ferver, junte a cebola e os cubos de batata e tampe a panela.
  • Diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Em seguida, junte o alho, o coentro, tempere com o cominho, sal e pimenta-do-reino e mexa bem.
  • Aumente o fogo e, quando voltar a ferver, diminua novamente e tampe a panela.
  • Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.
  • Retire do fogo e misture o suco de limão.
  • Na hora de servir, regue com o azeite de oliva e acompanhe com pão sírio aquecido.
  • Se preferir uma textura mais cremosa, deixe a sopa esfriar e bata cerca de 1/3 da sopa e todos os cubos de batata no liquidificador.
  • Volte a panela, misture bem e aqueça novamente antes de servir.
  • Ou então, para transformá-la numa sopa cremosa de lentilha, bata tudo no liquidificador.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br (foto: Rochelle Costi)

Sopa Russa 04

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Ingredientes:

  • 500 g de músculo
  • 2 l de água
  • 2 talos de salsão
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 beterrabas
  • 250 ml de creme de leite
  • Salsinha picada ou galhinhos de dill a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique grosseiramente o músculo, os talos de salsão, a cebola e a cenoura.
  • Colocar numa panela de pressão com os dois litros de água e a folha de louro.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo baixo por uma hora.
  • Enquanto isso corte as beterrabas em cubinhos uniformes.
  • Depois de uma hora, peneire o caldo para uma panela comum e junte os cubinhos de beterraba.
  • Verifique o tempero e corrija se for preciso.
  • Misture o suco de limão e leve novamente ao fogo até que os cubinhos estejam macios.
  • Retire do fogo, misture o creme de leite e aqueça bem antes de servir.
  • Se você quiser deixar a sopa mais leve, substitua o creme por leite e deixe cozinhando por mais alguns minutos.
  • Decore com galhinhos de dill ou salsinha picada.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br

Sopa de Abóbora 12

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de abóbora, cortada em cubos
  • 150 g de batatas descascadas e em cubos
  • Óleo de canola a gosto
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 folhas de manjerona
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e coloque a cebola.
  • Quando estiver macia, acrescente o alho, a manjerona e a batata.
  • Cozinhe um pouco, mexendo uma ou duas vezes.
  • Tempere com sal e pimenta, levando em consideração o tempero do caldo de legumes.
  • Acrescente o caldo, suficiente para cobrir a abóbora.
  • Reduza para fogo brando e continue cozinhando, com a panela semiaberta, por cerca de 20 minutos (ou até que a abóbora esteja cozida).
  • Adicione mais caldo conforme a necessidade.
  • Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
  • Verifique o tempero e aqueça novamente na hora de servir, colocando a colherada de manteiga e mexendo bem.
  • Decore com salsinha picada.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br