Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Sardinha e Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 1/2 xícara (chá) de espinafre refogado
  • 1 lata de sardinha com óleo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 ovo cozido picado

Modo de Preparar:

  • Dissolva o caldo de galinha na água fervente e reserve aquecido.
  • Em uma panela média, aqueça a margarina e doure a cebola.
  • Acrescente o arroz e refogue demoradamente.
  • Acrescente o caldo de galinha fervente, aos poucos, mexendo após cada adição (à medida que o caldo for secando acrescente mais e mexa novamente).
  • Quando o arroz estiver quase cozido.
  • Junte o espinafre e a sardinha com seu óleo.
  • Misture bem.
  • Junte o queijo, misture novamente e tempere com sal se necessário.
  • Sirva o risoto salpicado com o ovo cozido

Dicas:

  • Risoto é uma preparação cremosa e úmida, o arroz deve estar cozido “al dente”.
  • O espinafre deve ser refogado em azeite e alho antes de ser colocado no risoto.

Fonte: Gomes da Costa – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Alho-Poró e Cogumelos Frescos

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 60 ml de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
  • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal
  • 50 g de alho-poró em rodelas
  • 100 g de champignon fresco em fatias

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola picada no azeite.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
  • Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
  • Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
  • Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
  • Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
  • Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho-poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco.
  • Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
  • Sirva imediatamente.

Dica: O Alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Abóbora com Pétalas de Rosa e Papoula

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Ingredientes:

  • 50 g de grana padano ralado
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 320 g de arroz arbóreo
  • 300 g de abóbora moranga
  • 1 colher (chá) de sementes de papoula
  • 1,2 l de Caldo de Legumes
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (chá) de azeite extravirgem
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 4 gotas de essência de rosas
  • 1 xícara (chá) de pétalas de rosa comestíveis

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte a abóbora cortada em cubos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
  • Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos.
  • Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Vá juntando aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) a quase um ponto de fervura.
  • Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas.
  • Adicione o restante da manteiga e o parmesão.
  • Misture.
  • Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Abóbora, Carne-Seca e Mascarpone

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Ingredientes:

  • Quanto baste de sal
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 50 g de cebola picada
  • 300 g de carne-seca
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de cebolinha verde picada

Acompanhamento

  • 500 g de abóbora moranga sem casca
  • 75 g de cebola picada
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 250 ml de vinho branco
  • 2 l de caldo de frango
  • 80 g de manteiga
  • 80 g de mascarpone
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne-seca de molho de um dia para outro.
  • Cozinhe a carne na água, de preferência na panela de pressão, e depois desfie.
  • Aqueça uma frigideira, adicione azeite e refogue a cebola picada o alho picado a salsinha e a cebolinha.
  • Coloque a carne, mexa e tempere a gosto. Reserve.

Acompanhamento

  • Cozinhe a abóbora, escorra e faça um purê (pode ser servida em cubos).
  • Refogue a cebola no azeite de oliva, adicione o arroz e refogue, mexendo bem.
  • Adicione o vinho branco e espere evaporar, sempre mexendo.
  • Coloque aos poucos o caldo de frango quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo seguidamente, até o arroz ficar “al dente”.
  • Junte a manteiga, o queijo mascarpone e o parmesão. Incorpore o purê de abóbora.
  • Por fim, monte o risoto nos pratos e distribua a carne seca sobre as porções

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas Negras

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Ingredientes:

  • 320 g de arroz arbóreo
  • 100 g de amêndoas laminadas e tostadas
  • 40 g de trufa negra
  • 100 ml de azeite Extra Virgem
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 1/4 litros de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 300 g de abóbora moranga em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola.
  • Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
  • Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos.
  • Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Vá juntando aos poucos o caldo de carne a quase um ponto de fervura.
  • Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescentar as amêndoas e as trufas negras.
  • Adicione a manteiga, o parmesão.
  • Misture.
  • Sirva em pratos individuais com um fio de azeite por cima, no meio do prato.

Fonte: Alessandro Segato – http://cybercook.terra.com.br