Arquivo da categoria: Sobremesa

Humor do Chef

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Para a base do biscoito:

  • 200 g de biscoito Maria;
  • 50 g de manteiga sem sal.

Para o creme:

  • 250 ml de creme de leite fresco;
  • 50 g de iogurte natural;
  • 50 g de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • 01 fava de baunilha;
  • 100 g de cream cheese;
  • 100 g de ricota;
  • 04 g de gelatina em folha;

Frutas Flambadas;

  • 40 ml (ou 02 colheres sopa) de suco de limão;
  • 80 ml (ou 04 colheres sopa) de água;
  • Suco de um maracujá médio;
  • 60g (ou 04 colheres de sopa) de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • 150 g de morangos em pedaços;
  • 150 g de abacaxi em pedaços;
  • 150 g de uvas em pedaços;
  • 150 g de melão em pedaços;
  • 150 g de manga em pedaços.

Para decorar:

  • Fios de laranja carameladas com Açúcar Refinado Granulado Estrela.

Modo de Preparar:

 

Para a base de biscoito:

  • Bata os biscoitos com a manteiga.
  • Forre o fundo da forma de aro removível com essa mistura e leve a geladeira.

Para o creme:

  • Bata o creme cheese, o iogurte e a ricota com Açúcar Refinado Granulado Estrela e a baunilha.
  • Molhe a gelatina com água fria, escorra e derreta em banho-maria.
  • Acrescente o creme de queijo e mexa bem.
  • Bata o creme de leite até que engrosse um pouco e junte a mistura anterior.
  • Despeje sobre a massa de biscoito e leve a geladeira por aproximadamente 5 horas.    

Frutas flambadas:

  • Ferva a água, o Açúcar Refinado Granulado Estrela e a polpa de maracujá.
  • Deixe esfriar.
  • Coloque as frutas restantes (sem o suco de limão) e deixe descansar por aproximadamente 4 horas.
  • Junte o suco de limão e misture.

Para a montagem:

  • Desenforme o creme.
  • Coloque as frutas flambadas em um prato fundo.
  • No centro do prato coloque a torta e decore-a com os fios de laranja carameladas.   

Fonte: Chef Francisco Abrantes, Buffet Blu Nelle (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Crepe Deauville

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Massa de crepe:

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo sem fermento;
  • 2 xícaras de chá de leite;
  • 1 ovo inteiro;
  • 1 colher de chá de manteiga derretida;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher de chá de Açúcar Refinado Granulado Estrela.

Maçã Caramelada:

  • 10 maçãs Fuji;
  • 4 colheres de sopa de Açúcar Demerara Estrela;
  • 1 colher de sopa de manteiga extra sem sal;
  • 1 limão;
  • 1 colher de chá de canela em pó. 

Modo de Preparar:

 

Massa de crepe:

  • Bater no liqüidificador todos os ingredientes e, em seguida, passar na peneira.
  • Aquecer uma frigideira untada com um pouco de manteiga, colocar uma concha da massa na panela, movimentando-a para distribuir a massa por igual.
  • Virar o lado para assar por igual.
  • Dobrar ao meio e reservar.

Maçã Caramelada:

  • Descascar as maçãs e cortá-las em cubinhos.
  • Em seguida coloque-as em uma assadeira retangular, misturando-as com o Açúcar Demerara Estrela, a manteiga em cubos, a canela e o limão espremido.
  • Colocar a assadeira no forno pré-aquecido a 200ºC.
  • Cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, ou até que fique bem dourada.
  • Reservar.     

Montagem:

  • Pegar 8 discos de crepe, dobrados ao meio, recheá-las com a maçã e fechar em forma de triângulos.
  • Dispor os crepes em uma assadeira e aquecê-los no forno.
  • Servir acompanhado de sorvete de creme.   

Fonte: Chef Joca Pontes, Restaurante Ponte Nova (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Banana Flambada do Restaurante Ponte Nova

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 bananas cortadas em rodelas de 1 cm;
  • 4 colheres de sopa de Açúcar Demerara Estrela;
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
  • ½ limão;
  • 100 ml de licor cassis;
  • 8 bolas de sorvete de chocolate branco (ou creme);
  • 200 ml de leite;
  • 2 folhas de menta. 

Modo de Preparar:

  • Em uma panela antiaderente, colocar a manteiga em fogo baixo, adicionar o Açúcar Demerara Estrela e esperar derreter.
  • Juntar as bananas em rodelas, cozinhá-las por cerca de 5 minutos, adicionar o licor e flambar.
  • Deixar cozinhar por mais 5 minutos. Reservar.
  • Bater no liqüidificador o sorvete com o leite até ficar pastoso.     

Montagem:

  • Preparar 4 copos rasos, colocar a banana no fundo e depois o milk shake.
  • Decorar com folhas de menta.   

Fonte: Chef Joca Pontes, do Restaurante Ponte Nova (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Compota de Frutas 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de damascos, secos;
  • 1 xícara (chá) de uvas-passas;
  • 1 xícara (chá) de ameixas secas, sem caroço;
  • 1 laranja;
  • 1 limão;
  • 1 maçã verde;
  • 1 pera;
  • 3 paus de canela;
  • 4 cravos;
  • 2 xícaras (chá) de açúcar;
  • Água, o quanto baste.

Modo de Preparar:

  • Separe todos os ingredientes pedidos na receita.
  •  Corte a laranja e o limão em rodelas finas.
  • Descarte os caroços.
  • Descasque a pera e a maçã e corte-as em cruz (quatro pedaços cada).
  • Retire o miolinho onde ficam os caroços de cada pedaço.
  • Coloque a maçã, a pera, o limão, a laranja, as uvas-passas, as ameixas, os damascos, o cravo, a canela e o açúcar numa panela. Misture.     
  • Coloque água na panela, o suficiente para cobrir as frutas (não deve haver nem um pouquinho de água acima das frutas).
  • Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar em torno de 25 minutos.
  • As frutas devem amolecer (sem desmanchar) e a calda deve ficar um pouco espessa.
  • Desligue, deixe esfriar e sirva.   

Fonte: Panelinha – http://www.viacardapio.com.br  

 

Creme Queimado com Café Solúvel

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de café solúvel
  • 4 gemas
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • Açúcar mascavo para salpicar

Modo de Preparar:

  • Esquente o forno a 110°C.
  • Coloque o creme de leite em banho-maria em água morna no forno e aqueça-o.
  • Retire.
  • Acrescente o açúcar mascavo.
  • Dissolva o café solúvel em 2 colheres (sopa) de água quente e misture ao creme.
  • Bata as gemas com um garfo ou com o batedor de ovos até ficar bem leve e misture também ao creme.
  • Depois, junte o conhaque.
  • Despeje em canecas refratárias e arrume-as em uma assadeira rasa.
  • Ponha água quente na assadeira até ¼ da altura dos recipientes.
  • Deixe no forno por 1 hora e 10 minutos.
  • Retire envolva cada um dos recipientes em plástico e leve à geladeira durante mais ou menos 6 horas.
  • Antes de servir, aqueça o forno.
  • Recoloque os recipientes na assadeira.
  • Polvilhe-os com açúcar mascavo (2 colheres de chá em cada recipiente) e leve ao forno até o açúcar caramelizar (1 minuto).
  • Se quiser coloque por cima algumas gotas de Benedictine

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Abril – 1977